Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Баурсаки, Казахская кухня

[Belara1978]

Хотела поделиться с вами рецептом баурсаков (это такие жареные в масле кусочки теста - утрированно ). В принципе, их можно делать из обычного дрожжевого теста, но я поделюсь более вкусным рецептом.

Итак, если у вас есть замесочное блюдо от Tupperware - просто прекрасно, в нем тесто поднимается за 20 минут.

Я обычно делаю в блюде на 10 литров, сразу побольше, потому что быстро съедаются и ещё у нас делают сначала 7 лепешек, которые принято раздавать по соседям

Нам потребуется: 2 кг муки очень хорошего качества (я беру Цесна Элит, не знаю, есть ли такая мука ещё где ), 20 грамм дрожжей, полстакана сахара, пол чайной ложки соли, полстакана свежей домашней сметаны, 6 ст.л. майонеза, теплое молоко. Добавляя в муку постепенно все ингредиенты замешиваем тесто, не крутое, как на пироги примерно Накрываем крышкой, выпускаем воздух и оствляем на 20 минут, через 20 минут тесто обминаем хорошенько и снова оставляем на 20 минут, потом можно приступать к изготовлению баурсаков. У казахов принято сначала пожарить 7 лепешек, а потом баурсаки. Но вы можете сразу сделать баурсаки, потому что жарить лепешки в раскалленом масле трудновато (в смысле брызг и вероятных ожогов). Раскатываем большой пласт толщиной 0,5 мм и нарезаем его на квадратные баурсаки. В чугунную сковородку наливаем масла, побольше, примерно 1,5 - 2 см. Хорошенько разогреваем и жарим в нем баурсаки, сначала одну сторону, потом другую

Приятно аппетита.

Добавлю, что лепешки у нас принято делать каждую пятницу рано утром, чтобы успеть до 12 их раздать и прочитать Коран (определенную суру из Корана)

Отредактировано: Belara1978 в 23 мая 2010, 14:43

Присоединённые изображения

[Frankonia]

ой спасибо за такой интересный рецептик и такие вариантики приготовлния,попробую обязателйно....

[Marishkа]

Belara1978, привет ! Я твоя бывшая землячка, почти 23 года прожила в Алмате и про баурсаки (и 7 лепешек в пятницу) знаю отлично.
Увидела твои фотографии и аж слюнки потекли. В Москве пекла баурсаки не один раз, все россияне упёрто называют их пирожками и всем они нравятся.
Попозже выложу фотки "своих" баурсак. Кстати, я их тоже чаще всего делаю квадратиками, но мне больше нравится, когда они круглые, мне кажется, чт так правильней, хотя хлопотней из теста "кругляшки" делать.

[Marishkа]

Обещала фотографии своих баурсаков, но обыскав все папки с фотографиями, приемлемых фотографий именно баурсаков не нашла, к сожалению . Придётся мне испечь баурсаки, сфотографировать и выложить , вот радость мужу будет и соседям (я по азиатской привычке, обязательно угощаю всех).

Раскатываем большой пласт толщиной 0,5 мм и нарезаем его на квадратные баурсаки. В чугунную сковородку наливаем масла, побольше, примерно 1,5 - 2 см. Хорошенько разогреваем и жарим в нем баурсаки, сначала одну сторону, потом другую

Belara1978, можно дополню ? Когда я достаю из казана баурсаки (я жарю я их в большом казане, специальной формы), то не кладу все баурсаки вместе, вперемешку, а раскладываю их на специально приготовленную поверхность, чтобы баурсаки не соприкасались друг с другом (заодно и лишнее масло впитывается). Когда баурсаки немного остынут (а это происходит быстро), я убираю их на блюдо.
Ещё дополню, что баурсаки можно употреблять в пищи вместо хлеба к первым блюдам, а можно в виде десерта к чаю, с мёдом, вареньем и т.п.