Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Об Аргентине всего понемногу, Начнём с самого главного - ЕДА

[Natalie]

Пардон, могу в подсолнечном масле все же обмакнуть, когда дома на ребристой сковородке готовлю

[Feeria]

Чурраско это тонкое мягко, которое готовится оооочень быстро на сковородке с рифленым дном или непосредственно над языками пламени


Ariel, Natalie, фигня в том, что надоела хорошая говядина! хочется извращений! У меня муж тоже только крупной солью посыпает или может сухим красным жгучим перцем

[Natalie]

как т-бон стейк правильно готовить?

Нет единого рецепта, но есть понятие "запечатать", т.е с каждой стороны стейк кладут на решетку по 1 минуте. Но можно готовить до определенной готовности, я обычно всегда прошу готовить до 3/4, т.е. еще не сухой, но уже без крови
Итальянским стейком T-bone считается стейк коровы породы Кьянина, исконное место выпаса этой породы регион Флоренции. Жарят такой стейк исключительно на камнях, сейчас почти не практикуют такое, хотя и есть еще места. В запечатанном состоянии это выглядит примерно вот так:


Это не означает, что мясо парное - нет! прежде, чем оно попадет в ресторан, а потом на ваш стол, мясо "дозревает", туша выдерживается при определенной температуре в холодильнике втечение какого времени

Отредактировано: Natalie в 30 авг 2016, 00:07

[Allusion]

Ты про этот кусок спрашивала?

да, про этот. Я не мариную, просто соль и перец, просто мне не понятно, как сделать среднюю прожарку, но чтобы у кости мясо не было сырым. В ресторане вообще не заморачиваются с этим, по три минуты с обоих сторон и ешьте на здоровье

[Feeria]

Приехав сюда, я впервые увидела в мясных лавках вот такие карты коровы в разрезе! Иногда под каждым названием мяса подписывается способ приготовления - кастрюля, сковородка, угли

[Ariel]

Feeria, Punta Picana

Allusion, мы обычно t-bone не берем. Предпочитаю new york strip. На углях по 7 минут с каждой стороны. Но я люблю well-done. Мужу по 5 мин с каждой стороны.

Отредактировано: Ariel в 30 авг 2016, 00:08

[Natalie]

Allusion, купи градусник, по нему удобнее ориентироваться

Feeria, Чурраско - это tapabariga. т.е. теоретически не особо лакомый кусок, если это не особая порода коровы

Отредактировано: Natalie в 30 авг 2016, 00:14

[Feeria]

Allusion, чтобы было не сырое надо чтобы огонь был медленный и не сильный. Например. Чтоы сделать хорошие рёбра ( костилья) муж разводит огонь часов в девять утра и только к часу- двум рёбра готовы

[Allusion]

Я теперь мяса хочу

[Ariel]

Feeria, я бы этого мужа съела за это время вместо мяса.

С т bone заморочек много. Это по сути два разных куска мяса на одной кости. И им нужно разное время для готовки. Много плясок с бубнами.