Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ хлеб в хлебопечке и духовке

[Вероника К]

Ну вот, пришла пора оживить тему
Не прошло и года, как сбылась мечта идиота-а именно хлебопечка: нам друг отдал свою за ненадобностью.
Хлеб получается замечательный (пока оппробовала только 3 рецепта из книги-французский, яичный и луковый-если кому надо, напишу), но вот засада: тесто печка месит, а рецепта теста для пирожков в книжке нет.
Так что, обладатели этой техники, делитесь рецептами оппробованными
Ну и ваще, всяческий ликбез для чайников приветствуется

[Лили]

Вероника К, теста для пирожков там точно нет, но ты попробуй положить свои пропорции, и на программу "тесто"

[marinaki]

девочки, порылась я у нас в Кулинарии и не нашла темку. если была-дайте ссылку.
у нас все началось с того, что соседка отдала хлебопечку. нас понравилось. теперь хлебопечка отошла на 2-й план и печем а духовке. месим-руками.
пробовали обычный хлеб, но "макрых" дрожжах. получилось вкусно, но хлеб очень тяженый получается. пробовали так же на закваске, но тоже все устраевает, а воздушности нет. что делать?
пеку я так. с вечера ставлю опару, утром подминаю ее, вмешиваю муку и мешу минут 10, оставляю до обеда. в обед формирую хлет, еще немного подмешав, оставляю на часик и потом выпекаю.
в общем проблема в тяжести. как сделать его повоздушнее?

[marinaki]

вот что нашла Хлебопечка,

[Вероника К]

marinaki,
Вот тема Рецепты для хлебопечки
она как раз из обсуждения хлебопечек вылезла. Ссылки некоторые оттуда уже не работают увы...

А зачем ты тесто руками вымешиваешь? Хлебопечка делает это профессионально, и условия там идеальные для дрожжевого теста

Относительно тяжести-может слишком круто тесто замешиваешь?
Еще при выпечке хлеба в духовке (и вообще дрожжевых изделий-пирогов, булочек, пирожков и прочего) рекомендуют водой на стенки духовки побрызгать, а некоторые даже емкость с водой на дно духовки ставят.
Правда это скорее для мягкости, а не для легкости скорее всего...

[marinaki]

Вероника К,
спасибо за отзыв. тесто вымешиваю руками потому, что делаю немного другой хлеб, чем тот, что из хлебопечки получается. от за 3 часа никак не приготовится. да и формочки у меня в хлебопечке маленькие, нет большой-неудобно. а руками не так сложно . мисочку с водой я тоже ставлю, для пара. в течении выпекания доливаю в нее кипятку. тесто, вроде бя не очень тугое мешу.. в общем не знаю в чем проблемс..

[Вероника К]

marinaki,
Так я имела в виду именно сам процесс замешивания в хлебопечке. Там же есть программа тесто. А печь можно уже что угодно и как угодно.
Просто мне кажется очень утомительное это занятие месить тесто руками. В печке оно и вымешивается и подходит в идеальных условиях. А если надо несколько раз его обминать, то можно программу по второму кругу замесить.

Но собсна если засада в самом хлебе (то бишь в конечном результате), то может просто поискать другие рецепты?

[ЕленаДК]

marinaki,

Мы делаем хлеб дома С большим удовольствием. Правда всё в хлебопечке. Очень воздушный хлеб у меня получается с таким вот составом:
* Вода - 1 л.
* Молоко сухое - 2 ст.л.
* Сахар - 2 ст.л.
* Соль - 1 ч.л.
* Мука - 3,25 чашки
* Сухие дрожжи - 1,5 ч.л.
Опционально добавляю туда мёд либо жареные грибы (тоже кстати весьма рекомендую) либо лук. Ну и т.д.

[marinaki]

Вероника К, дело в том, что хочется русского хлеба с закваской. а его нужно как минимум всю ночь держать в тепле-опара. мешать его долго не нужно. я нашла только один рецепт похожий, сегодня попробовала. вкус как у Дарницкого (в Питере такой хлеб, мой самый любимый). короче, жиг с ними, дырками . будем без нах кушать (сегоднешний не такой тяжелый был).
спасибо за заботу.

Алёши, спасибо за рецепт. у нас такой есть. мне очень нравится с жареным луком. или с брынзой. или с травами. я когда в злебопечке пеку всегда что-нибудь добавляю.

[Adelya]

Не могу замесить нормальное тесто в хлебопечке. Почему-то дрожжи распределены шариками по всему тесту. Подскажите, может я что-то не так делаю.