Каскадный ·
[ Стандарт ] ·
Линейный+
ЧЕБУРЕКИ, Поделитесь рецептом
VESNA |
14 фев 2005, 18:37
|
любящая мамочка
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1230
Регистрация: 9.09.02 КИЕВ
Валерия 11.06.95
Александр 07.03.03.
Спасбо, у меня полный комплект счастья:-)
|
Сказать, что я обажаю чебуреки, это ничего не сказать!!! Довольствуюсь покупными полуфабрикатами....фи....так иногда прокатит если совсем не в моготу! Давала мне рецепт моя приятельница, и даже угощала готовыми, ну ей, конечно, сказала что очень вкусно, а на смом деле не восторг (и суховато (бульон, наверное, забыла добавить) и края жутко сухие. Поделитесь хорошим, вкусным и быстрым рецептом (обажаю когда тесто пузырчатое получается)
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
langoustine |
14 фев 2005, 18:46
|
недоброжелательная
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1213
Регистрация: 12.07.04 France
26. 09. 01
02.04.03
|
VESNAя давно рецепт теста нашла на гуд-куке, пользуюсь только им, получается вкусно, мне нравится тесто заварное полстакана муки заливается крутым кипятком, размешивается, получается клейстер такой, надо ему дать остыть, потом постепенно добавлять муку, пока не получится такое достаточно упругое тесто, я еще добавляю столовую ложку масла растительного, фарш я делаю две трети баранины, треть говядины, но тут я это вынесла из другого источника, его не надо прокручивать, его надо мелко мелко порезать , я добавляю еще много перца, соль, зелень разную и воду и есстественно лук, должно быть около терит начинки именно лук потом я раскатываю тесто на пласты, вырезаю тарелкой кружки, на половинку мясо, защипываю как боковой пирожок такой можно края немного обрезать колесиком и чуть раскатать чтобы тененькие были, еще тонкость для меня, жарить надо в сковородке с толстым дном, рассказывать о том, что получилось во фритюрнице даже не буду Отредактировано: langoustine в 14 фев 2005, 19:06
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 1 раз(а)
|
|
|
|
langoustine |
14 фев 2005, 18:48
|
недоброжелательная
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1213
Регистрация: 12.07.04 France
26. 09. 01
02.04.03
|
да, еще это почему-то из нашей семеной практики, к чебурекам делаю всегда соус из натурального йогурта, выдавливаю туда зубчик чеснока, петрушку порезанную, кинзу, лук зеленый, соль и перец, можно чуть сока лимонного капнуть
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Вероника К |
15 фев 2005, 10:53
|
будущая свекровь %)
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 2309
Регистрация: 3.03.03 Москва Домодедовская
Кирилл 11.06.06
|
У меня рецепт такой. Тесто стандартное, как на пельмени-соль, мука, вода. Но обязательно в него добавить растительное масло, именно оно придает ту самую пузырчатость тесту. Пропорции не знаю, все делаю интуитивно на глаз. Замесить, чтобы было пластичным и легко раскатывалось. Фарш я делаю из говядины-свинины-репчатого лука. Короче обычный котлетный фарш только без хлеба. Все кручу через мясорубку. Соль-перец есессна по вкусу. Обязательно добавляю мелко-нарезанную зелень (в основном укроп), но чтобы не переусердствовать-а то зелень вкус мяса забивает нафих. И непосредственно перед лепкой фарш разбавляется водой, разбавляется достаточно сильно, до консистенции геркулесовой каши примерно. Именно эта вода (можно и бульон если есть) дает тот самый сок, который вытекает из чебурека при надкусывании. Теперь непосредственно процесс. Масло в казане (или любой другой пригодной для фритюра посудине) ставится на плиту и хорошенько прогревается. В это время отщипываем от теста шарики, замешиваем каждый в отдельности и раскатываем скалкой по слегка присыпанной мукой поверхности. Муки сыпем мало, потому как потом излишки с чебурека будут сыпаться в масло и гореть. А нам этого не надо. Раскатываем достаточно тонко, но в крайности не вдаваться. А то слишком тонкий чебурек до фритюра не донесем На раскатанный круг в серединку кладем фарш (немного, буквально 1 столовую ложку). Складываем пополам и хорошенечко защипываем края. Если там есть излишки муки, то места защипов надо смочить водой и очень тщательно залепить. Затем проехаться ножом, который делает зигзагообразные края у чебурека, а если его нет, то подойдет и блюдце с острыми краями. Проехаться по чебуреку, чтобы придать идеальную ровную форму. Свежеслепленный чебурек надо сразу отправлять в жарку. Иначе жидкость из фарша будет пропитывать тесто, и тогда чебурек даже в руки взять невозможно будет. Так что это такой процесс непрерывный-лепишь, жаришь, а кто-то жрет Ведь их надо горячими подавать Ну вот вроде и все тонкости, которые смогла вспомнить. В первой части РСФ я процесс описывала Отредактировано: Вероника К в 4 фев 2009, 20:47
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 2 раз(а)
|
|
|
|
Вероника К |
15 фев 2005, 10:55
|
будущая свекровь %)
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 2309
Регистрация: 3.03.03 Москва Домодедовская
Кирилл 11.06.06
|
А мне кстати тесто заварное от Ирины с гуд-кука в качестве чебуречного не понравилось. Ну не то это, чебуреки какие-то ненастоящие получаются. Хотя и делать его, и работать с ним легко.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
VESNA |
15 фев 2005, 11:58
|
любящая мамочка
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1230
Регистрация: 9.09.02 КИЕВ
Валерия 11.06.95
Александр 07.03.03.
Спасбо, у меня полный комплект счастья:-)
|
Langoustine Вероника К Спасибо Вам большое!!!! Вероника, ну нельзя же так.......с фотографией у меня просто слюнопотоп А насчет того, что кто-то жарит, а кто-то - жрет
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Вероника К |
15 фев 2005, 14:34
|
будущая свекровь %)
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 2309
Регистрация: 3.03.03 Москва Домодедовская
Кирилл 11.06.06
|
VESNAА фотка вместо лозунга "А ты сделала чебуреки?"
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Sweet_Kitty |
15 фев 2005, 15:01
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 580
Регистрация: 4.02.05 Москва, Академическая
Игорь 10.12.03
-
-
|
Не помню откуда рецепт, но вкусно очень Сначала готовим тесто: - 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл); - 1.3 стакана воды (~320 мл); - 1 столовую ложку водки (можно и без водки); - 1 куриное яйцо; - 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира); - 0.5 чайной ложки соли. 1. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость"). 2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). 3. Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Sweet_Kitty |
15 фев 2005, 15:02
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 580
Регистрация: 4.02.05 Москва, Академическая
Игорь 10.12.03
-
-
|
Пока тесто настаивается приготовим фарш: Возьми: - 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3); - 350 г лука; - 0.5 стакана воды; - соль, перец, специи по вкусу. 1. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3. 2. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш. 3. Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Sweet_Kitty |
15 фев 2005, 15:02
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 580
Регистрация: 4.02.05 Москва, Академическая
Игорь 10.12.03
-
-
|
Жарим чебуреки: 1. Отрезая тесто на шарики размером с мячик дл настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух(иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей. 2. В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь. И ням-ням
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
1 посетителей читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:
|
Анонсы статей
Пять полезных блюд из моркови Морковь - это не только вкусный овощ, который мы часто добавляем в различные блюда для улучшения вкуса и аромата, но и ценный источник питательных веществ...
Реклама
|