Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ 💝 Украшение пряников и печенья, ч.3, эксклюзив своими руками))

[LEXKY]

Добро пожаловать в новую темку!

Часть 1 ТУТ
Часть 2 ТУТ

Учимся украшать пряники и печенье роял-айсингом украшенные пряники и печенья модно готовить, модно дарить, модно использовать в фотосессиях и торжествах!
Занятие это не самое простое, но весьма благодарное присоединяйтесь к нашей творческой компании!

Рецепт пряников:
мед 250 гр,
сахар 100 гр,
сливочное масло 150 гр,
яйцо 1 шт,
мука 500 гр,
разрыхлитель 1 ч.л.,
какао порошок 25 гр,
пряности; корица, ваниль, гвоздика, мускатный орех, кардамон.

Мед, сахар и масло растопить в кастрюльке, добавить туда молотые пряности (5 гвоздик, пару палочек корицы, 1 соцветие кардамона, мускатный орех - кусочек размером с сухую горошину, ванилин - всё размолоть в кофемолке, в рецепте использую 1 ст ложку этой смеси). Масса греется еще минут 5, но не кипит. Муку смешать с какао, разрыхлителем, добавить яйцо, влить потихоньку горячую смесь. Получится однородное, ароматное тесто, по консистенции как пластилин. Вымесить, убрать в пленку на пару часов в холодильник. Тесто хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Перед использованием нужное количество вытащить из холодильника, оставить при комнатной температуре на полчаса (примерно), чтобы немного размягчилось. Раскатывать толщиной 3-5 мм, вырезанные фигурки запекать 15-30 минут при 170 градусах. Если предпочтительнее мягкие пряники, время выпекания 15 мин, если очень жесткие и загорелые - минут 25-30. Выпекать на вощеной бумаге или на фольге. После остывания раскрасить айсингом.

Рецепт сахарного печенья для вырубки и украшения:
226 гр размягченного сливочного масла взбить с 200гр сахара до состояния воздушного крема. Добавить одно сырое яйцо и взбить еще. (На этом этапа можно ввести лимонную, апельсинную цедру или ароматизаторы, или натуральную ваниль). В отдельной чашке соединяется 450гр муки, 1чл разрыхлителя и щепотку соли, перемешиваем. Вводим в два приема муку в масляную смесь. Вымешиваем мягкое тесто. Заворачиваем в пленку, кладем в холодильник на неск часов. Перед выпечкой отрезаем часть теста, разминаем хорошо руками, раскатываем пласт толщиной 5-7мм, вырубаем формовкой или вырезаем острым ножом. Выпекаем около 10мин (небольшие печенья) при температуре 160-170гр. Если печенье большое, то 7-10мин при 170гр и допекаем около 15мин при 140гр.

Рецепт пряников от Нюрки:
Мед 200г
Сахарная пудра 200г
Яйцо 2шт
Масло сливочное-100г
Сода 1 кофейная ложка
Разрыхлитель 0.5 ч ложки
Мука 400г пшеничной, 100 г ржаной
Кукурузный крахмал -2 ст ложки
Пряности 1 ст ложка
Апельсиновый ликер
Соль щепотка
Муку и крахмал просять, смешать с разрыхлителем и пряностями.Мед масло растопить на водяной бане, туда сахар и соду, слегка остудить, вбить яйца по одному, добавить ликер или ром, или еще какой пахучий бальзам, замесить тесто. Оно будет очень вязким, ему как минимум сутки надо дать отлежаться в холодильнике. Оно там долго может лежать, только лучше делается). Потом тесто на присыпанноймукой дочке вымесить еще раз и раскатывать. Я катаю толщиной 0.6 мм и пеку 7минут, пряники покрупнее чуть больше. 190 градусов с конвекцией. Пряники получаются мягкие.

Рецепт роял-айсинга:
1 яичный белок взбить с 180гр сахарной пудры и неск каплями лимонного сока до жестких пиков. Разбавлять полученный базовый айсинг водой до нужной консистенции в зависимости от поставленной задачи. Цветной айсинг получается путем добавления пищевых (сухих, гелевых, жидких) красителей.

Венгерская глазурь для пряников:
1 желток
1 ст л молока
Краситель (традиционно темно красный, коричневый)
пряники перед выпечкой смазать сливками,готовые горячие пряники покрыть глазурью и отправить в духовку еще на минуту. Остудить и украшать айсингом.

Наши работы:
добавлю позже

Отредактировано: LEXKY в 16 окт 2015, 16:46

[Mamma-Lechuza]

Не поняла я, как с радикалом работать


Гыыы, разобралась!

Ну так вот. Я выжила после 5 дней адовой пахоты. Ск учились заказы, пара добавилось - в результате кошмар. Еще и муж уехал в командировку сегодня разослала все и буду курить бамбук!

Эти два по заказу комплектованы:



Это для белорусской вечеринки))
http://s018.radikal.ru/i513/1509/81/b9eb49999aee.jpg

Это на крестины. Формочка месяца от @formo4kicookies , месяц слизан у Даши Рокитской)) не видно перламутрового орнамента через аэрограф на неск штуках, жаль

http://s020.radikal.ru/i708/1509/10/80377ecb7979.jpg
Это месяц "в деле"))) забыла сделать дырку наверху, придумала вот так))



Отредактировано: Mamma-Lechuza в 3 сен 2015, 19:41

[Mamma-Lechuza]

Блин. Накосячила, исправлять лень по ссылке фотки каждого

Это по фото платья подарки гостям))



Это на 1е сентября был


Это повтор баварского))


Это "холодное сердце" или как там его. Эльза не похожа, но уж как есть


Вроде все

[LEXKY]

Mamma-Lechuza, ну ты даешь
Красотищаааааааа
И это все за 5 дней ?

Отредактировано: LEXKY в 3 сен 2015, 20:34

[LEXKY]

Ну мне прямо даже теперь неудобно свои кривульки показывать, ваяла 3 дня набегами по часу, сегодня уже дарить надо а все еще сохнет
В голове моей как всегда все представлялось в 100 раз лучше


Отредактировано: LEXKY в 3 сен 2015, 21:18

[Mamma-Lechuza]

LEXKY, кроме сентябрьского и баварского))

LEXKY, отличный наборчик получился особенно удались буквы морские

[LEXKY]

Mamma-Lechuza, мне таааак месяц понравился - просто шедевр

Mamma-Lechuza,спасибо ты бы видела сколько неликвида в сторонке лежит я опять решила клюкву сухую добавить в тесто, поимела кучу проблем блин как и в прошлый раз
да, морские буквы мне тоже нравятся надо все покрупнее сфоткать

[Mamma-Lechuza]

LEXKY, бугристо вышло?

LEXKY, это вообще талантливая тетка очень. По ее эскизам брат, видимо, судя по фамилии)) и делает формочки. У нее свой стиль, цвета оч интеллигентные. Не совсем мое, правда, но всегда приятно глянутт

Ксан, формочка месяца стоит, считай, 3.5евро, 4бакса. Сравни с ценами фабричных производителей: такой набор стоил бы куда больше. Он сантиметров 15 в высоту

[LEXKY]

Mamma-Lechuza, круто мне у них много что нравится, но пока ничего больше не покупаю

Mamma-Lechuza, да, из за клюквы печеньки не ровные (заливка тоже не очень ровно легла) и когда вырезала формочкой- края тоже поползли не знаю зачем я ее опять сунула, затмение нашло

Отредактировано: LEXKY в 3 сен 2015, 21:19

[Mamma-Lechuza]

LEXKY, учитывая размер американской клюквы (кот я обожаю))), представляю себе уровень мучений