Каскадный ·
[ Стандарт ] ·
Линейный+
Цветные коржи на торт
Crafty Cat |
3 янв 2017, 18:53
|
Лясное точило
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 5583
Регистрация: 5.02.12 Город Ветров
Crafty Kitten
|
интересно, он в красный бархат пойдет. не поднимается у меня рука покупной краситель бухать в тесто в таком кол-ве Красный бархат как он должен быть, получается увы, только с покупным красителем. Из натуральных красителей получатся более коричневые вариации. По рецепту количество красителя ужасающее, конечно, но учтите- американские рецепты тортов и "натуральность" находятся на двух диаметрально противоположных сторонах спектра Калораж и красители американских тортоделов не напрягали никогда.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Mamma-Lechuza |
3 янв 2017, 19:00
|
Пряничная ведьма
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 29459
Регистрация: 20.08.08
Савва 05.07.08
Мартин 07.12.13
Марк 22.03.16
|
Crafty Cat, ну, для красного бархата есть свой спец краситель. Lorann oil red velvet. Но ожидать натуральности в таком торте и вправду глупо.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Crafty Cat |
3 янв 2017, 19:29
|
Лясное точило
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 5583
Регистрация: 5.02.12 Город Ветров
Crafty Kitten
|
Crafty Cat, ну, для красного бархата есть свой спец краситель. Ты знаешь... мы пекли коржи на работе всегда по рецепту с обычным красителем, эта вот смесь специально для Красного Бархата дороговата по цене для пекарни. И коржи получались на мой взгляд более приятного цвета, чем те, которые я делала дома с этой эмульсией.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Mamma-Lechuza |
3 янв 2017, 19:42
|
Пряничная ведьма
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 29459
Регистрация: 20.08.08
Савва 05.07.08
Мартин 07.12.13
Марк 22.03.16
|
Crafty Cat, возможно. С ней черно-красные?))
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
LEXKY |
3 янв 2017, 21:38
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 5614
Регистрация: 8.02.11
|
Red velvet емульсии всего надо на торт 2 ложки и она не концетрированная как допустим америколор красный, вся насыщенность цвета идёт от какао, красный просто его оттеняет, и торт этот на вкус очень шоколадный с кисловатым кремом из cream cheese
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Crafty Cat |
3 янв 2017, 21:47
|
Лясное точило
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 5583
Регистрация: 5.02.12 Город Ветров
Crafty Kitten
|
Crafty Cat, возможно. С ней черно-красные?)) Затрудняюсь разницу объяснить, эмульсия как мне кажется, более радикальный цвет дает. На вкус тоже чуток отличается, но не существенно. Свекольным соком наверное, можно заменить, если выжать его достаточное количество, добавить лимонной кислоты для устойчивости и выпарить из него воду, а потом найти идеальные пропорции путем проб и ошибок. Я заморачиваться так не смогу -это точно! ed velvet емульсии всего надо на торт 2 ложки я больше, чем надо в рецепте, и не клала- зачем?
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Tatishka |
7 янв 2017, 17:18
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 3228
Регистрация: 6.04.02
Доцик
Сыночек
|
интересно, он в красный бархат пойдет. не поднимается у меня рука покупной краситель бухать в тесто в таком кол-ве Я брала именно из рецепта "красный бархат". Но он не такой рыхлый и воздушный как бисквит, конечно. Вот тут рецепт тыцCrafty Cat, у меня получился идеальный цвет, не коричневый. Сейчас попробую поискать фото, я просто делала 4 коржа, брала разную свеклу, где-то ярче вышел, где-то тусклее, но красный. По консистенции он тоже вышел разным, кстати Отредактировано: Tatishka в 7 янв 2017, 17:16
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Колетт |
9 янв 2017, 15:54
|
волшебница
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1198
Регистрация: 1.02.06 М,Псковская-МО,Совхозная
Никита 5 октября 2005
Данила 26 сентября 2011
Колетт
|
жидкие красители, по капле буквально
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Tatishka |
9 янв 2017, 17:47
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 3228
Регистрация: 6.04.02
Доцик
Сыночек
|
Колетт, Вот поэтому и страшно, что капля, а дает такой цвет яркий Красивый тортик только все равно у меня лично не вызывают аппетита эти коржи цветные правильно тут Crafty Cat писала про психологические аспекты в еде.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Мама Нюша |
9 янв 2017, 18:32
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 872
Регистрация: 19.04.08 Москва
Галюша 21.07.2006
Мишутка 02.04.2013
|
только все равно у меня лично не вызывают аппетита эти коржи цветные так а зачем тогда Вы только экспериментов поставили, если есть такое не хочется? Отредактировано: Мама Нюша в 9 янв 2017, 18:33
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
2 посетителей читают эту тему (2 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:
|
Анонсы статей
Урбанизм в Сеуле Архитектура довольно невзрачная, можно сказать, скучная (в Москве интереснее). Но что меня покорило в Сеуле – это организация дворовых и уличных пространств... Анна Хрусталева Хандра в конце зимы: как пережить? Хандра или депрессивное настроение в конце зимы, также известное как зимняя депрессия или сезонное аффективное расстройство (SAD), может быть вызвано...
Реклама
|