Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Дичь, лосятина, медвежатина и прочее

[Lorhen]

освежите темку новыми идеями, плиииз опять все лосятиной забито

[langoustine]

Lorhen,
ага сезон начался
а с клюквой ты не делала? все маринуется в вмне просто туда добавляется свежая или мороженная клюква, потом запекается и соус как я в прошлом году говорила только надо много клюквы класть чтобы вкус она дала
я могу в книжках еще поискать что есть

[Ильмик]

Lorhen,
Может быть, вам её продавать?
А вообще, как то сосед с нами поделился. И мы делали из нее котлеты, действительно очен, очень вкусно было

[Lorhen]

langoustine,
клюква!!! вот идея - супер!..... (только в прошлом году вы мне об этом не сказали )
еще!!!! еще!!!!! еще рецептов!
Ильмик,
продавать-не продавать, но раздали мы ее СТОЛЬКО!!!!

[Lorhen]

на лосятине получаются потрясающие щи с квашеной капустой и рассольник!!!!!! (из моих наблюдений)
только я сливаю первые три бульона

[Lorhen]

свеженькие идеи есть?.....

[Мечта]

Добрый день, дорогие форумчанки!!!!!!
Угостили тут моего папу на днях куском в 3 колигорамма медвежьего мяса
мы его в морозилку то убрали, но вот ЧТО с ним можно сделать ума приложить не можем
буду рада любому совету

[СамСамыч]

Я правда не форумчанка , но попробую помочь.

Немножко о самой медвежатине
Медвежатине свойственен своеобразный вкус.
Для жарки используют мякоть окорока, для тушения - спинную и поясничную часть туши. Чтобы медвежатина приобрела необходимую мягкость и сочность, ее предварительно вымачивают в маринаде - 4 дня, если куски крупные и не менее 15ч. если мясо нарезано порционными кусочками.

И так готовим "медвежье мясо жареное"

Мясо медведя.
1/2 л маринада.
30 г муки.
2 яйца.
100 г сала
100 г панировочных сухарей.
350 г соуса.
по 100 г моркови, петрушки, сельдерея, лука.
1 л бульона.
Мякоть окорока, разделенную по слоям на крупные куски, выдержать в маринаде 4 дня. Для маринада используйте смесь из уксуса и всевозможных специй, соли и перца, по желанию можно добавить репчатый лук. Уложить в посуду, добавить пассированные морковь, петрушку, сельдерей, лук. Из мясных костей сварить бульон, заменив половину воды маринадом, в котором выдерживалось мясо. Залить бульоном мясо с овощами и тушить 5-6 часов. Готовое мясо охладить в том же отваре. Перед подачей мясо порезать ломтиками по 2-3 на порцию, обвалять в муке, смазать яйцом и запанировать в сухарях. Обжарить с двух сторон на сковороде с жиром.

приятного аппетитто

А пельмешки из медвижатинки уххх вкуснота, да со сметанкой

Далее "жаркое из медвежатины"

Мясо молодого медвежонка (молодого медвеженка) , 50 г. грибной и мясной бульон, 20 г. красного вина, 20 г. шампиков, 20 г. репчатого лука, 1 сладкий перец(люблю красный), 1 картофель, 1 морковь, 2 помидора. Ягоды можжевельника, брусника, соль, перец, оливковое масло для жарки, 15 г. муки.

Мясо, лучше окорок, нарезаем небольшими ломтями - 4 - 5 кусочков на порцию. Солим. Отбиваем. Панируем в муке. Обжариваем на раскаленной сковородке. Добавляем немного грибного и мясного бульона. Затем вливаем красное вино и тушим.
Нарезаем крупными дольками пару шампиньонов, лук, сладкий перец, картофель, морковь. Подготовленные овощи обжариваем, лучше в ВОКе до образования румяной корочки. Выкладываем мясо в порционную сковородку. Сверху кладем поджаренные овощи, помидоры, бруснику и можжевельник. Нарезаем крупными дольками помидоры и укладываем их на остальные овощи. Ставим в жарочный шкаф на 30 - 45 минут запекаем при температуре 180 - 190 градусов. Подаем на этой же сковородке.

бон апетита

[vivjen]

аааааааааааааааааа
как же можно молодого медвеженка есть-то??????????????????????

[Lorhen]

всё.... сделала вывод - вкуснее котлет и пирогов с лосятиной нет.... пирог - это ваще шедевр