Каскадный ·
[ Стандарт ] ·
Линейный+
Сациви, чахохбили..., опять эта волшебная грузинская кухня
димкина клубничка |
3 фев 2003, 03:53
|
Санечка
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 47
Регистрация: 13.01.03 Москва, Коровинское шоссе
Константин 17.02.03
|
Очень люблю грузинскую кухню Особенно неравнодушна к сациви. Девчушки, подскажите, хочется, не могу!
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Шахерезада |
3 фев 2003, 11:03
|
Сказочница
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1245
Регистрация: 29.07.02 Doha, Qatar
Далия 25.11.02
hamed333
|
Курицу отварить до готовности. На сковороде прожарить грецкие орехи (грамм 100-200), добавить к ним кинзу (пучок). Потушить пару минут. Курицу остудить, отделить мясо от костей, порезать небольшими ломтиками. Выложить в кастрюлю, добавить кинзу с орехами. Залить бульоном что бы получился очень густой суп. Добавить соль, перец по вкусу. Довести до кипения, в супницу и на стол) На гарнир я обычно использую рис. Приятного аппетита)
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Шахерезада |
3 фев 2003, 11:23
|
Сказочница
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1245
Регистрация: 29.07.02 Doha, Qatar
Далия 25.11.02
hamed333
|
Чахохбили (сорри может написание неверное) Курицу разделить на небольшие кусочки, обжарить в глубокой сковороде до золотистой корочки. Добавить 2 луковицы мелко нашинкованные. Два помидора - (на терке или блендере) добавить в сковороду. Немного протушить. ДОбавить чашку бульона и 2 ст ложки уксуса. Закрыть крышкой и тушить 1,5 часа.
З.Ы. В сациви тоже ложку уксуса добавить нужно, забыла написать.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
димкина клубничка |
3 фев 2003, 11:48
|
Санечка
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 47
Регистрация: 13.01.03 Москва, Коровинское шоссе
Константин 17.02.03
|
Ух ты! Шахерезада! Баззибачки, баззиба! Сациви ведь холодным едят? Правда? А вот чахохбили каким? Сорри, как не поведут меня в грузинские рестораны, так я не могу от сациви отлезть, или аджабсандали (спеллинг наверно, наврала), или лобио, или... ох, не могу, слюнки текут. И почему я замужем не за грузином? Муж у меня, правда, перс (с прозаичной фамилией Коновалов, свекровь постаралась), но он даже плов не могет сделать. А, хотела еще насчет лобио спросить. Как мне казалось, рецепты приготовления у кавказких народов слегка различаются, или я вру? Ну, слегка?
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Шахерезада |
3 фев 2003, 13:23
|
Сказочница
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1245
Регистрация: 29.07.02 Doha, Qatar
Далия 25.11.02
hamed333
|
Про лобио не знаю, я такое готовить не умею. А сациви и чахохбили меня муж научил готовить. Любитель он у меня грузинской кухни (хотя сам араб). Кстати я в сациви еще свежую кинзу добавляю перед подачей на стол. А кушать можно как угодно и горячей и холодной. Я вообще люблю положить себе рис и залить его сациви. А вот чахохбили точно нужно кушать горячим. Хорошо с тем же рисом или жаренной картошкой.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Алиса |
3 фев 2003, 20:30
|
Мама хоккеиста
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 2001
Регистрация: 7.07.02 Москва, Преображенка
Николай 18.02.03
|
Вот проверенный рецепт! Не мой, дала подруга с простор инета.
~1кг курицы, 400г чищенных грецких орехов, 1 большая луковица, 1 большой зубчик чеснока, 20г кинзы или петрушки, 1 яйцо, 1 ст ложка хмели-сунели, 1 ч ложка имеретинского шафрана (цветка Запрана), черный перец на кончике ножа, молотый кориандр на кончике ножа, 1 ст ложка уксуса.
Курицу отварить в подсоленой воде (для быстроты можно порезать на порционные куски). Луковицу порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Грецкие орехи измельчить на мясорубке. Добавить 1 сырое яйцо, петрушку, чеснок и опять пропустить через мясорубку. Поджареный лук положить в смесь, еще раз измельчить. Вливать куриный бульон по полполовника и взбивать миксером на малых оборотах. Добавить соль, уксус и приправы (уксус можно не класть). Для загущения можно положить 1 ст ложку муки. Соус должен быть как можно более однородным, беловатым и густоты жидкой сметаны. Курицу положить в кастрюлю и залить соусом. Поставить на средний огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. Снять с огня и дать настояться не менее 3 часов, а можно и 5. Со временем соус становится гуще и темнее. Подавать комнатной температуры или горячим - на Ваш вкус.
СОВЕТ: Проще всего делать соус в кухонном комбайне с большой емкостью, немного труднее - при помощи электромясорубки. Проворачивать орехи на простой ручной мясорубке очень сложно - после третьего раза получается ореховое масло и густая липкая масса, которая сразу забивает мясорубку. Как все это перетирают в ступке - даже представить страшно!
