Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ дрожжевое тесто, как сделать?

[Юнона]

Не понимаю только,зачем тесто ставить в холодильник? Оно не выбродит. Дрожжевые грибки лучше всего размножаются при температуре 28-35° Тесто обязательно должно бродить в теплом месте часа2-3,причем каждый час надо делать обминку.
Anchi
Для чего именно вам нужно дрожжевое тесто? Оно бывает сдобным и пресным. Для сдобного лучше готовить на опаре,А простое несладкое необязательно

[Anchi]

Юнона
ко мне можно на ты
пирошки хотела сделать.. разные... и сладкие и не сладкие...
а можно еще идеи начинок?

[Oroya]

Anchi
рецепт моей бабушки. я стала так делать - и у меня впервые получилось

Опара
800 г молока, пачка маргарина, 2 ст.л. сахара, 30 г мокрых дрожжей - соответственно дрожжи разводим с молоке
добавляем муку до состояния сметаны
ставим в теплое место.

подошло тесто, добавляем
2 яйца, 1/2 ст раст масла(необяз), 1 ст. сметаны, 6 ст л ложек сахара, щепотка соли - хорошо все перемешиваем и начинаем добавлять понемного муку (точной цифры нет - все смотрела), добавляем муку до такого состояния теста - нежидкое, но к рукам немного липнет.

потом можно тесто опять ставить на подход
если делаем пирожки , то я сразу делаю шарики и подходят шарики (естественно быстрее, чем всё тесто)

нормы в рецепте на очень большое количество теста, поэтому я их половиню.

[Ленусик]

А я готовлю все на глаз, так что заранее извините
Беру молоко (в зависимости от количества теста и молока стока же). Ну где со стакан. В него добавляю пачку маргарина для выпечки растопленного (можно напоплам со сливочным маслом). Туда же сахар (опять же, если тесто для сладких пирожков, то побольше: полстакана-стакан), туда же одно яйцо. Муку и сухие дрожжи. Дрожжи я беру исключительно саф-левюр (французские типа). Самые лучшие из нашего ассортимента. маленькую пачку. Мне нравится, что их не надо ни разводить, ни настаивать, и поднимают тесто они очень быстро.
Муки добавить столько, чтобы к рукам тесто не липло. Но и не очень чтобы крутое было.
Тут есть ряд секретов: молоко я не нагреваю, но зато маргарин добавлю корячий, только что растопленный. ТОгда тесто теплое будет. Главное, чтоб не горячее, а то и яйцо может свернуться и дрожжи "сгорят", не подойдут. Еще я ставлю на газ, а ВОКРУГ кастрюли включаю комфорки. Опять же не сильно, чтобы тесто грелось,а не жарилось. В принципе с моими дрожжами тесто подходит за полтора часа.
Еще слышала можно в теплую воду ставить. Но тогда придется все время подливать, поддерживая температуру. На газе как-то комфортно.
Я приминаю тесто один-два раза. Но можно и готовить после первого же подхода. Только мне почему-то кажется, что чем больше раз тесто подойдет, тем оно пышнее.
Еще несколько "секретов": после того, как вы сделали изделия (пирог, пирожки, булочки) им нужно дать еще подняться. И ставить их нужно в уже разогретую духовку. Выпекать при температуре 200 градусов. Не открывать духовку пока не зарумянятся.
А еще вместо молока можно кефир использовать, тоже классно выходит. Еще можно добавлять ваниль, еще можно сгущенку добавлять. В общем фантазия только на пользу. Единственное, если добавлять цукаты или изюм, то делать это надо уже непосредственно перед готовкой.

Ну вроде все хитрости поведала.

[Юнона]

НАЧИНКА ИЗ КАПУСТЫ
Для 300г начинки:400г свежей капусты,1 яйцо,2ст.ложки жира,соль.
Промыть,нарезать капусту,положить на сковороду с жиром,обжарить до полуготовности,чтобы капуста сохранила в пирожках приятный вкус. Добавить рубленное яйцо и посолить по вкусу.
НАЧИНКА ИЗ КУРИЦЫ
Для 250г начинки:400г птицы,1ст.ложка жира,1ч.ложкамуки,1/3стакана молока,1/2 ч.ложки соли,зелень по вкусу.
Птицу сварить до готовности,отделить мясо от костей и мелко изрубить. Муку с жиром немного поджарить и развести молоком; затем добавить соль,мелко порезанную зелень и перемешать.

[Oroya]

Anchi
тут на днях подруга поделилась зашибенной начинкой - вареная морковь+курага и не надо никакого сахара
еще сыр+лук, курица+грибы+лук
ну и классика - повидло, творог, мясо, капуста.

[Oroya]

Юнона
у моей мамы рецепт есть дрожжевой основы для пиццы - так вот етсто кладут на ночь в холодильник - поднимается еще как

[Lera_il]

мне знакомая дала рецепт теста. она его несколько раз делала и очень довольна.
потом я ещё от подружки о нём слышала.


рецепт дрожжевого теста, которое подходит в
холодной воде.
растапливаешь 200 гр маргарина или масла. В теплый вбиваешь
2 яйца (только яички должны быть комнатной температуры), 1
ст. л. дрожжей, 1 ст. теплого молока, 4 ст. муки.
Замешиваешь тесто. Кладешь его в целофановый пакет (только
смотри, чтобы без дырочек был ), пакетик хорошенько
завязываешь. Надо сделать так, чтобы воздуха в пакете не
было, но осталось место для увеличения теста.
Затем наливаешь полное ведро холодной воды и опускаешь туда
тесто. Минут через 20-30 смотришь. Должно всплыть. Как
только всплыло - готово.
А дольше можешь фантазировать. Можно делать булдочки,
шанежки. пончики. Только тесто сильно не мни. Ножичком
отрезай по кусочку.
Да и на вкус очень вкусно!

[Юнона]

Оленька
За ночь оно конечно перебродит.но за 1,5 часа нет
Lera_il
Очень оригинальный рецепт. Первый раз о таком слышу. Но здесь все ясно,тесто получается теплое, при брожении оно нагревается еще больше,выделяется углекислота,значит перебродит быстро и хорошо. Надо попробовать

[Юнона]

Еще мне очень нравится начинка с вареными яйцами и зеленым луком.
В нарезанный лук влить горячее масло,всыпать соль,промять и перемешать ложкой;затем добавить нарубленные яйца и еще раз перемешатьь
А из сладких начинок оченю люблю вишню. Использую обычно вишню в своем соку. Сок слить.посыпать сахаром,дать постоять и готово. Посыпаю и держу в дуршлаге.чтобы сок хорошо стек