Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ что делать с бараньей ногой?

[Bet]

Варят на очень маленьком огне, чтобы бульон был прозрачным, а не для того, чтобы застыл.
А я, для того, чтобы уж точно застыл кладу в кастрюлю индюшачью шею (горло) и тогда он застывает как миленький, а мяско с него в холодец добавляю, говядину в Союзе на холодец покупала только с ляжек или с задней части- оно там мягче, а здесь к говядине вообще не подхожу- она несъедобная совсем- вымоченная в соленой воде и волокнистая какая-то, только ножку (рульку)в холодец и кладу. В бульон - обязательно целую луковицу, перец-горошек и острый и душистый и не солю, пока готовится - обычно это берет часа 3-4, не больше, мясо потом рву руками- не режу, так красивее и чеснок добавляю нарезанный "кружочками", а не тертый, так его можно выковырять, если кто не любит. Можно еще морковочку кружочками добавить для красоты и веточки зелени, но это на любителя.
А по поводу формочек от конфет- обычно использую те, которые из фольги, для кексов, из них потом вытаскивать легче и выбросить не жалко, а получается "порция" для каждого.

[Ксюнчик]

Не помню кто мне сказал, что в идеале в холодец надо класть три вида мяса : говядину, свинину, и птицу.

Не в коем случае мясо на холодец нельзя измельчать в мясорубке. У меня тетя так делает, такая гадость, если честно. Только ручками!!!

Моя мама никогда не кладет в холодец чеснок, и хуже он от этого не становится. Помнится, на свадьбе сестры некоторые гости отказывались от холодца именно из-за чеснока(они думали, что холодца без чеснока не бывает). Но этот холодец им очень понравился.

[Tuta]

А в какой посуде лучше всего варить холодец? ....алюминивая, эмалированная... или ... не знаю как материал называется.... эта блестящая посуда... ?

[матрёшка]

Tuta Только не в алюминиевой

[Rain]

Tuta Только не в алюминиевой

Это точно. В алюминиевой по-моему вообще ничго нельзя готовить. Холодец варю в эмалированной кастрюле.

[иголка]

Тема давнишняя, а народу с той поры много нового кулинарного появилось на форуме.
Вот, затеяла холодец на НГ. Честно, никогда не готовила, поэтому прошу, порассказывайте поподробнее, со всеми тонкостями и секретами: что и как

[Marina73]

Девочки тут много хороших советов надавали.
Еще я хочу пару вещей добавить:

1. Для варки бульона кладу 1 неочищенную луковицу (потом луковица выбрасывается) для "золотистости" бульона
2. За 10 мин. до окончания варки можно добавить тертую на крупной терке морковь - опять же для усиления "золотистости" бульона
3. Процеживать бульон (если время, конечно позволяет) лучше спустя некоторое время после остывания бульона, идеально, если бульон еще постоит на холоде после остывания. Тогда весь жир скапливается наверху и легко сниматся еще до сцеживания ложкой.
4. Я процеживаю не через марлю а через 2 бумажных полотенцев, положенных в дуршлаг - по-моему сцеживается лучше+ нет возни с марлей.
5. В лотки я кладу порезанный на мелкие дольки чеснок, потом красиво распределить разделанные кусочки мяса, ну некоторые еще добавляют вареные разрезанные яйца/кружочки моркови и веточки укропа. Наливать в лоток лучше через ложку, т.е. лить тоненькой струйкой в ложку, опущенную в лоток, чтобы не смешать и не испортить "дизайн" слоев.

[Бубуня]

Купила тазобедренную часть баранины....Не смогла пройти мимо, она висела такая..такая! На тонкой косточке, светло-розовая, мяконькая. Ну, думаю, вот и приготовлю на Нов.год, все традиционное уже надоело. Теперь озадачилась рецептом и пока успехов ноль. Девчонки, подскажите кто-нить! Как ее целиком приготовить? Надо замачивать или нет? Чем шпиговать лучше....Хожу вокруг нее кругами и не знаю что с ней делать

[leila]

я в духовке запекаю! порежу мелко лучок,специи добавлю,ногу натру,оставлю на 2-3 часа,а потом в духовку на часик

[Бубуня]

leila, спасибо за ответ!
А можно поподробнее для дилетантов? Вот лучок порезать...и куда его? И потом - в фольгу заворачивать надо или нет?