Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Польская кухня

[Petrarka]

Что можно сказать о польской кухне? Она имеет много общего с другими кухнями, так как на протяжении веков, когда Польша находилась под влиянием других государств (иностранные короли, привозившие свои традиции, разделы страны, тоже внёсшие много нового), впитывала в себя и адаптировала блюда французской, итальянской, литовской, еврейской и других кухонь. Так что многие рецепты могут показаться знакомыми, но, тем не менее, эти блюда считаются в Польше своими, национальными, и часто готовятся на праздники, являясь элементом традиции.
Мой муж наполовину поляк, мы часто бываем в Польше, и, естественно, кухня этой страны мне знакома. Поэтому буду делиться опробованными мной рецептами, и очень прошу всех, кто захочет тоже выложить свои, помещать только то, что вы сами готовили, а не скопированными из интернета.

Подобный раздел я вела на другом форуме, поэтому все мои фотки подписаны Mari6ka - тем моим ником. К сожалению исправить уже не могу, так что будет так.

Выкладывая рецепты, я буду писать польское название блюд, а в скобках их произношение по-русски. Вот только не знаю, как быть с теми звуками, которых в русском языке нет? Наверное буду писать приблизительное звучание. Так что, кроме знакомства с польской кухней, желаю всем милой забавы в чтении названий!

В этой теме уже есть:

1. Bigos
2. Faworki
3. Kopytka
4. Pierogi ruskie
5. Pierogi z kapustą i grzybami
6. Zupa ogórkowa
7. Śledź w śmietanie
8. Karpatka
9. Pasta twarogowa
10. Bukiet jarzyn po polsku
11. Zrazy wołowe
12. Żurek
13. Biała kiełbasa w sosie piwnym
14. Sernik
15. Mizeria
16. Gołąbki w sosie pomidorowym
17. Ryba po grecku
18. Sałatka jarzynowa
19. Fasolka po bretońsku
20. Grochówka z wędzonką
21. Tatar
22. Jaskółcze gniazda
23. Zupa grzybowa z łazankami
24. Rolmopsy
25. Piernik
26. Antrykot z indyka
27. Flaki
28. Drożdżówka
29. Cukierki trufle
30. Golonka
31. Ćwikła
32. Zupa owocowa
33. Chłodnik
34. Knedle ze śliwkami
35. Makowiec
36. Pasta jajeczna
37. Jajka faszerowane w skorupkach
38. Paprykarz cielęcy z kładzionymi kluskami
39. Kotlety z ziemniaków z sosem grzybowym
40. Krokiety z kapustą i grzybami
41. Keks
42. Kurczak pieczony w miodowo-cytrusowej glazurze
43. Jabłka w cieście smażone
44. Ziemniaki pieczone w folii
45. Babka drożdżowa
46. Jajka w koszulkach
47. Cukinie faszerowane
48. Papryka faszerowana
49. Zupa pomodorowa z groszkiem ptysiowym
50. Potrawka z cielęciny z warzywami
51. Fasolka szparagowa z kolorową papryką
52. Pstrąg z wody

Smacznego! (приятного аппетита!)

Отредактировано: Petrarka в 16 ноя 2011, 19:05

[Petrarka]

Zupa pomidorowa z groszkiem ptysiowym (зУпа помидорОва з грОшкем птыщОвым)

Я сегодня добрая, выложу два рецепта в одном
Одним из самых популярных супов в Польше является томатный. По популярности он наверное уступает только журку, о котором я уже писала, а впрочем кто знает, может и не уступает. По консистенции это крем-суп, к которому отдельно подаётся либо рис, либо лапша, либо маленькие профитроли. Ну думаю с приготовлением риса или лапшы все и без меня справятся, а сегодня я хотела рассказать не только как сделать томатный суп, но и любимое поляками дополнение к кремовым супам - заварной горошек (мини-профитроли).

Для супа:
600 гр. помидоров
1 крупная луковица
2 ст.л. сливочного масла
100 мл. сметаны
800 мл. бульона
соль, перец, сахар
зелень


С помидоров снять кожицу и порезать их на четыре части. Лук порезать кружочками. Помидоры и лук тушить на масле 10 минут, после чего измельчить блендером (ну или по старинке протереть через сито). Полученную массу влить в бульон, довести до кипения и выключить. Соль, перец, сахар добавить по вкусу. Сметану можно сразу всю вмешать в суп, а можно класть по ложечке прямо в тарелки. Каждую порцию посыпать зеленью. Отдельно подать заварной горошек, который каждый сам всыпает себе в суп.

Для заварного горошка (мини-профитролей):
180 мл. воды
150 г. муки
80 г. масла
3 яйца
соль

Этого количества хватит на несколько супов. Делать горошек не сложно, но долго, так что имеет смысл одним замахом сделать побольше и хранить потом в пакете.

