Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Губадия, пирог с мясом, рисом, изюмом и творогом

[ЩекоТуська]

Делал ли кто-нибудь? Недавно впервый раз сама попробовала. Дома мама делала.
Мы делаем с обычного пресного теста как на пирог, курник, а что остается на пиццу пускаем.
Тесто стакан сметаны или кефира, 2 яйца, пачка маргарина, сода гашенная или разрыхлитель, мука соль чайная ложка, можно подсластить чуток тесто, добавив ложку сахара. консистенция теста пластичная. Если начали с теста, то отправляем его в холодильник. Либо делаем в последнюю очередь.
Для начинки отвариваем стакан риса до готовности, подсолить его. Фарш илит куриное мясо, я брала грудки куриные, мелко нарезала, обжарила в малом количестве масла до подрумянивания. Распарить курагу и изюм. Сварить 3-4 яйца. Правильно должен быть корт (творог, специально приготовленный розоватого цвета, сухой рассыпчатый), но делать его не умею, поэтому использовала обычный, капельку подслащеный.
Раскатать из теста большую лепешку, выложить в круглую форму, так, чтобы края свисали с бортиков. положить половину риса. Укладывается слоями. Мясо. Рис оставшийся. Яйца. Творог (корт). Изюм, курага. Поливается все растопленным маслом, чтоб не был сухим. Закрывается кругом раскатаного теста, края защипываются. ложку слив. масла растираем с мукой до образования крошки и посыпаем губадию. В разогретую духовку, 180 гр. Около получаса. Как подркмянется, готово.
Мужу очень понравилось такое сочетание, остался в восторге.
У татар возможно будет другой рецепт, это их национальное блюдо.

Отредактировано: tusya81 в 23 дек 2008, 19:32

[mamylchik]

Я сама не пробовала делать, но по вашему описанию вижу, что моя мама-татарка делает примерно так же. Правда фарш чаще всего она берёт говяжий. Но это всегда на любителя. А в итоге всегда получается вкусный пирог. Правда некоторые считают сочетание продуктов в начинке необычным.
А ещё моя мама делает подобную губадию только с творогом. Правда творог берёт какой-то самодельный, он коричневато-красного цвета. По вкусу как будто бы сделан из топлёного молока. Он называется кызыл эремсек. С изюмом получается вкусная начинка.

[Марисончик]

А у меня свекровь-татарка губадью делает без мяса. Начинка: рис, корт, изюм и яйца. Сама 5 лет жила в Казани, ни разу не ела губадью с мясом. Но скорее всего, такой вариант тоже есть, но тогда только с говядиной, это если традиционно.

[Lule4ka]

Есть мясная губадия (как описала tusya81), а есть сладкая (как описала Марисончик). Корт можно приготовить и в домашних условиях, я делаю из кефира, но его надо делать заранее. Если кому-то интересно рецепт корта могу написать.

[ЩекоТуська]

Очень интересно, никогда не умели корт делать. И мы не татары, и говядину не умеем вкусно готовить Дома мама либо с курицей, либо с фаршем делала (обычный гов.-свин.)

Отредактировано: tusya81 в 24 дек 2008, 17:20

[Jaja777]

Я тоже делала. Только обычно в татарской кухне делают губадию либо с мясом,либо с кортом.И тесто делают дрожжевое.
Подали мне идею приготовить на новогодний стол.Спасибо!

[Ясминка]

О, это самое любимое угощение моих коллег по работе. Они так ждут большой праздник, и заказывают "Губа не дура" .

[Iolanta]

А я делаю творожную Губадью
Тесто:
100г сахара
250г слив масла
2 ст муки(500г)
щепотка ванила
Для начинки
500г творога
2ст лож сметаны
150г сах 4-5 яиц
Из муки и масла сделать крошку+ сахар
делим тесто на 2/3, большую часть на дно формы после выливаю начинку и посыпаю оставш крошкой. Делаю все на большом листе. Духовка 180-200. выпекать 25 мин, а после выпечки накрыть на 10 мин.
Мужу очень нравиться, а он не большой любитель творога

[ЩекоТуська]

Этот пирог похож на пирог, который когда-то давным-давно со студенческих времен в общежитии делала сестра, и назывался творожный кух. Откуда такое название .
Спасибо за рецепт, у неё в те же времена и утерян, и все думала, где б найти подобный.

[Viktoriyi**]

Ой девчонки как вкусно наверное.
Надо попробовать обязательно.