Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Только тортики и немного пирогов!, любимая вкуснятина

[Corazon]

можно и попробовать а ссылочку можешь кинуть?

[langoustine]

Corazon,
Лемур,
я вот про суфле подумала, если там в белки вливается горячий сироп, то получается что в готовом торте яйца уже не сыре будт, разве нет

[Мама Андрюшки]

Corazon,
посмотри вот здесь, может этот рецептик подойдет Рецепты с фотографиями - 2
Это тоже "Птичье молоко", но суфле там печется в духовке, т.е. белок же пройдет тепловую обработку и не будет уже сырым, я правильно понимаю, девочки?

[Corazon]

langoustine,
а мне всё-таки кажется, что сырые, вливай в них сироп или не вливай... ведь тепловая обработка должна быть хоть 100 градусов, чтобы сальмонеллу енту поганую убить
Мама Андрюшки,
так это же получается безе, а не суфле, ведь и в рецепте самом написано : приготовить безе из 6 яичных белков... но всё равно, спасибо за ссылку!

Отредактировано: Corazon в 27 авг 2005, 00:07

[Мама Андрюшки]

Corazon,
да я сама не пробовала, может и безе Но мне все-таки кажется, там такой толстый слой на фотке, не похоже на безе...

[Corazon]

Мама Андрюшки,
вообще выйти должно неплохо, но не то, что я хочу... Я делаю пирог с вишнями из песочного теста, а сверху выкладываю взбитые с сахаром белки. так вот, если хочу, чтобы получилось сверху крепкое хрустящее безе - держу подольше и на слабом огне в духовке, а если что-то типа маршмеллоу - то держу мало, пока просто золотистая корочка не появится. Вот и в этом варианте птичьего молока то же получится. только белков в нём больше, потому и слой такой высокий

[Лемур]

Сorazon,
пишу рецепты белого суфле.

- йогуртовое суфле: 20 г желатина, 600 мл натурального белого йогурта 3,2 %, 200 мл жирных сливок (33%), 75 г сахарной пудры
Замочить желатин на 10 мин., распустить на слабом огне. Перемешать с 1 ст.л. йогурта и ввести в остальной йогурт (смешанный с сах.пудрой). Поставить на несколько минут в холодильник. Сливки взбить в крутую пену и ввести в йогурт. Поставить в холод для застывания.

- творожное суфле: 500 г мягкого нежирного творога, 400 мл жирных сливок, 1 стакан сахара, 1 пакетик ван.сахара, 20 г желатина, 2/3 стакана молока
Сливки взбить с третью стакана сахара. Взбить творос остальным сахаром и ван.сахаром. Развести желатин в 2/3 ст.молока, нагреть и влить в творог. Перемешать, добавить сливки, перемешать. Охладить.

И еще крем-суфле: 30 г ванильного сахара, 340 г сахарной пудры, 200 г крахмала, 3 ст.л. муки, 2 литра молока, 7 яиц
Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в густую пену с 170 г сах.пудры.
Желтки, 200 мл молока, 170 г сах.пудры, ванильный сахар, муку, крахмал взбить в миксере.
Вылить 1,8 л молока в 5 литровую кастрюлю. Нагреть, постепенно влить желтковую массу, взбивая венчиком, затем взбитые белки и варить до загустения, постоянно помешивая. Вылить в форму и охладить.

[Corazon]

Лемур, класс!!! спасибо огромное!!! буду пробовать все по очереди!

[LenaS]

Лимонные пирожные



Испекла лимонные пирожные с гудкука, мне очень понравились, правда тесто у меня высоковато поднялось, в результате пирожные получились высокими после сборки, в следующий раз или форму возьму больше или просто в 2 слоя буду делать, а не 3. И красиво нарезать не очень получилось в этот раз (см. фото )

Рецепт оригинальный, я только убрала шоколад (нижний корж в оригинальном рецепте покрывался шоколадом).


Бисквит:

6 яиц
2/3 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
2/3 ст. муки
1/4 ст. крахмала

Лимонный мусс:

2 яйца
4 ст.л. сахара
4 ст.л. крахмала
350 мл молока
1 ст.л. лмонной цедры
1/4 ст. лимонного сока
2,5 ч.л. желатина
500 мл сливок

Лимонный курд:

1/2 ст. лимонного сока
1 ст.л. лимонной цедры
2/3 ст. сахара
3 яйца

Бисквит.

Разогреть духовку до 170С. Застелить противень пергаментной бумагой (размеры моего 51X35 см).

Белки взбить с винным камнем ( я не добавляла винный камень) на небольшой скорости до образования пены, постепенно добавляя половину нормы сахара. Увеличить скорость, и взбивать до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до получения светло-жёлтой, почти белой массы, добавить ванилин. Муку и крахмал просеять в желтки, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать.

Ввести оставшиеся белки, так же перемешивая вращательными движениями.

Выкладываем тесто на подготовленный противень, стараясь придать, как можно более ровную поверхность. Выпекать 10-15 мин, проверяя на готовность спичкой.

Лимонный мусс.

Смешаеть крахмал с сахаром и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Молоко доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить).

Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить. Растворить желатин в холодном лимонном соке и оставить набухать 1 мин. Затем немного нагреть лишь до полного растворения желатина. Взбить миксером остывший заварной крем и , продолжая взбивать, влить сок с желатином. Отдельно взбить сливки и соединить с остальной массой в 3 приёма.

Лимонный курд.

Доведём до кипения лимонный сок, цедру и сахар. Взобъём слегка яйца и тонкой струйкой вольём горячий лимонный сок. Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим ещё минут 5 (постоянно помешивая) до загустения и затем переливаем в чистую посуду, накрываем плёнкой (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и остужаем.

Сборка.

Охлаждённый бисквит разрезать на 3 прямоугольника нанести первый слой лимонного мусса (1/3 от всего количества) на первый корж. Разровнять, накрыть следующим слоем бисквита. Промазать половиной лимонного курда и снова слоем мусса. Накрыть последним бисквитом, оставшимся муссом и поместить в морозилку, как минимум на 1 час для застывания. Через это время покрыть поверхность оставшимся курдом и снова заморозить.

Присоединённые изображения

[Frolova]

LenaS, какие прелестные пироженки! Такие нежные на вид!