Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Картофель для варки, картофель для жарки

[Эхомама]

Главное отличие состоит в процентном содержании крахмала, и по этому критерию картофель подразделяют на две основных категории. К первому типу - крахмалистому (или мучнистому) - относится картошка с высоким содержанием крахмала (22%). Она сухая и слоистая; при термической обработке приобретает зернистую текстуру.
Крахмалистый картофель оптимален для фритюра. Низкое содержание в нем воды означает, что, когда чипсы входят в контакт с кипящим маслом, большая часть воды выкипает до того, как на поверхности образуется корочка, и оставшегося количества влаги хватает как раз на то, чтобы нутро каждого кусочка хорошенько пропарилось. Многочисленные молекулы крахмала помогают образованию румяной корочки по краям нарезанных ломтиков, а благодаря тому, что мякоть у него довольно плотная, чипсам не грозит остаться непрожаренными из-за проникшего глубоко внутрь масла. Крахмалистый картофель также подходит для приготовления пюре и для запекания. Но горе тому повару, кто для салата станет варить картошку с высоким содержанием крахмала - впитав в себя воду, она быстро развалится на части.

В салат лучше класть картофель восковых сортов, у которого тонкая кожица и водянистая мякоть. В нем всего около 16% крахмала, и при варке клубни сохраняют целостность ткани.

http://p-syutkin.livejournal.com/269742.html

[Альба*]

В супермаркетах встречается. На пакетах написано - для жарки, для варки. Разные сорта, с разным содержанием крахмала. Мне для жарки очень понравился.

[Владиславна]

я не люблю желтую и сладковатую картошку) поэтому, мне главное - белая. для варки и жарки - видела, но она обычно дороже обычных, ее редко беру. последнее время у нас очень вкусную картошку стали завозить в обычную пятерочку около дома. стараюсь туда за ней ходить, пока удачная партия не закончилась

[Сердцевинка]

Я всегда теперь покупаю именно такие разделенные пакеты и тот и другой. Раньше картошку терпеть не могла, особенно крахмальную, покупка действительно вкусной могла произойти только случайно, а эти в мешках похоже сортовые, мне очень нравятся, всегда вкусные.

ух ты, надо попробовать, что ли

[Таликошка]

Я картошку не варю (невкусно) и не жарю (много масла), только запекаю. Для этого любая годится, всегда получается хорошо.

[Zinaida]

Есть как бы универсальные сорта.есть спкциальные.
беру на рынке.народные названия универс.сортов:"бела роса"."невская".доя пюре |репанка".
В магазинах появилась "уоролева анна"- просто супер для всего

[Васятка]

Всегда покупаю или красную или жёлтую. Всегда вкусно и варёная и дареная. Белая-фу, вата какая-то. Но возможно у нас здесь сорта другие.
И да, органик картошка в сто раз вкуснее неорганической.

[Путаница]

Ответ на сообщение Васятка от 18 мая 2017, 16:24
Дареной картошке в зубы не смотрят

[ЯМышка]

Всю зиму ели картошку из Магнита, какая же она вкусная
(я ее даже посадила немножко)
а с апреля месяца одно фуфло невкусное кругом, какую и где не возьми

[andrevna]

Я беру на рынке, продавец всегда спрашивать варить мне ее или жарить. Я всегда беру для варки, она рассыпчатая, а жареная картошка - вредно