Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Израильская кулинария, Рецепты интермамочек из Израиля

[Добрая_Фея]

Всем привет!

В эту тему мы будем записывать все рецепты, которые появляются у нас в "интермамочке" чтобы они не терялись в дебрях нашего болтания!

Автор идеи: Чучундра



» Дописано позже
Маджадра(Добрая_Фея)

1 стакан зелёной чечевицы (не в коем случае не красной...)
50 грам маргарина
4 стол.ложек подсолнечного масла
2 порезанных кубиками луков
2 стакана удлинённого риса (я обычный персидский делаю)
Соль, перец, приправы на вкус (камун, паприка, орех мускат)
3 с 1/2 стакана бульона(овощной, куриный, можно развести порошковый по указаниям)

1. Отмочить чечевицу где-то 3 часаь, процедить, положить в каструльку и залить водой чтоб покрыла, довести до кипения. Потом сделать маленький огонёк и варить, пока не станут готовые (где-то 20 мин) только не делай кашу, они должны целенькие быть и даже немного твёрденькие!

2.поставить в казан (или куда хочешь) маргарин и подс. масло и поджарить лук до золотистого цвета, добавить рис, соль-перец-приправы на вкус, пожарить минут 5, затем добавить чечевицу и перемешать

3. Добавить бульон закипетить, сделать маленький огонёк, поварить где-то 20 минут, затем выключить огонь и оставить под крышкой минут 15. Перемешать!

Подают обычно с поджаренными кольцами лука сверху

» Дописано позже
рецепт халы(rosen )
1,5 стакана воды
полстакана сахара (можно больше)
1 ст. ложка сухих дрожжей
1/3 стакана раст. масла
соль
мука
Смешать в миске полстакана воды, дрожжи, немножко муки, немножко сахара. Оставить на полчаса, когда появятся пузыри - добавить остальные ингридиенты и замесить тесто - не крутое, но чтобы отлипало от рук. Тесто должно подняться два раза, оба раза обмять его, чтобы оно поднялось снова. Сплести халы и перед выпечкой дать им еще раз подняться на противне,смазать желтком, посыпать кунжутом или маком. (Все количества приблизительные - я делаю все на глаз, чем больше сахара и масла, тем медленнее поднимается тесто, зато получается сдобнее и слаще).


» Дописано позже
Хала (rachely)
3ст. теплой воды
7ч.л. сухих дрожжей
1ст.л соли
1ст. сахара
2 яйца
1ст. растительного масла
12ст. муки


смешать воду и дрожжи, и дать постоять минут 5.
добавить сахар, соль и 6ст.муки, все хорошенько взбить и добавить все остальные ингридиенты. тесто немного липнет к рукам - смазать руки маслом и месить. оставить на 1,5-2 часа чтоб поднималось, отделить халу и плести. оставить на расстойку еще на пол часа, смазать яйцом, посыпать маком (или чем угодно) выпекать в прогретой до 180С духовке минут 15-20 (проверить спичкой, если мокрая-оставить еще на некоторое время, если сухая-вынимать)
время выпечки дано на большие халы, маленькие печь меньше.
по словам женщины давшей мне рецепт получается 3 больших и пара маленьких хал.
ИМХО, думаю можно и изюм в тесто положить, кто любит.
и еще (кто не в курсе) воду молоком не заменять, т.к это уже будет не "амоци" а булка "мэзонот"

Отредактировано: Добрая_Фея в 7 окт 2005, 17:16

[Добрая_Фея]

тефтели (кофико)

пожарить много лука (я его в мельничке для овощей размалываю, или режу как могу мелко).
мясо нарезать на куски, что б отверстие мясорубки проходили.
часть лука положить в казан и залить водой, что б разваривался.
остальной лук пропустить с мясом через мясорубку. добавить яйцо, специи.
можно добавить варёный рис, размоченную мякушку хлеба, мацевую муку.
сформировать шарики и положить в казан.
некоторые добавляют в казанчик бульон куриныйовощной/ грибной, соевый соус, кетчуб/томат-пасту.УСЁ!!!
когда тефтели сварятся, то можно их вытащить и их соусе сварить картошку. только воды добавь....

» Дописано позже
Курица в пиве:Anchi
100 гр. изюма
1 1/4 стакана пива
1 ложка сахара
4 четвертинки курицы (я обычно просто ножки беру)
соль ,перец
3 луковицы кольцами
2 лавровых листа
6 кусочков копчёный гусь(я никогда с ним не делала)

Смешиваем изюм ,пиво и сахар, оставляем на час.
Выкладываем на противень курицу и солим, перчим ее . Сверху красивенько лук, изюм, лавровый лист и гусь. Сверху поливаем пивом... Ставим в духовку ,примерно на час.
Приятного аппетита...

