Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ выпечка из слоеного теста, кто что готовит?

[Cler]

У нас из слоеного теста на ура! идут сосиски в тесте). Мне кажется, это вообще проще всего). Раскатываем пласт, режем на полоски, обматываем сосиску. Печем.
И рогалики- раскатываем, сахаром посыпаем, еще раз скалочкой. Режу и скручиваю.

[Настасья Филипповна]

Сейчас в духовке стоит пирог с говяжьим фаршем, луком и тыквой. Тесто солёное бездрожжевое

[~marianne]

Я делаю сладкие пирожки. С любым вареньем, особенно люблю с яблоком и с вишней.

[OlgaL]

Любим пирожки с разной начинкой, с творогом хорошо получаются, с яблоками. С мясом реже, чаще по праздникам)

[LEXKY]

Добавлю фотку- делаем такие слойки иногда на завтрак на выходных, тесто из морозилки кладу в холодильник на ночь, у нас оно большими квадратами, режу на 4 части, толщина примерно 4-5мм. На каждом квадрате на расстоянии 1 см от края делаю надрезы, оставляя соединенными только 2 противоположных угла, эти полоски накладываю на противоположный край - получается бортик. Середину густо прокалываю вилкой и в духовку на 10 минут, тесто поднимается и почти пропекается но ещё не румянится, достаю, приминаю серединку большой ложкой если сильно вздулась, вбиваю по сырому яйцу, кладу помидорки соль перец и назад в духовку ещё на 10-12 минут. Можно в конце посыпать зеленью- у меня сегодня не было . Можно под яйцо добавить ветчину, мясо, колбасу кубиками, очень хорошо так же с болгарским перцем но он остаётся хрустящим. Мы любим именно с помидорками мелкими. Очень вкусно

Отредактировано: LEXKY в 4 июн 2017, 20:16

[*матрешка*]

Технологию изготовления бортика не поняла

[LEXKY]

*матрешка*, ну вот на бумажке попыталась показать, надеюсь понятнее
Если бортик плохо прилипаете к основе- можно смочить край водой и на него уже накладывать бортик


Отредактировано: LEXKY в 4 июн 2017, 21:00

[TTB]

LEXKY, супер спасибо за идею!

[LEXKY]

А, ещё вспомнила, делали так же но с брынзой , заливали взболтанным яйцом с кучей зелени - тоже хорошо было вообще тут вариантов может быть бесчисленное множество, кто что любит и что есть в холодильнике но наш любимый как на фото

Отредактировано: LEXKY в 4 июн 2017, 21:16

[Alina31]

И еще :
Слоеное дрожжевое тесто
Из слоеного дрожжевого теста чаще всего пекут разнообразные штучные изделия. Слоеное дрожжевое тесто можно ставить опарным и безопарным способом, но так как в это тесто добавляют обычно много сдобы, то лучше готовить его опарным способом.

Само тесто замешивать с незначительным количеством масла. Тесто должно быть мягкой консистенции. Для прослойки теста масло берут из расчета: на тесто из 1 ст. муки - от 50 до 150 г масла.

Готовое выбродившее тесто охлаждают до 18-20° С чтобы в нем не расплылось масло и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 5-8 мм. Надо раскатать пласт так, чтобы длинная сторона прямоугольника была в 2 раза длиннее, чем короткая. Тупой стороной ножа наносят на тесто 2 разделительные линии, поделив пласт таким образом на3 части. На среднюю часть наносят слой предварительно подогретого до консистенции густой сметаны масла и посыпают сахарным песком для улучшения слоистости половина количества, предусмотренного в рецепте. Масло надо наносить на тесто так, чтобы до краев оставалось 1-2 см. Накрывают смазанную и посыпанную сахаром среднюю часть теста левой, перегнув тесто по разделительной линии, смазывают маслом и посыпают сахарным песком образовавшийся второй слой. После этого накрывают этот слой свободным правым концом пласта. Получается закатка, состоящая из трех слоев теста и двух слоев масла.

Закатку посыпают мукой и раскатывают до толщины 1 - 1,5 см; затем поверхность теста очищают от муки и складывают пласт вчетверо. Таким образом, получается пласт теста с 8 слоями масла. Снова раскатывают пласт, складывают его вдвое, втрое или вчетверо, в результате чего образуется пласт теста с 16, 24 или 32 слоями масла. При закатке 100 - 150 г масла тесто, приготовленное из 1 ст. муки, должно иметь не менее 24 - 32 слоев масла, иначе при выпечке масло вытечет. При закатке 50-100 г масла тесто следует делать 8 - 10 слойным, иначе слои в готовых изделиях не будут заметны.

После того, как тесто прослоено, надо дать ему "отдохнуть" в прохладном месте 10 - 20 минут. Затем можно приступать к разделке. Разделывают это тесто при температуре не выше 18° С. После окончания разделки тесто ставят в про- хладное место, а затем приступают к формовке. Сформированные изделия должны расстаиваться при 25 - 28° С, при более высокой температуре масло плавится и вытекает из теста.

После расстойки изделие смазывают яйцом и выпекают 15 - 20 минут при температуре 200° С. Из слоеного дрожжевого теста получаются великолепные булочки, рогалики, витушки и др.