Вскипятить воду, добавить в неё масло, щепотку соли и уменьшить огонь. Всыпать муку и всё хорошо перемешивать, следя за тем, чтобы тесто не пригорело. Через 5 минут снять с огня, и когда тесто немного остынет, добавить к нему 1 яйцо. Вымешивать до тех пор, пока яйцо полностью не соединится с тестом, и тогда добавить второе. Опять вымешать, добавить третье и растирать ещё 5 минут. Готовое тесто с помощью кондитерского шприца выдавливать на смазанный маслом противень, делая горошинки величиной с ядро лесного орешка (фундук). Между горошинками оставлять с 1,5-2 см. расстояния, так как они увеличиваются в объёме. Печь до золотистого цвета при температуре 200 градусов.

Отредактировано: Petrarka в 26 окт 2011, 18:46

[Petrarka]

Potrawka z cielęciny z warzywami (потрАвка з челеньчИны з важывАми)

Потравкой в Польше называют блюдо из отварного мяса в соусе. Сегодня это будет телятина с овощами.

600 гр. телятины (у меня была говядина)
ложка сливочного масла
2-3 моркови
лук-порей - если крупный, то 2 шт., если помельче, то штуки 4.
200 гр. зелёного горошка (можно консервированного)
100 мл. сливок
2 желтка
зелень
соль, белый перец, сахар, лимонный сок, лавровый лист.

Порей вымыть и отделить зелёную часть (листья) от белой (стебель). Зелёную часть залить 500 мл. воды, туда же положить лавровый лист и довести до кипения. Как закипит, вложить туда мясо и варить, пока не станет мягким. Морковь порезать кружочками в 0,5 см. толщиной, белую часть порея тоже порезать кружочками, только немного потолще, а потом всё немного обжарить на масле. Если горошек свежий, то его тоже добавить, а если консервированный, то позже, в самом конце, когда мясо протушится. Мясо вынуть, порезать крупными кубиками и соединить с овощами, залить бульоном и тушить 15 минут. Затем туда добавить порезанную зелень, влить сливки, смешанные с желтками и приправить всё солью, белым молотым перцем, сахаром и лимонным соком.

Отредактировано: Petrarka в 4 ноя 2011, 03:14

[Petrarka]

Fasolka szparagowa z kolorową papryką (фасОлька шпарагОва з колорОвон папрЫкон)

Сегодня будет простенький овощной рецепт - стручковая фасоль с цветным болгарским перцем. Это блюдо может быть и как гарнир, и как самостоятельное вегетарианское.

500 гр. стручковой фасоли
2 ст.л. слив. масла
половинка красного перца
половинка жёлтого перца
соль, сахар

Вскипятить 1 литр воды, добавить 1 ч.л. соли и четверть ч.л. сахара, вложить стручковую фасоль и варить 10-15 минут. Затем воду слить. Паприку (красную и жёлтую) порезать кубиками, чуть посолить и 5-6 минут тушить на масле, затем добавить фасоль и всё вместе обжаривать ещё 2-3 минуты. Подавать с польской зажаркой (из жареных панировочных сухарей и масла).

Отредактировано: Petrarka в 16 ноя 2011, 18:22

[Petrarka]

Pstrąg z wody (пстрОнг з вОды)

Что-то мало у меня рыбных блюд, а всё потому, что у нас здесь не особо с рыбным ассортиментом. Но кое-чем всё-же поделюсь.
Для любителей варёного сегодня будет форель.

форель - 4 шт.
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
корень сельдерея - четвертинка
лук репчатый - 1 шт.
лавровый лист - 1-2 шт.
душистый перец - 4-5 горошин
чёрный перец - 4-5 горошин
соль
2 ст.л. слив. масла

Сделать отвар из 1,5-2 л. воды, овощей, приправ и соли, отцедить, вложить туда форель (выпотрошенную, но с головой) и варить на слабом огне 15 минут. Подавать с овощами. Перед подачей полить растопленным маслом.

[Рида]

Petrarka, Как у Вас тут вкусно обожаю польскую кухню А Фляки мммм И теперь можно купить в банках?Вот не знала.Ну,как будет оказия в Польшу,непременно попрошу привезти Спасибо за подсказку Самой не возьмусь делать Пойду у Вас здесь ещё пошубуршу О,знаю,пошла смотреть фасольку

Отредактировано: Рида в 17 ноя 2011, 19:14

[Дом ветра]

Ответ на сообщение Petrarka от 19 фев 2011, 23:28
Огромное спасибо за тему. Как будто в детстве побывала, честное слово.
Такие яблоки в тесте делала моя прабабушка.