Отредактировано: Добрая_Фея в 7 окт 2005, 17:18

[Добрая_Фея]

Хочу найти Ташкины супы и Динкин суп.
Ешё хочу тефтели с персиками.

Девы! Или расскажите как найти или напишите плиззззззззз

[Dara]

Курица в вине
Продукты: 3 больших луковицы, чеснок, красное сухое вино, курица, пряности, соль.
Большую дольку чеснока крупно порезать и обжарить в растительном масле. Добавить лук, порезаный полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Добавить курицу кусочками, перемешать и тоже обжарить в течении нескольких минут (чтобы "закрыть" кусочки). Добавить пряности и соль и залить вином до уровня курицы. Тушить до готовности.

Курица в соевой сметане-парве
Продукты: 3 больших луковицы, чеснок, баночка 200 гр соевой сметаны, банка грибов, курица, сухой грибной суп, пряности, 1 ст.л. муки.
Соус: соевую сметану смешать с мукой и грибным супом (если нет сухого супа, то добавить больше муки и посолить). Добавить воду от грибов из банки.
Большую дольку чеснока крупно порезать и обжарить в растительном масле. Добавить лук, порезаный полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Добавить курицу кусочками, перемешать и тоже обжарить в течении нескольких минут (чтобы "закрыть" кусочки). Влить соус и добавить грибы. Перемешать, тушить до готовности.
* я так делала и печёнку, и рыбу - получается хорошо.

Отредактировано: Dara в 6 окт 2005, 13:47

[Lera_il]

Dara, вместо сметаны можно взять растительные сливки и добавить чуть соли и уксуса

Отредактировано: Кофико в 8 окт 2005, 14:30

[Lera_il]

угот парве без выпечки

торт Лаймы Вайкуле
продукты:
*зефир (я покупала кошерный парве)
*сливкисливки- взбить в крепкую пену, можно добавить чуть пудинга
*фрукты из банок, хорошо сцедить воду и мелко нарезать
*шоколад/орехи, повидло/варенье
поставить перед собой стакан с кипятком. длинный нож окинать в стакан и разрезать зефир, каждую половинку поперёк на 2 части. разложить один слой зефира на блюде, намазать сливки, посыпать фруктами. варенье/шоколад/орехи - по желанию.
дальше продолжать слоями. можно всю горку замазать сливкami, получится как сугроб. можно оставить открытой. тоже красиво.
торт поставить в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
я ставила его в морозилку, но он потом сильно течёт и расползается


бисквит с фруктами
продукты:
*бисквит, я покупаю готовый
*сливки
*фрукты, из банки или свежие
срезаю верхную "крышку" толщиной 1-1.5 см. внутренность бисквита вынимаю. оствляю толщину дна и бортиков 1-1.5 см.
хорошо бзбить сливки. стоит добавить туда пудинг и/или часть раскрошенной внутренности. добавить мелконарезанные фрукты. этой массой заполнить бисквит.
закрыть "крышкой". можно замазать тemi же сливкamи или другим кремом.
в холодильник часа на 3 минимум.
из остатков бисквита можно сделать пирожное "картошка"

Отредактировано: Кофико в 8 окт 2005, 14:32

[Lera_il]

Напиток «Росинка» http://peteris.narod.ru/bis8.htm
1 стакан яблочного сока, сок 1 лимона, 4 ст. ложки меда
Яблочный сок смешать с лимонным, соком и медом, перелить в миксер и взбивать в течение 30-40 сек. Перелить напиток в высокие бокалы, положить кубик пищевого льда и украсить лимонными ломтиками. Подать с соломинкой и длинной лимонадной ложечкой

[Динка прощается с детством]

Оранжевый суп имени Гуш Катиф
2 батата
3 морковки
кусок тыквы
можно бутылочную тыкву (далорит)

на выбор: луковица, 2 зубца чеснока, пучок любой зелени. Рекомендую селери.

