Добрый день всем!
Пообещала я тут сделать МК по пряничным домикам.
Попробую выполнить
Заранее прошу извинить – ни разу не делала пошаговых фото, поэтому они далеко не художественные.
Итак, сначала – два рецепта для теста.
1) Рецепт номер один. Очень вкусные получаются пряники, но для домика имхо рыхловаты. Можно убавить разрыхлителя и добавить муки.
Полстакана меда, полстакана сахара, 150г масла смешать, на медленном огне нагреть до растаяния всех компонентов.
Снять с огня, добавить около чайной ложки соды. Оно начнет пениться и бурлить, и увеличится в объеме раза в три (у меня один раз Мишкина каша получилась - полезло из кастрюльки, я прыгала вокруг и материлась))). Потом постепенно пена осядет, продолжаем мешать, и пока еще горячее добавляем пряности - столовую ложку имбиря, и чайную смеси корица+гвоздика+мускат+кардамон.
Когда остынет, добавить чуть взбитое яйцо, полчайной ложки разрыхлителя, и муку - сколько получится, примерно 4 стакана. Тесто должно быть очень мягкое, и если в кухне тепло - липкое. Муки лучше недоложить, чем переложить - для пряников. Для домика делать поплотнее.
Потом убираем все это в холодильник в пакете.
Пусть оно там лежит от нескольких часов до нескольких дней.
2) Рецепт номер два. Вкус получается более нейтральный, пряник менее сладкий, но зато тесто меньше взбухает и более предсказуемо. Именно его мы и будем делать.
650г муки
210 г сахара
90г масла
85г меда
4 яйца (если крупные, то 3)
2 ч.л. соды
3 ч.л.специй
В исходном рецепте 3 ч.л. какао (на мой взгляд ни то ни се, или уж 3 ст.л. класть, или вообще не класть!)
Смешиваем отдельно жидкие ингредиенты (растопленное масло, сахар, яйца, мед), можно немного взбить миксером до получения однородной массы.
Потом туда добавляем смесь муки-соды-какао-пряностей. Муку смешиваем не всю - добавляем постепенно.
Пряности:
Начинаем добавлять сухие ингредиенты:
Должно получиться тугое тесто:
Кладем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник. Пряничное тесто любит зреть, поэтому торопиться некуда: оно может лежать в холодильнике от одной ночи до нескольких дней спокойно.
Дальше печем детали домика.
Вырезаем из бумаги шаблоны (конкретных шаблонов я тут приводить не буду, если окажется, что это кому-то сложно – пишите, помогу!)
Раскатываем тесто 4-5 мм, режем детали.
Не забываем вырезать основу – полянку для нашего домика! Иначе его не на чем будет собирать.
Аккуратно, чтобы не деформировались детали, раскладываем их на пергаментной бумаге. Некоторые прямо вырезают на противне, но мне пока жалко противень.. так что перекладываю.
Печем 10-12 минут при 200 градусах. Остужаем.
Мелкие дырки типа окошек-дверей удобно резать в уже готовых выпеченных детальках, пока они теплые. Получается ровнее, чем если резать в сыром тесте.
Я резала стамеской – детали получились толстенькие, и продалбывать их ножом было неудобно))
Время делать глазурь и украшать наш домик!
Глазурь:
1 белок, сахарная пудра точно в граммах не могу сказать, крайний раз замерила - ушло 150г + еще 2 ст. ложки. Зависит от размера белка.
Чайная ложка лимонного сока.
Пудру обязательно просеивать! Чем мельче пудра, тем глаже будет глазурь и тем лучше она будет ложиться на пряник.
Белок размешиваем, чтобы потерялась его структура, и постепенно вмешиваем туда пудру. Никаких миксеров: если его использовать, то глазурь получится воздушная и ломкая. Наша же задача - чтобы в глазурь попало как можно меньше воздуха. Поэтому мешаем ложкой, стараемся все время в одном направлении.
Ближе к концу добавляем лимонный сок, для пластичности.
Для украшения глазурь должна быть в состоянии "стойких пиков", т.е. пластичная, но капля, уроненная на поверхность глазури, почти не растекается и не сливается с основной массой:
Для заливки поверхностей (если вдруг захотите такой способ украшения) - чуть более жидкая.
Для склейки частей домика - более густая.
Я делаю так: делаю глазурь "для украшения", украшаю детали, оставляю на день сохнуть.
На след. день добавляю в оставшуюся глазурь еще пудры и собираю домик.
Глазурь хранится, если запихать емкость в полиэтиленовый пакет и прилепить его к поверхности глазури, чтобы к ней не было доступа воздуха (не знаю, понятно объяснила?). Иначе она быстро сохнет и использовать ее уже нельзя.
Глазурь, подготовленная для хранения:
Итак, украшаем домик! Украшать удобней отдельные детали, поэтому сначала украшаем, потом сушим, потом собираем.
Многие пользуются кондитерскими шприцами, мешками и т.п., но у меня с ними любовь так и не сложилась. Поэтому я беру обычный полиэтиленовый пакет, кладу туда немного глазури, отрезаю мааааааленький кончик от уголка и начинаю украшать:
Украсили все детали, разложили их сушиться (примерно на сутки), и можно с чистой совестью идти отдыхать
На следующий день приступаем к сборке!
Достаем из холодильника нашу глазурь. Промешиваем ее немного. Добавляем туда еще немного пудры, чтобы она стала совсем густой. Нам надо будет намазывать торцы всех деталек. Некоторые мажут ложкой, я – так же из пакета, только дырку побольше прорезаю.
Достаем «поляну»
Берем первую деталь, намазываем дно и приставляем к полянке.
Вот тут очень пригодится помощник: в одиночку вам придется держать, пока глазурь не прихватится – минут пять точно. А если есть помощник, то он будет держать стенку, а вы – готовить следующую.
Когда стоят три стенки, они уже держатся сами
Аккуратно вставляем четвертую
Чтобы конструкция лучше держалась, можно подпереть ее зубочистками
Или связать ниткой (я свою так и забыла вытащить.. сидит теперь в глазури остаток нитки!)
Если ваши детали не очень хорошо подходят друг к другу – а это часто бывает! – то можно «подпилить» их с помощью терки. Фотографии у меня нет, т.к. в этот раз я про это забыла и не пилила.) но это несложно.
Прежде чем навешивать крышу, лучше немного подождать, чтобы глазурь подсохла.
Кладем крышу, устанавливаем все дополнительные детали, если они у нас есть. Опять немножко ждем. Теперь маскируем швы – добавляем туда глазури. Вешаем сосульки на крышу. В общем, дальше – полный полет фантазии: можно украшать домик цветными посыпками, печеньем, подушечками, эм-энд-эмсом и чем угодно. Я люблю чисто белые домики (в смысле, украшенные только глазурью), но это моя личная слабость.
Домик готов! Через сутки – полтора он уже будет очень-очень прочный.
Пара готовых домиков:
(у нас есть постоянный житель – лось))) каждый год у него новое жилье!)
Самый первый домик, сделанный с нарушением всех возможных технологий
Это, кажется, третий
И моя гордость – маяк)))
Детальки
Ну вот, пожалуй, и все! Удачи вам в этом немного занудном и кропотливом, но очень приятном, праздничном и ароматном занятии
Пряничный домик, новогодняя выпечка
9 дек 2013, 22:01
![[?]](style_images/view.gif)
