Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Поделитесь рецептом харчо., Хочется чего-то новенького.

[агусик]

Сонча, если томат, именно помидор, а не паста не кладется, то это что будет? бульон, мясо и рис? Тогда это рисовый супчик)

[Сонча]

агусик, В харчо кладется ткемали, либо соус, либо свежие сливы, либо вяленые.

[Lenik_G]

Только говядина
Отвариваю одним куском, мясо без костей, полкило примерно, достаю, режу кусочками, добавляю рис полстакана, варю 10 минут, затем добавляют 2 луковицы небольших, порезанных полукольцами, ещё 10 минут варю, добавляют 3-4 зубчика чеснока нарезанных , 1 ст ложку томатной пасты, 1 ч.л. приправы для харчо или хмели- сунели, через 2-3 минуты выключаю, даю настояться минут 15-20.

Мой самый любимый рецепт харчо!!! Только вместо пасты кладу помидорка в собственному соку

[агусик]

• говядина 1000 граммов

• лук репчатый 7 штук

• масло сливочное 30 граммов

• вино красное 150 миллилитро

• сок томатный 75 миллилитров

• помидоры в собственном соку 400 граммов
• петрушка 30 граммов
• шафран 2 грамма
• зерна кориандра 10 граммов
• хмели-сунели
• аджика
• грецкие орехи (очищенные) 80 граммов
• масло растительное
• соль
• черный перец
Болгарский перец по желанию)

Сонча, вариантов много, но по мегрельски немного по другому. И я люблю когда суп харчо, это не вода, а густо и накушаться сразу)

И если добавлять сливу или варианты соус ткемали. это вариации для любителей. Кислую сливу любят не все. Дети например не поймут эту кислятину, а муж у меня любит.

Спорить можно долго, но кто-то любить суп как бурда, простите))))А кто-то густые. Порой возьмешь солянку, а там.....лук за перцем носится)))А порой ложка стоит.....наешься до отвала. все любят по разному готовить. отсюда одних сортов плова.....не сосчитать.

[LEXKY]

агусик, Вот!!! Мы тоже варим с молотыми грецкими орехами, мамa у меня рецепт брала из книги Похлебкина кажется, он всякие национальные кухни всю жизнь изучал, их историю и традиционное приготовление, вообще у него очень много интересного

Отредактировано: LEXKY в 2 окт 2015, 17:47

[Мама Нюша]

И я варю с грецкими орехами и с ткемали. Все остальное за харчо не считаю

[Булочка]

Для меня харчо - это баранина, много лука, много чеснока, много томатов, сливы в чистом виде. ну и рис разумеется.

Хмели-сунели не могу. Вонючие слишком, вообще разлюбила приправы

[Ariel]

Я варю с ткемали. Говядина, много лука, бульон после закивания на мееедленном огне. Иогда бульон очень прозрачный. После мясо вынимаю, режу, в бульон засыпаю рис, варю минут 10. Снимаю с огня, ткемали и молотые грецкие орехи. Даю постоять недолго. Зелень.
Без ткемали это не харчо.

агусик, да, можно сколько угодно спорить. Но, в классическом харчо ткемали, и хоть убейся.

Ткемали и орехи это то что делают оьычеый рисовый суп - харчо.

Отредактировано: Ariel в 2 окт 2015, 19:51

[MaSher10]

Я варю по рецепту Вайля.
В готовый кипящий бульон (≈ 2-2,5 литра, сваренные из 0,5 кг говядины) засыпать 0,5 стакана риса, туда же добавить разрезанное на кусочки мясо, снятое с косточек, из которых варился бульон. Через 10 мин засыпать зелень петрушки, хмели-сунели, чуть-чуть красного перца, корицы, шафрана. Еще минут через 5 положить 0,5 стакана грецких орехов. Через 10 минут положить 2 ст.л. соуса ткемали. Через 5 минут выключить огонь и добавить 5 зубчиков мелко порезанного чеснока, зелень кинзы и базилика.

[kate-viktor]

Ответ на сообщение Сонча от 2 окт 2015, 14:12 Полностью согласна. Томат клали по раскладке в советские времена, причем даже в ресторанах. Я все же техник-технолог общественного питания и повар 5 разряда во времена СССР. И уже много-много лет " в отставке" Вот Вашу темку с интересом изучаю и пользую. За что Вам большое СПАСИБО!!!

Отредактировано: kate-viktor в 2 окт 2015, 20:19