Овощи почистить, порезать на кубики и сварить в соленой воде.
Добавить специи по вкусу (соль, перец, паприку, суповой порошок, можно специальную йеменскую приправу для супа, или карри), добавить 1 чайную ложку оливкового масла.
Размять все в пюре ручным блендером.
Если есть желание, можно добавить в немного охлажденный суп немного сливок и довести до кипения, помешивая. Получается ням.
с другой стороны, можно подавать просто со сметаной.
Для соблюдающий кашрут,
если суп подается с мясными блюдами, можно использовать вмесо сливок кокосовое молоко, или баночку Рич соевую (ту, на которой надпись ле-бишуль). С другой стороны, очень вкусно подать с сухариками - крутоним.

Рецепт сухариков:
берете любую булку, лучше четь подсохшую. Вкуснее всего халу.
Режете на тонкие ломтики. Мажете их оливковым маслом и натираете чесноком. Режете на кубики. В духовку на 5 минут на небольшой температуре.

приятного аппетита.

Присоединённые изображения

[Mery]

А я супы себе сохранила. Посему выкладываю рецепты из прошлой темки, если никто еще этого до меня не сделал.

Грибной супВ кастрюлю кладешь луковицу, корень петрушки, целые грибы (половина от того, что у тебя есть). Доводишь до кипения, убавляешь огонь и варишь минут 10. За это время работаешь с 2-мя сковородками. На одной обжартваешь вторую половину грибов с луком (все мелко порезанное), на второй пассеруешь тертую морковку и мелкопорезанный болгарский перец. После того, как грибной бульон 10 минут покипел, все из отвара вынимаешь, кидаешь порезанную кубиками картошку. Через 10 минут кидаешь содержимое обеих сковородок, режешь крупно вареные грибы и тоже туда же. Через 5 минут солишь и кидаешь зелень. Никаких приправ не надо, они аромат грибов забивают

Куриный супчик.
Секрет, на самом деле, в бульоне. Нам нужна целая курица. Не запчасти там всякие, а целиком. Кладем в кастрюлю курицу, большую луковицу, корень петрушки, сельдерей - стебли и листья, и обязательно хороший кусок тыквы (оранжевый овощ). Доводим до кипения, снимаем пену и оставляем часа на 2 с половиной на минимальном огне. Бульон не должен кипеть, он должен томиться. Через 2 с половиной часа вынимаем курицу, выкидываем корень петрушки и лук, тыкву и сельдерей откладываем в сторонку. В бульон кидаем порезанную кубиками картошку и морковку (достаточно мелкие кубики), минут через десять порезанные тыкву и сельдерей, еще через 5 минут мелкую вермишель. Еще через 3 минуты мелкопорубленный укроп и петрушка, соль, черный перец горошком и лаврушка. Еще через 3 минуты выключаем.

Французский луковый суп
2 порезанных на кубики луковицы
2 большие порезанные кубиками картошки
1 корень селдерея кубиками
3 яблока (лучше зелёных) кубиками
40 грам масла или маргарина
8 стаканов(300 гр каждый) куриного бульона или овощного (можно из концентрата)
1 сливки 15% жирности или растительные сливки
Соль, перец и ирит (такие зелёненькие тоненькие, как лучок)
На масле (маргарине) жаришь лук до золотисто-коричневатого цвета, добавляеш картошку и корень сельдерея, тушишь минут 5-7, добавляешь яблоки, тушишь есё минут 5 и заливаеш бульоном. Добавляешь соль и перец по вкусу (я чуть мускатного ореха ложу) и варишь пока картошка и корень мягкие станут. Размалываешь овощи в пюре ручным блендером или обычным, чтоб было гладкое гладкое пюре.
При подаче капнуть пару капелек 15% сливок в тарелку и посыпать ирит (или сухариками)
А я вообше всю пачку сливок(сметаны) ложу вовнутрь и перекипячиваю

Отредактировано: Mery в 7 окт 2005, 23:48

[Шло]

josefinna, как скажешь

Паштидат (запеканка) брокколи

1 пакет мороженой брокколи (или 1 кг свежей)
1/2 стакана майонеза
2 ст. ложки муки
50 гр. маргарина
1 стакан корефлекса (хлопьев)
2 яйца
1/2 стакана воды
2-3 зубчика чеснока
соль, перец

Отвариваем брокколи с подсоленой воде.
В отдельной кастрюле делаем соус: растопить маргарин, добавить муку и сразу перемешать, добавить майонез, воду, яйца, раздавленый чеснок, специи. Погасить огонь. Смешать соус с брокколи.
Смазать форму жиром, посыпать половиной размельченного корнфлекса, выложить брокколи, свурху посыпать остальным корнфлеком.
Выпекать мигут 40.

Вариант: если трапеза молочная, то можно положить вместо маргарина - сливочное масло, а вместо воды - молоко.