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Corazon |
4 фев 2003, 00:39
|
Хулиганка
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 820
Регистрация: 19.09.02 Italia
Antonio 26.03.03
Corazon999
|
Алиса, рецепт на редкость правильный, хвалю (все-таки грузинка наполовину, имею право) !!Действительно,кухня у нас классная, пальчики оближешь! Клубничка, "аджапсандали" - именно так это и называется, ошибки нет. А чахохбили у нас подают практически как самостоятельное блюдо, без гарнира. Сациви в горячем виде не едят, только в охлажденном,об этом даже само название говорит: сациви -от слова "циви" - холодный. Лобио (красное) готовится так: 1 стакан красного лобио замочить в холодной воде, оставить на ночь набухать. Наутро поставить варить в холодной воде. После закипания ету воду слить, налить горячей, чтобы слегка покрывала лобио. Во время варки (после закипания) я добавляю 1 мелко нарезанную луковицу и 1 зубчик или полтора чеснока раздавить туда же. Когда сварится, добавить 1 ч.ложку какали-киндзи (кориандр в семенах, молотый), 1 ч.ложку хмели-сунели,соль, аджику (или какой-нибудь остренький соус), можно соус ткемали или сацебели, зелень (киндза свежая, сельдерей, укроп) и снова зубчик чеснока. Поварить еще минут 5-10. Можно заправить сырым луком (1 луковица) и добавить 1 ст.л. подсолнечного масла, а можно и жареным, в этом случае использовать масло, оставшееся от его жарки. В обоих случаях заправлять в холодном виде! вот такой простенький рецептик. Да, забыла, туда я добавляю еще одну травку, называется по-грузински "кондари", но как это по-русски, чес-слово, не имею ни малейшего понятия. Это лобио получается слегка жидковатым, можно его и по-другому сделать - отварить, откинуть на дуршлаг, промыть, добавить все вышеперечисленное, плюс толченые с солью орехи, шафран, гранат...В общем, импровизировать можно много. А рецепт чахохбили (настоящего, грузинского, по-домашнему) я давала на страницах топика "шведский стол" в этой же рубрике, поройся там, а то рассказывать снова длинно... А в топик "Специи и пряности" только вчера написала несколько рецептов грузинской кухни: баклажаны с орехами, с томатом, тефтельки по-грузински,пхали из красной свеклы...Так что пробуй на здоровье! "Аджапсандали" Нарезать мелко 1 большую луковицу. Заранее подготовить баклажаны ( 3 шт. длинных): очистить, нарезать кружочками,складировать в миску, пересыпать солью. Оставить минут на 30. Потушить лук на раст. масле, добавить к нему натертую на терке морковку. Отжать баклажаны, добавить к луку и моркови, тушить. КОгда они станут мягкими, добавить нарезанный кубиками 1 зеленый болгарский перец и немного красного острого. Когда будет готово, добавить сушеный "рехани" (это по-грузински, а по русски не знаю, может, орегано?), раздавленный чеснок, помидоры свежие(или консервированные, или на худой конец томат-пасту), посолить, поперчить, добавить зелень (петрушка, киндза). Вообще есть несколько вариантов аджапсандали:некоторые делают с картофелем(в этом случае все тушить вместе с картошкой, нарезанной довольно крупными кубиками), другие кладут рис, а третьи - и то, и другое. в любом случае вкусно, но мне больше нравится без картошки и без риса. Отредактировано: Corazon в 4 фев 2003, 00:42
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 1 раз(а)
|
|
|
|
димкина клубничка |
4 фев 2003, 08:01
|
Санечка
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 47
Регистрация: 13.01.03 Москва, Коровинское шоссе
Константин 17.02.03
|
Ну ваще, я теперь доведу себя до совершенства!!!!
ПРоэксперементирую на любящих членах семьи.
CORAZON - огромнейшее спасибо!! Кстати, я твой чахохбили уже неделю назад скачала со шведского стола. Неужели в Италии кинзы свежей нет?
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
димкина клубничка |
4 фев 2003, 08:07
|
Санечка
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 47
Регистрация: 13.01.03 Москва, Коровинское шоссе
Константин 17.02.03
|
АЛИСА! Кухонный комбайн мне пока не грозит (может, когда рожу?) Мясорубки я терпеть не могу, с тех пор как в отчаянии пыталась провернуть свежие томаты для лечо. Не буду вдвавться, но помидоры были повсюду, кроме, собсвенно, самоц мясорубки. С орехами я справляюсь в обычной кофемолке. Там всего один вертел - чистить нечего. Спасибо за рецепт!
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Алиса |
4 фев 2003, 09:49
|
Мама хоккеиста
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 2001
Регистрация: 7.07.02 Москва, Преображенка
Николай 18.02.03
|
CorazonЦИТАТА Алиса, рецепт на редкость правильный, хвалю (все-таки грузинка наполовину, имею право) !! Ой, я рада, что рецепт настоящий, грузинский! димкина клубничкаС комбайном очень удобно, рекомендую. Нам родители мужа подарили на мое 25-летие, а на мужнино 25-летие хорошую электрическую мясорубку. Приятного аппетита!
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
1 посетителей читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:
|
Анонсы статей
Что должно быть в аптечке в отпуске? Что касается списка разрешенных и запрещенных к провозу лекарств, то с ними необходимо ознакомиться заранее. Помните, что запрещается провозить наркотические...
Мифы о раке груди Когда речь заходит о материнской груди, женщина как будто отходит на второй план. Важными становятся интересы младенца: правда ли, что материнское молоко... Владимир Ивашков, онколог, маммолог Рейтинг юридических вузов России 2024 Лидер рейтинга — Московский государственный институт международных отношений (университет) МИД РФ. Средняя заработная плата его выпускников, работающих...
Реклама
|