Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Экономить на еде, поделитесь вашими секретами - 2, Продолж. разговор об экономии на продукт

[Mannique]

PurPur, надо найти состав глянуть я просто сначала не посмотрела - ну фарш и фарш . Открыла, а он странный и воняет , но не тухлый почмтала этикетку и удивилась немного ))

[EXA]

а вы в домашний тоже добавляете сало?
тут даже рецепт рыбных котлет звучал со свиным салом

Никогда не добавляем
Первый раз тут прочитала
Жареные котлеты, еще и на сале - не здорово

[Ariel]

это всё о процентах жира, как я поняла?

да.Lean это 10%, extra lean 5% жира.

Отредактировано: Ariel в 20 мар 2017, 23:50

[-Аля]

а вы в домашний тоже добавляете сало?
тут даже рецепт рыбных котлет звучал со свиным салом

на счет рыбных не слышала, а так, да - сколько помню родители всегда добавляли в фарш сало, свекровь тоже, знакомые.. Уж не знаю от нищеты ли, или так исторически сложились вкусовые предпочтения - добавляют все сплошь и рядом- для сочности, для мягкости, для сытости, для увеличения объема и удешевления конечного продукта.

Так и говорят- без сала не сочный и вообще не вкусный, сухой.. Мама моя вообще не понимает мое мясо и фарш, так и говорит- это че? ни жиринки-ни былинки, обязательно шмат сала в фарш, если по ее мнению кусок мяса на кости для супа постноват, запросто опускает варить в кастрюлю с этим мясом кусок сала. И зажарку в щи-борщ всегда на сале делает

Подруга недавно предлагала сало купить (у них из деревни) , ну взяла я кусок посолить. Больше мне не надо. Она - бери еше! , Нет, говорю мне не надо, мы столько не съедим. Она так удивленно- а на фарш куриный не надо что ли? Белое мясо же сухое, я всегда делаю фарш из филе кур и сала 2 : 1

Я делаю смешанный свино-говяжий фарш для беляшей, чебуреков, но не столько сала в чистом виде, просто кусок не постной свинины+говядина. В куриный - никогда

[EXA]

Подруга недавно предлагала сало купить (у них из деревни) , ну взяла я кусок посолить. Больше мне не надо. Она - бери еше! , Нет, говорю мне не надо, мы столько не съедим. Она так удивленно- а на фарш куриный не надо что ли? Белое мясо же сухое, я всегда делаю фарш из филе кур и сала 2 : 1

Теперь хоть понятно, откуда в курином фарше сало
Мне всегда казалось, что это диетический продукт и сало там ну никак не смотрится
Я для сочности сыр добавляю, сливки

Отредактировано: EXA в 21 мар 2017, 00:01

[Agnis]

это круглая такая , и пельмешки ромбиками ? у меня такая же самое трудное на ней прокатать тесто на тесте а так удобно за раз сразу много минипельмех выходит

Да, такая. Замечательная вещь

И пельмени получаются маленькие и не такие вкусные

А мы наоборот "лапти" не любим Даже поначалу, когда еще руками лепила, то небольшой рюмочкой тесто вырезала, чтобы на один укус. Ну про вкус спорить не буду, у всех свой, но я разницы особо не ощущаю.

у меня тоже такая есть, но ни фига не получается. Вытряхивая пельмени рвется тесто

В принципе, уже написали, всё верно. Только тесто замешиваю не очень крутое, а просто крутое ))) И саму пельменницу обязательно мукой присыпаю перед тем, как на неё первый слой теста уложить. Потом, когда вторым накрываю, опять сверху немного муки и хорошо прокатываю, с усилием. Вылетают, как подстреленные

Смею преположить, что у вас недостаточно крутое тесто
Тесто на пельмени не должно быть мягким.
Очень крутым и сильно вымешанным, и отлежавшимся с пол часика.

Самая фишка нижний пласт, тот в который фарш кладется, раскатывать потолще, чем верхний. Потому что рвется еще не только от качества теста, но и потому, что слишком тонко. Фарш его растягивает же.

возможно, пока не нашла идеального теста

Я выше давала рецепт, уже кучу лет им пользуюсь. Если есть желание, попробуйте. Кому давала этот рецепт, разочарованы не были Отправлю Вам смс ссылку, глянете, может пригодится )))

- сыр Мацарела/ Сулугуни. Замораживала небольшие кусочки. Дочка макароны с сыром ела . Кусочек достаешь, трешь и все хорошо.

Я обычную брынзу мариную в масле с травами и чесноком. Долго хранится в холодильнике, в любой момент достала, вилкой перетерла помельче, еще масла капнула по-необходимости - и заправка к макаронам готова.

замораживать фарш удобнее лепёшкой: места меньше и размораживать проще. И даже отщипнуть от целого пласта на фрикадельки, напр., проще.

Надо попробовать лепешкой, обычно просто в пакет складываю. Спасибо за идею

а вы в домашний тоже добавляете сало?

Сало-не сало, но подчеревок в обязательном порядке. Выбираю с хорошими прожилками мяса, и в фарш. Если фарш только из телятины/говядины, тогда в соотношении 1:2. Если телятина-свинина, то буквально пару-тройку кусочков. В рыбный и куриный - нет, конечно. Лишнее и даже где-то непонятно.

для сочности,

Да Пару раз сделала без подчеревка, сразу была уличена своими мужиками. Высказались, что "что-то мамочка сегодня намудрила"

[слонслон]

а вы в домашний тоже добавляете сало?

в обязательном порядке. У нас продается сырое сало, я иногда покупаю, на порции режу и морожу. В куриный и рыбный нет, хотя знаю, что в рыбный кладут.

[Lelishna77]

У нас фарш из чистого мяса всегда. В основном говяжий. Ни грамма жира, ни грамма сала. Свинину очень редко берем, в основном для запекания. Дети - аллергики, я на диете.
Про куриные грудки тут писали, что сухие получаются. Надо выбирать маленькие, чем меньше курочка была, тем нежнее грудка.

[Lyalyasan]

Иду питание оплачивать То ли им, то ли Вам

В нашем детском саду повариха вообще в магазин не ходит. Вот вчера дочь булку из сада принесла 37 гр. весов, по меню 80 гр. должна быть. Это конечно эксклюзив, обычно она так не наглеет и булки делает на 50 гр., у второй поварихи нормальные 80 граммовые булки. И ватрушки так же у одной красивые полновесные ватрушки, у второй нечто несформированное с белым плевком сверху, назвать это нечто ватрушкой язык не поворачивается. Вот думаю как бы в сад заявиться на обед и взвесить котлету... Только смысла наверное нет, заведующая то все видит, а повариха там работала еще когда мой старший туда ходил.

[bistrinka]

В фарш из грудок курицы или индейки добавляю пучок петрушки с кинзой и лук. Не сухие совсем. Можно кабачок добавить
Сало вообще не добавляю никуда зачем лишний жир

Отредактировано: bistrinka в 21 мар 2017, 09:22