Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Грузинские блюда, Грузинская кухня

[larrrisa]

Девочки, накидайте пожалуйста, рецептиков грузинской кухни..только не сложных..особенно хочется узнать вкусный рецент пхали, хинкали и грузинского салата с ореховым соусом (он в грузии в каждом ресторане есть, а в москве о нем даже не слышали)..рецепты других блюд также очень жду, особенно мясные..

Отредактировано: larrrisa в 29 дек 2010, 12:24

[Mamma-Lechuza]

larrrisa, у меня в дневе хороший рецепт чахохбили с картинками пошаговыми Аутентичный вполне

[julia_2005]

Сациви, чахохбили...

[julia_2005]

особенно хочется узнать вкусный рецент пхали

Пхали делается из шпината, капусты, ботвы свеклы... смотря кому что нравится. Овощи отвариваются, охлаждаются и отжимаются, затем добавляют туда отдельно молотые в мясорубке орехи с чесноком, киндзой, добавляются приправы - соль, красный или черный молотый перец (смотря что готовим), хмели сунели, уцхо сунели, сухая киндза, в капусту можно дабваить шафран (желтый цветок), заправляется все уксусом, украшается гранатовыми зернами.

Хинкали я сама никогда не делала, лень возиться , т.к хинкали у нас в каждом ресторане и одни вкуснее других. Тесто как на пельмени, фарш - свинина наполовину с говядиной. Есть несколько разновидностей хинкали: "калакури", что значит "городские", в них добавляют мелко рубленую зелень, чеснок, лук, иногда очень мелко резаный зеленый стручковый или болгарский перец, "тушури" (делают в основном в горах) изготавливают из рубленого бараньего мяса. Отваривают в кипящей подсоленой воде. Главное, в хинкали должно быть много сока, перед подачей обильно посыпают черным молотым перцем.
Заворачивают хинкали вот так, чем больше складочек, тем лучше


Отредактировано: julia_2005 в 19 дек 2011, 10:23

[julia_2005]

грузинского салата с ореховым соусом

а вот это что за салат? ореховый соус - это "баже", готовится так: орехи прокручиваем чеерез мясорубку+чеснок+киндза, заправляем уцхо сунели, хмели киндза (сухая молотая киндза), красным молотым перцем, шафраном (желтый цветок), солью, уксусом, разводим охлажденной кипяченой водой до нужной консистенции... подается в основном к жареной курице, очень вкусно с мчади (жареные лепешки из кукурузной муки).

[волнушка]

для того чтобы фарш внутри был сочным его надо разбавить водой.

[Mononoke]

Намедни готовила Кубдари. Увы, фото не сделала, как-то совсем вылетело из головы.
Итак, Кубдари - это такая лепешка с мясом. Делают ее как в виде пирога, так и маленькими, порционными лепешками. Рецептура несколько была мной изменена, учитывая наши реалии (например, курдючного жира мне не посчастливилось повстречать. можно заменить свиным салом, я взяла сливочного масла).

На большую и вкусную лепешку нам потребуется:
1кг говяжьей вырезки
4-5 головок репчатого лука среднего размера
200г сливочного масла
кориандр 1ч.л.
зира 1ч.л.
уцхе-сунели (не путать с хмеле-сунели - эти приправы не имеют между собой ничего общего) 1.5ч.л.
молотый красный острый перец 1ч.л. (или чуть меньше, если боитесь острого, но я бы не советовала).
соль.

но сначала готовим тесто. тесто, в принципе, готовят по-разному, в том числе даже на кисломолочном и без дрожжей (как на осетинские лепешки), но мне больше всего понравилось самое простое дрожжевое тесто:
~400г просеянной муки перемешать с 10-12г сухих дрожжей (ч.л. с горкой) и солью, вмешать ее в 3 стакана теплой воды, добавить еще муки до желаемой консистенции (мы желаем довольно плотное, но податливое тесто). поставить подходить до увелчения объема в 2 раза. обмять. дать еще раз подойти.
тем временем, берем кусок мяса и режем на мелкие-мелкие кубики. это долго и утомительно, но перекрутить в мясорубке не пойдет - получится совершенно не то, что нужно. лук тоже мелкими кубиками, смешать с мясом, добавить размягченное масло, специи, соль, все перемешать.
подошедшее тесто раскатать в jxtym большой блин, не очень тонкий, в середину выложить мясную начинку, не доходя до края ~12см. стянуть края к центру, немного вытягивая тесто. защипить. перевернуть лепешку швом вниз. вот тут могут возникнуть сложности - тесто нежное, может порваться. переворачивать лучше на уже подготовленный противень, застланный пергаментной бумагой (потом перетащить анриал будет) и с помощью еще одних рук, если есть возможность. перевернули, похлопали ладонью сверху, немного расплющивая плюшку. сверху по центру надо проделать отверстие в тесте дивметром 2-3см (для выхода пара). ставим в духовку, нагретую до 180 градусов и доводим до готовности (у меня уходит минут 45, но духовки все разные, плюс зависит от мяса и лепешки).
готово!

Отредактировано: winlirca в 15 мар 2012, 12:57

[dolphin Nataly]

Ответ на сообщение winlirca от 15 мар 2012, 13:56
Спасибо большое за рецепт кубдари!!!
Я работала в Тбилиси в 2010 году и это самое сильное впечатление оттуда!

[Город ветров]

Девочки, у нас в одном грузинском ресторане подают салат с языком отварным коровьим, я очень люблю язык, но не знаю, что там в с салате еще есть. Может кто поможет?

Отредактировано: Город ветров в 7 окт 2012, 17:15

[Город ветров]

Хинкали я сама никогда не делала, лень возиться

Я один в жизни всего помогала подружке - она в Грузии родилась - готовить их, несложно, но такая нямка.
Я представляю какие вкусные именно в Грузии делают.