Детская пока пуста Детская 0-1 Детская 1-3 Детская 3-7 Детская 7++ Спальня Гостиная Кухня Библиотека
Объявления
ВНЕ ПОЛИТИКИ. Любые политические провокации, демонстрации и намеки запрещены
Уважаемые новые пользователи!
Для активации профиля пишите администраторам или в доступный вам форум. Активация через почту временно приостановлена

Привет, Гость ( Вход | Регистрация )

Ответить Создать Опрос

Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+

› русская народная кухня

Mama_НЯ
post 17 июн 2014, 22:00
Сообщение №21 (ссылка)

Жить хорошо, а хорошо жить - еще лучше!!!!
Sюзер
» обо мне «
дневник
Сообщений: 859
Регистрация: 9.12.10
Москва

Малыш_НЯ 10.03.2010
Папина мечта 17.07.2014
Скорее нет, чем да
Никогда не говори никогда
Ответ на сообщение [?] Mirai от 17 июн 2014, 22:42
Очень познавательно. Спасибо большое. Жду продолжения :4u:
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
Mirai
post 17 июн 2014, 22:17
Сообщение №22 (ссылка)

Пёсик-брехастик
Sюзер
» обо мне «
дневник
Сообщений: 13169
Регистрация: 17.04.09
Москва

hime_mirai
Жду продолжения

Продолжение...
Ну, собственно, что еще сказать в целом...
Начиная с времен Петра 1 (цифры все пишу арабские, лень переключать клавиатуру), огромное влияние приобретает европейская кухня, в основном - континентальная. Среди знати появляется мода выписывать из-за границы поваров, в основном - из Франции, Германии, Голландии, Австрии, Швеции.
В это время появляются сыры, котлеты, паштеты, омлеты, салаты.
Еще несколько позднее отходит в прошлое русская печь и традиционные чугунки, появляются плиты и более современная посуда, что сказывается на вкусе и особенностях приготовления пищи.

Начиная с 17 века, сильно дорожают соль, пряности и уксус. С этого времени становится общепринятой тенденция не добавлять их в блюдо в процессе приготовления, а отдельно ставить на стол небольшие баночки с солью, перцем, горчицей, уксусом. Это и дало повод утверждать, что русская кухня якобы не употребляла пряностей. :)

В этот период и где-то до начала 19 века оказались утраченными и забытыми многие традиционные рецепты - т.к. простому народу было не до записывания рецептов (а кроме того, особенностью русской кухни являлось приготовление "на глазок" - без четкого количества используемых ингредиентов), а знать брезговала "бедняцкой" едой. Кстати, первые книги, посвященные русской кухне, были составлены как раз поварами-французами, приехавшими к нам и оценившими нашу еду. Они и ввели само понятие рецепта с указанием точного количества ингредиентов в блюде.

Из общего это все, что я могу вспомнить сразу. :shuffle: Если есть вопросы, задавайте, может, смогу ответить.
Ну и могу еще подробнее написать про отдельные виды блюд - супы, пироги, рыбное, мясное...
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 11 раз(а)
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
мать их
post 17 июн 2014, 22:50
Сообщение №23 (ссылка)

*
Sюзер
» обо мне «
дневник
Сообщений: 12022
Регистрация: 24.12.08
Москва, Марьино

одни девки
snigera
Ну и могу еще подробнее написать про отдельные виды блюд - супы, пироги, рыбное, мясное.
если есть возможность напишите подробнее что ели на каждый прием пищи. Чем завтраки, чем обедали.. :shuffle:
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
Mirai
post 17 июн 2014, 23:08
Сообщение №24 (ссылка)

Пёсик-брехастик
Sюзер
» обо мне «
дневник
Сообщений: 13169
Регистрация: 17.04.09
Москва

hime_mirai
Дополню немножко цитатой из отличной книги:
ЦИТАТА
Завтрака у большинства женщин допетровского времени не было. «Раннего еды и пития не творити», — рекомендовали церковные поучения, ориентируя прихожанок на аскетический образец. В народе бытовало убеждение, что дневную пищу «надо заработать» («Солнышко на ели — мы еще не ели»). Один из литературных памятников XVII века зафиксировал ситуацию, когда старшие в доме выразили удивление тем, что невестка «вземла» «раннее и полуденное ядение». Действительно, большинство встававших рано, до света и до подъема остальных членов семьи, женщин, прежде чем начать «вседневные» хлопоты, могли позавтракать остатками вчерашней пищи, сохранявшимися теплыми в печи. В одной из церковных инструкций XVI века упомянуты четыре трапезы (завтрак, обед, полдник и ужин), но, судя по тому, что даже в Домострое говорится лишь об обеде и ужине (при том, что вопросу регламентации домашнего питания уделена целая глава), женщины в допетровской Руси ели не более двух раз в день. Народная поговорка, известная с XVII века, утверждала даже, что «ужин не нужен, был бы обед».


если есть возможность напишите подробнее что ели на каждый прием пищи.

Мммм... Перечни меню сохранились только для богатых (боярских, позднее - дворянских) трапез, да и то там даются общие названия блюд. Что ели ежедневно простые люди в допетровской Руси, и в какой последовательности, по-моему, неизвестно.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 3 раз(а)
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
Sana
post 17 июн 2014, 23:11
Сообщение №25 (ссылка)

Белая и пушистая
Sюзер
» обо мне «
дневник
Сообщений: 788
Регистрация: 30.07.08
Саратов

ласковое чудо
смешной заяц
Mirai, спасибо большое!! Очень интересно!!
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
Mirai
post 17 июн 2014, 23:23
Сообщение №26 (ссылка)

Пёсик-брехастик
Sюзер
» обо мне «
дневник
Сообщений: 13169
Регистрация: 17.04.09
Москва

hime_mirai
Девочки, спасибо :4u:

Надо же, как многим интересно :) Даже не ожидала.
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
Васятка
post 17 июн 2014, 23:59
Сообщение №27 (ссылка)

жизнь вообще непредсказуема...
Sюзер
» обо мне «
дневник
Сообщений: 21777
Регистрация: 17.10.08
USA

Васяш
Лунтик
отмечусь, чтоб потом перечитать. Вот только вчера с мужем обсуждали русскую кухню. Как интересно. Напишите еще пожалуйста. особенно интересно как традиционная кухня менялась с привхождением других культур.
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
odenisso
post 18 июн 2014, 00:10
Сообщение №28 (ссылка)

*
пользователь
» обо мне «
дневник
Сообщений: 4029
Регистрация: 18.11.08


-
Малыш 2010
Малышка 2012
Mirai, супер! Спасибо большое.
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
Mirai
post 18 июн 2014, 00:10
Сообщение №29 (ссылка)

Пёсик-брехастик
Sюзер
» обо мне «
дневник
Сообщений: 13169
Регистрация: 17.04.09
Москва

hime_mirai
Васятка, обширная тема :) Напишу, но не сегодня уже. Спать пора :sleep:
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
Irisha DK
post 18 июн 2014, 06:52
Сообщение №30 (ссылка)

*
пользователь
» обо мне «
дневник
Сообщений: 996
Регистрация: 13.01.09
Mirai, спасибо

Я читала Похлёбкина, у него хороший исторический обзор по русской кухне с переходом в советскую. У Вас тоже от него информация? :) Или есть ещё авторы почитать?

После этой книги у меня такое представление и сложилось, как вы пишете:
кулинария максимально упрощённая, о сбалансированности никто не задумывался, попросту говоря- что нашли, то и съели. Достались грибы - грибы в печку, есть поросёнок - замечательно, туда же его и едим пока есть такое счастье, ничего нет - квас с хлебом. Для выносливых людей, которые сумели выжить в то непростое время, вполне подходило, но не для слабеньких.

Как думаете, в современных условиях применима такая модель питания ? Как оно для здоровья? Или должно только в истории остаться?
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить

Ответить Опции темы Создать
1 посетителей читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:
 

 
Анонсы статей
Прыжки на батуте: развлечение или серьёзный спорт?
Прыжки на батуте, или джампинг — полезный спорт, который отлично заменяет изнурительные и скучные кардиотренировки на беговой дорожке...
Простуда у собак: как помочь питомцу
У собак таких заболеваний, как простуда и грипп, не существует. Но все же есть определенные вирусы и бактерии, которые вызывают схожие симптомы. Рассказываем,...
Пять рецептов супа из курицы
Курица – универсальный и дешевый источник животного белка. Кроме того, куриный бульон способен облегчить состояние и ускорить выздоровление при ОРВИ и...
Что должно быть в домашней аптечке
В общих чертах домашняя аптечка может включать следующие базовые медикаменты...
Реклама
Последние сообщения
[ 15545 ] Королевские дома 28 00:08 от: Fossya
[ 1274 ] От овуляции до задержки 00:05 от: SaharnajaVata
[ 60 ] ОГЭ для особых детей 00:00 от: secret secrets
[ 6443 ] Январята-Февралята 2022 23:50 от: Наталёчек
[ 5401 ] Поступаем в ВУЗы 2023 23:10 от: Joki
[ 4403 ] Общая для беременных 21:39 от: Mayya
Скин форума: Перейти на версию для мобильных
Сейчас: 29 мар 24, 00:13
Рейтинг@Mail.ru Индекс цитирования
Мнение администрации сайта может не совпадать с точкой зрения авторов статей и других материалов, опубликованных на сайте. Помните, что в вопросах здоровья вас и ваших детей нельзя полагаться на советы, данные заочно по интернету!
Перепечатка и использование материалов сайта и сообщений из конференций РАЗРЕШЕНЫ только в интернете при наличии активной ссылки на MATERINSTVO.RU и с указанием имен авторов!
Использование фотографий ЗАПРЕЩЕНО без письменного разрешения их авторов!
Политика конфиденциальности и обработка персональных данных