Каскадный ·
[ Стандарт ] ·
Линейный+
Хлеб из ржаной муки в хлебопечке., Не поднимается
Daaro |
28 июл 2013, 21:50
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 17964
Регистрация: 23.12.11
мальчик 29.09.11
девочка 27.02.18
|
Девочки, у кого есть опыт приготовления хлеба из чтстой ржаной муки в хлебопечке? Он у меня очень плохо поднимается, тесто получается таким тяжелым, добавляла больше дрожжей-не помогло. Мука хорошая, из пшеничной муки этой фирмы получается отличный хлеб, а вот ржаной-никак , в чем может быть причина? Тесто не жидкое, время для подъема даю максимальное.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
КаТеЙкА |
28 июл 2013, 21:57
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 8781
Регистрация: 28.03.09
Сладкий перчик` 03
Сдобная булочка` 08
*Сыновец`20
|
Daaro, в ХП должна быть функция выпечки ржаного хлеба, иначе никак. Эта функция отдельно прописывается в характеристиках и из-за нее даже печки дороже стоят. В моей печке его нет, но у нас его никто не ест.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Ирина* |
28 июл 2013, 21:58
|
Счастливая
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 2362
Регистрация: 28.01.10 г. Киров
Витюша 14.11.2014
Володя 24.01.2017
|
я готовлю в хлебопечке, поднимается хорошо.
на 750 г: 275 мл воды, 1,5 ч. ложки соли (мерная ложка в комплекте, не соответствует реальной ч. ложке, намного меньше), 300 г пшеничной муки в/с, 160 г ржаной (обдирной) муки, 1 ч. ложка (мерная) дрожжей
Отредактировано: Ирина счастливая в 28 июл 2013, 21:58
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Марлезонский балет |
28 июл 2013, 21:58
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 10908
Регистрация: 27.05.08
полный комплект
|
Daaro, а принципиально из чисто ржаной? Мы с мужем нарыли на просторх интернета простой рецепт, так он у меня с января друго хлб не ест. 400 г пшеничной муки, 150 ржаной и 150 цельной, причем количестао двух последних м варьируем, когда обольше одной, когда другой, 500 мл вод, 2 ч.л. соли и 3/4 ч.л. дрожжей. Хлб вкусный получается, ближе к ржаному.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Noyemika |
28 июл 2013, 21:59
|
Лена
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 2504
Регистрация: 13.09.08 Москва
|
Ответ на сообщение Daaro от 28 июл 2013, 22:50Ржаная мука сама по себе тяжёлая. Из неё не получить такого хлеба как из пшеничной муки. Хлеб из одной ржаной муки всегда низкий и плотный. Если хотите воздушный, то делайте ржано-пшеничный хлеб. Вот мой рецепт такого хлеба. Очень вкусный. Дрожжи 2 ч.л. Мука ржаная обдирная 350 г Мука пшеничная хлебопекарная 250 г Вода 375 мл Квасное сусло 35 гр Соль 2,5 ч.л. Сахар 2 ст. л. Масло растительное 30 г Панифарин 1 ст.л. (можно не класть) Аграм 1 ч.л. + Экстра-Р 1 ч.л. (можно не класть, для подкисления заменить уксусом 10 мл.) Печь на Основном режиме. Отредактировано: Noyemika в 28 июл 2013, 22:02
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Olia_AON |
28 июл 2013, 21:59
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 27158
Регистрация: 14.03.12
дочь
сын
|
Ответ на сообщение Daaro от 28 июл 2013, 22:50тесто должно быть немного житковатое (как густая каша) и нужно помочь машине с вымесом - я силиконовой лопаточкой с краев тесто снимаю и в середину его - тогда вымешивается хорошо. Когда вымес заканчивается, то достаю лопатку для вымеса (если уж все равно в тесте копаюсь, чтобы потом из горячего не выковыривать, т.к. именно в ржаном всегда остается), влажными руками сверху придаю форму (у меня после вымеса получается, что тесто размазано по стенкам, а посередине вмятина. если не придать форму, то хлеб некрасивый получается - высокие острые края и впалая середина). Во всяком случае в нашем Панасонике так.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Telliann |
28 июл 2013, 22:00
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 45
Регистрация: 2.10.12
Катюшка 22.11.2012
|
У меня так же. По высоте почти в 2 раза ниже, чем из пшеничной. Сделала вывод что дело в муке)) единственное, что вместо молока теперь добавляю кефир. Не такой плотный хлеб получается и по вкусу больше нравится
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Olia_AON |
28 июл 2013, 22:03
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 27158
Регистрация: 14.03.12
дочь
сын
|
Daaro, в ХП должна быть функция выпечки ржаного хлеба, иначе никак. Эта функция отдельно прописывается в характеристиках и из-за нее даже печки дороже стоят. В моей печке его нет, но у нас его никто не ест. у нас есть функция и все равно не получается хлеб из чисто ржаной цельнозерновой муки по рецепту (более густое тесто чем я делаю) и без моей поддержки для выпечки - тяжелый плохо вымешаный и выпеченый кирпич посредством экспериментов пришла к тому, что описала выше
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Марлезонский балет |
28 июл 2013, 22:03
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 10908
Регистрация: 27.05.08
полный комплект
|
У меня по стенкам ничего не остается, и буханка поднимаетс и пропекается.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Olia_AON |
28 июл 2013, 22:05
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 27158
Регистрация: 14.03.12
дочь
сын
|
У меня по стенкам ничего не остается, и буханка поднимаетс и пропекается. а у нас или по стенкам размазывается, если тесто более житкое, но тогда хлеб хоть есть можно, или колбасит комком, но тогда кирпич экспериментировала и в процессе экспериментов купила готовую смесь - хлеб получился вкусный, подсмотрела консистенцию и с тех пор получается
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
1 посетителей читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:
|
Анонсы статей
Хандра в конце зимы: как пережить? Хандра или депрессивное настроение в конце зимы, также известное как зимняя депрессия или сезонное аффективное расстройство (SAD), может быть вызвано...
Почему собаки нюхают друг друга Для собак запахи имеют огромное значение, свой превосходный нюх они используют в коммуникациях. С помощью запахов животные помечают территорию, узнают...
Рынку труда не хватает работников Вакансий за год (март 2024 к марту 2023) на рынке труда стало больше на 44%. Количество резюме выросло на 11%. Конкурс на вакансию на четверть ниже, чем...
Реклама
|