Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ красная смородина, поделитесь рецептом варенья

[Lencha]

я за перетертую с сахаром без всякой варки и витамины целее,но хранить надо в холоде, а так вкуснотища

[emma_shultz]

Мы из красной смородины соус делаем типа ткемали. Улетает на ура! И с мясом, и с рыбой, и с сыром жареным, и просто с хлебом.

[Lencha]

emma_shultz, ой а поделитесь рецептиком,я люблю такие кисленькие соусы

[Ирина З...]

Я красную смородину отжимаю вручную. Долго, муторно, но зато зернышки в ягодках целые остаются и сок не вяжущий во рту получается.
3-4 слоя марли и поехали. Сок - отдельно, жмых - отдельно.
В сок добавляю сахар килограмм на литр, размешиваю, довожу до кипения и раскладываю по банкам. Хранить можно и в холодильнике и без холодильника (если под герметичной крышкой). Из холодильника конечно приятнее баночку открывать.
А жмых - тоже в дело прекрасно идет: заливаю холодной водой, довожу до кипения, потом процеживаю, добавляю сахар по вкусу и варю сиропчик. Сироп охлажденный в пластиковые бутылки разливаю и в холодильник. Когда красная смородина идет - жара, пить хочется, а такой сиропчик с водой прекрасно утоляет жажду.

[emma_shultz]

ой а поделитесь рецептиком,я люблю такие кисленькие соусы

завтра напишу, ибо у меня "склерозм" , дома записки свои посмотрю и отвечу.

Вот

На килограмм ягод полкило-килограмм сахара( в зависимости от вкусовых предпочтений и изначальной кислоты смородины. У нас кусты разные по кислоте. В последний раз в сладкие ягоды маханули кило на кило - сладко, но тоже интересный вкус, особенно с жареным сыром.
Я начинаю с полкило, дальше пробую.
Смородину измельчить(блендером, комбайном, мясорубкой - не важно), протереть через сито, добавить сахар, потом(важно!) соль. Соли примерно ст. ложка на литр получившегося месива. Но, опять же, надо пробовать. Тщательно перемешать, дать раствориться, чтобы оценить правильность пропорций. Поставить на огонь, добавить черный перец, молотый(не в пыль) кориандр - я кладу много, мы его любим очень. Можно добавить базилик, укроп, петрушку, НО сушеные, иначе забродит. Можно также добавить тертый имбирь(но это на любителя, я просто фанат имбиря). Все это хозяйство довести до кипения, не варить. При закипании можно добавить чеснок(я не кладу, мы его не очень как-то). Разлить горячим по стерилизованным банкам, закрыть. Храним в холодильнике или в погребе. Банки беру маленькие - 300 г максимум, лучше меньше. Если долго стоит открытый, может заплесневеть. Но у нас обычно долго не стоит, приходится ныкать несколько банок к шашлычному сезону.


Отредактировано: emma_shultz в 7 июл 2011, 09:11

[Lencha]

Вот

спасибо большое,пошла смородину искать

[Kittyes]

Девочки, не стала читать всю тему, поэтому сорри, если повторюсь.
В моей семье чуть ли не 4е поколение делает желе из красной смородины. Несколько трудоёмкий процесс, но оно того стоит.
Красная смородина отделяется от веток и с помощью марли отжимается. Блендеры, соковыжималки, железные толкушки только портят дело - сок окисляется и не фига не получится. Поэтому мы садимся с мамой за стол с марлями и в 3-4 слоя жмём смородину под "ля-ля". Полученный сок смешиваем с сахарным песком: 2,5 стакана сахара на стакан сока. Тут тоже никакого металла, деревянные ложки. Мешать долго, пока не растворятся все сахарные песчинки. В этом году думаю перемолоть в блендере сахар до состояния пудры и сделать 1 стакан сока/2 стакана пудры. После того, как всё растворится, переливаем в стерилизованные банки, закатываем и до зимы. Хранить в холоде не обязательно.

[Кэт в сапогах]

В моей семье чуть ли не 4е поколение делает желе из красной смородины. Несколько трудоёмкий процесс, но оно того стоит.
Красная смородина отделяется от веток и с помощью марли отжимается. Блендеры, соковыжималки, железные толкушки только портят дело - сок окисляется и не фига не получится. Поэтому мы садимся с мамой за стол с марлями и в 3-4 слоя жмём смородину

Я отжимаю сок из ягод так- ставлю ягоды в большой стеклянной миске с крышкой в микроволновку. Там ягоды лопаются и сок вытекает. Потом отжимать гораздо легче и жмых получается вообще практически сухой и его мало. А сока много.

[Alina31]

так у нее такие особенные листочки, больше похожие на крыжовник и наверное они не пахнут так как черная смородина это я так думаю, не знаю точно

[Дарья Плащюк]

Думаю опробовать пару рецептов из этой ветки, вполне интересные, желе из красной смородины особенно