Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Дичь, лосятина, медвежатина и прочее

[Lorhen]

у меня уже просто иссякла фантазия
а муж увлекся охотой и приносит домой лосятину.... много ее не съешь, а мне достается больше всех, потому что сижу дома...
на опыте могу сказать, что вкуснее всего котлеты и пирожки из лосячьего мяса
чего уж я только не делала.... и тушила, и варила суп, и холодец....
....
и вот ожидается новая партия этого мяса...

[langoustine]

Lorhen
я тебя очень понимаю, так как свекр у меня охотник, но мясо девать ему некуда
мы делаем его в маринаде
маринад
красное вино, лук, морковь, оставить мариноваться на сутки двое в холодильнике, потом запекать поливая маринадом время от времени, потом из образовавшивося сока сделать соус
соус надо в кастрюльке на сильном огне вскипятить сок, чтобы в объеме уменьшилось втрое, а результате получается классическое французское блюдо

[Крокозябрик]

Lorhen
ну ка- ну ка, это что за пирожки из лосячьего мяса? Давай делись рецептиком!

А от себя - лосятину можно замариновать в соке... Яблочном или виноградном! На ночь.

[Lorhen]

langoustine
вах!
французское нам обязательно понравится!
Крокозябрик
ну, как обыкновенные с нормальным мясом только с лосятиной... всё абсолютно то же самое... никаких вымачиваний, ничего...
только мне больше нравится, когда фарш из предварительно сваренного мяса... не знаю... некоторые же сразу жарят... фарш в смысле
а чтоба не париться, покупаю готовое слоеное тесто.... стыдно, а чё делать

[Lorhen]

мне вот еще как понравилось:
лосятина тушится кусочками в кастрюльке, добавляется попозже лук полукольцами и соленые огурцы, потертые на терке... соль, перец потом по вкусу

[langoustine]

Lorhen
с олеными огурцами получается тоже практически по-нашему, по-французски

[Крокозябрик]

Lorhen
langoustine
Ага! надо взять на заметочку!

[Ведьма Джин]

Есть такой вариант, можно и из лосиных косточек...СУП ИЗ ОЛЕНЬИХ КОСТЕЙ. ПОРОНЛУУКЕЙТО
Предварительные сведения. Блюда из оленины готовят в Финляндии главным образом в Ланландии, причем в зимнее время. Современное наиболее распространенное блюдо - суп из оленьих костей, с которых снято мясо, приготовляемое всегда отдельно.
На подготовку требуется 20 мин, на варку - 2,5 ч.
Состав продуктов. 2 кг раздробленных мозговых костей оленя, 2 моркови, по половине корня и ботвы сельдерея и пастернака, 2 л воды, 100 г масла, 2 большие головки лука, 100 г пшеничной муки, 1 кубик мясного бульонного концентрата, 3 ст. ложки рубленой петрушки, 2 ч. ложки соли.
1. Кости раздробить так, чтобы мозг можно было бы весь вынуть и отложить, залить их холодной водой.
2. Морковь, сельдерей, пастернак очистить, нарезать брусочками.
3. Варить кости в подсоленной воде с добавлением пряностей не менее 2 ч.
4. Нарезать лук, обжарить его в масле, заправить мукой, добавить кубик мясного концентрата и подлить чуть бульона. Влить заправку, продолжать варить сам бульон еще полчаса на слабом огне, чтобы он не бурлил, а томился слегка.
5. В конце варки заправить мелконарезанной петрушкой.
Подавать суп с гренками, мелкими сухариками.

[Lorhen]

Ведьма Джин
ну лосятина она ж не оленятина... они сильно довольно-таки отличаются, но спасибо за рецепт... т.к. и оленятина иногда обламывается!

[Lorhen]

отчитываюсь)))))
в этот раз лсятины не было (ну, и Слава Богу, как гриться).... но был кабан
замариновала на сутки в яблочном соке с луком-морковкой-чер. перцем.... на след день в духовке испекла, поливая этим самым соком...... вкуснятина!!!!!
вот такой микс вышел