Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ чиабатта

[AppleBlossom]

у кого есть проверенный рецепт с фотографиями, как печь чиабатту от начала до конца?
сколько смотрю в интернете, не все шаги показывают.

[Tanchello]

вот ТУТ подробный пошаговый рецепт с фотографиями и отзывами

[gavx]

У меня не получается чиабатта.Хлеб вкусный, но таких огромных дырок не могу добиться...

Отредактировано: gavx в 2 фев 2010, 15:23

Присоединённые изображения

[gavx]

У меня получилось нечто похожее, совершенно случайно. Пререпутала режимы и поставила чиабатту под гриль, итог-огромные дырки , и подгоревший верх. Думаю, дело в t все же нужна большая температура...
Рецепт несложный, если есть все необходимое и возможность тесто поставить заранее.

250гр муки с высоким содержанием белка (у меня была 12,7)
225мл минеральной воды с газом
3,5гр сухих дрожжей (1ч.л.)
7,5гр. соли

Дрожжи соединяем с водой на 10-15мин. Все ингридиенты помещаем в чашу кух. машины или миксера, насадка нужна не крюк для теста. а лопаточка для жидкого теста. Включаем миксер и вымешиваем минут 15 до тех пор, пока тесто не начнет " обволакивать" насадку и отлипнет от стенок. Муку не добавлять, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 10-12 часов. Должно получиться очень липкое и пузырчатое тесто. Формируем чиабатту, складывая прямоугольник три раза. Затем хлеб нужно положить на густо присыпанный мукой коврик, сверху тоже густо присыпаем мукой и оставляем на 45 мин. В это время включаем духовку на макс.t Через 45мин поднявшуюся чиабатту прямо на силик. коврике аккуратно, чтобы не нарушить воздушность теста переложить на решетку (если использовать противень, то его нужно раскалить вместе с духовкой, мой ужасно воняет,поэтому кладу на решетку) и выпекать 15-20 мин. Время зависит от духовки, температуры и количества теста. Я делаю двойную порцию. Готовый глеб должен быть золотисто-коричневым и легким. Получается такая красота:

[vivian]

Как-то раз попробовала приготовить по рецепту из инета, получилось вкусно, но непохоже. Проще в магазине купить и не париться

[AppleBlossom]

Хлеб вкусный, но таких огромных дырок не могу добиться...Хлеб вкусный, но таких огромных дырок не могу добиться...

и у меня так же..

и подгоревший верх.

эт можно фольгой накрыть

Рецепт несложный, если есть все необходимое и возможность тесто поставить заранее.

спасибо, попробую этот рецептик

[Natalie007]

там рецепт очень замужденный, чуть ли не 50-70% вода. и не мука а какая-то смельта что ли, по работе как-то обсуждали это с технологом (искали специалиста на хлебопекарное пр-во) из чего сделала вывод, что дома это не приготовить

[AppleBlossom]

Ответ на сообщение Natalie007 от 27 мар 2010, 14:12
где, там?

[kinski]

http://crucide.livejournal.com/180219.html?page=1#comments

[gavx]

Давно не заходила в темку. Освоила чиабатты, часто пеку. Как оказалось, ничего сложного. Пеку по разным рецептам.
Чаббатта по рецепту R. Bertinet:








» Дописано позже
The Ganachaud Flutes: