Детская пока пуста Детская 0-1 Детская 1-3 Детская 3-7 Детская 7++ Спальня Гостиная Кухня Библиотека
Объявления

Привет, Гость ( Вход | Регистрация )

Ответить Создать Опрос

Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+

› русская народная кухня

Mirai
post 21 июн 2014, 09:46
Сообщение №111 (ссылка)

Пёсик-брехастик
супермодератор
» обо мне «
дневник
Сообщений: 13169
Регистрация: 17.04.09
Москва

hime_mirai
Irisha DK, укроп, петрушка, сельдерей. :) Еще использовались фенхель, анис и кервель, но не повсеместно.
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
Irisha DK
post 21 июн 2014, 10:54
Сообщение №112 (ссылка)

*
пользователь
» обо мне «
дневник
Сообщений: 996
Регистрация: 13.01.09
Что-то мало... А мяту и душицу в качестве пряностей не использовали?
И перец, хоть какой-нибудь

Отредактировано: Irisha DK в 21 июн 2014, 10:54
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
Mirai
post 21 июн 2014, 11:23
Сообщение №113 (ссылка)

Пёсик-брехастик
супермодератор
» обо мне «
дневник
Сообщений: 13169
Регистрация: 17.04.09
Москва

hime_mirai
Irisha DK, перец использовали, всегда. Мяту и душицу тоже, но насчет добавки их в рыбу - нигде не встречала.
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
Irisha DK
post 21 июн 2014, 12:47
Сообщение №114 (ссылка)

*
пользователь
» обо мне «
дневник
Сообщений: 996
Регистрация: 13.01.09
У меня эксперимент, пробую временно готовить только русскую кухню. :) В шкафу полно пряностей вроде прованских трав, куркумы, хмели-сунели, болгарской пряной соли. Но всё это не подходит))

Вечером будет камбала, значит, посыплю её одной петрушкой, фенхеля и аниса пока нет))

Вчера попробовала запечь в горшочке одни кабачки с луком и укропом, крупными кусками, получился не шедевр,"овощная икра" с морковкой, луком, баклажанами как-то лучше. Наверное, я не умею :???:
Всё-таки как хорошо приготовить овощи, следуя традиции, ещё не поняла. А вы как готовите?
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
Irisha DK
post 21 июн 2014, 19:22
Сообщение №115 (ссылка)

*
пользователь
» обо мне «
дневник
Сообщений: 996
Регистрация: 13.01.09
Вот встретила интересного автора, который старается реконструировать традиции: http://www.syrnikov.ru/
Его же статья в другом месте:
" Определяющим для национальных кухонь являются технологии использования огня. «Вот, скажем, китайский вок — глубокая сковорода, в которой готовится львиная часть китайских блюд, быстро, на сильном огне, — рассказывает Сырников. — Сами китайцы объясняют ее появление так: дрова в Китае всегда были в дефиците, зато имелось навалом рисовой соломы, которая очень быстро, но очень жарко горела. Поэтому требовалась посуда, которая аккумулировала бы этот жар и давала возможность очень быстро приготовить. А в средней полосе России, наоборот, никогда не было проблем с дровами, поэтому вся кулинария крутилась вокруг русской печи».

Протопленная часа три печь сохраняла тепло не ниже 60-70о около 12 часов. Поэтому многочасовое томление продукта при невысокой температуре и было ключевым, основным методом приготовления еды. Протопленная печь использовалась с утра до вечера без перерыва. В ней пекли блины на завтрак — именно пекли, настоящие русские блины не жарят, не переворачивают и уж точно не подкидывают, а равномерно пропекают в печи. Параллельно готовили щи и какую-нибудь гречку с мясом на обед, сушили грибы, топили молоко, подогревали воду для мытья.
"
"«Многие говорят, что с исчезновением русской печи исчезла и русская кухня, — говорит Максим Сырников. — Я не сторонник вот такого максимализма, чтобы только в косоворотке из печи горшок ухватом тянуть, а иначе никак. Те же щи, рассыпчатую гречку, пуховую молочную кашу можно приготовить в духовке. Просто нужно досконально изучить особенности работы этой духовки, понять, как быстро она нагревается и как остывает, где в ней самые горячие и холодные места. Можно, конечно, усовершенствовать оборудование. У меня дома стоит самая обыкновенная электрическая плита, духовку которой я выложил изнутри печным кирпичом из сломанного деревенского дома. Эти кирпичи удерживают жар и медленно остывают, подобно тому, как это происходит в русской печи».
"

"Короткое лето приносит всего один урожай, на долгую зиму надо приготовить запасов — потому квашение, соление и мочение продуктов стали одними из основных приемов русской кухни. Побочным продуктом этих работ был рассол, и у нас практически забыли, что его можно использовать не только с бодуна. Хороший рассол — без всякого уксуса, из родниковой воды, соли и трав — еще 100-200 лет назад добавляли практически во все супы и горячие блюда, как в Юго-Восточной Азии всюду суют соевый соус.

Читать всё: http://www.mhealth.ru/diet/ration/930422/#ixzz35I6jKcER
"


вот ещё, другой автор, консультант специализированного ресторана о методах приготовления, познавательно:

"Заблуждением было бы считать, что томление в печи было основной и чуть ли не единственной кулинарной техникой. Известно очень много пряженых (то есть жареных в большом количестве масла) блюд, верченых (приготовленных на вертеле на углях), вареных, жареных на сковороде. Практически все используемые сейчас в нашей кухне техники применялись и раньше. Любопытно, что русская печь возникает довольно поздно, в конце ХVII века. До этого готовили в так называемых поварнях, которые располагались отдельно от дома. Видимо, именно отсюда взялась замечательная архаичная традиция строить на шести сотках отдельную кухоньку. Это не имеет никакого смысла, и ничем не объяснимо, кроме памяти генного уровня. А восстановить условия русской печи тоже можно. Любая современная электрическая духовка позволяет выставлять 50-60 градусов, которые были в печном поду. И выдерживать сколь угодно времени, был бы таймер."

-------------------------------------
Сказали "спасибо": 3 раз(а)
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
Irisha DK
post 21 июн 2014, 19:33
Сообщение №116 (ссылка)

*
пользователь
» обо мне «
дневник
Сообщений: 996
Регистрация: 13.01.09
Ответ на сообщение [?] Mirai от 19 июн 2014, 20:52
ЦИТАТА ( Mirai )
Хлеб режется на небольшие кусочки, подсушивается в духовке.


Mirai, я собралась сделать квас и выяснила, что не понимаю этот момент: подсушить хлеб - это сделать сухарики или просто слегка подсушить, но оставить мягким?
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
Mirai
post 21 июн 2014, 22:08
Сообщение №117 (ссылка)

Пёсик-брехастик
супермодератор
» обо мне «
дневник
Сообщений: 13169
Регистрация: 17.04.09
Москва

hime_mirai
Irisha DK, именно сухарики.
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
Feeria
post 21 июн 2014, 22:23
Сообщение №118 (ссылка)

*
Sюзер
» обо мне «
дневник
Сообщений: 4258
Регистрация: 12.11.12


Мой рождественский подарок 2012
Мой долгожданный курносик 18.06.18
Tour.for.family
Любопытно, что русская печь возникает довольно поздно, в конце ХVII века.


:HET: не правда! русские печь были задолго до этого, и не только в том виде, в котором мы к ним привыкли, печей было несколько видов, в каждом регионе...к 18 веку появляется кирпич, соответственно дымоход, соответственно, печь приобретает "современный" вид...

А восстановить условия русской печи тоже можно. Любая современная электрическая духовка позволяет выставлять 50-60 градусов, которые были в печном поду. И выдерживать сколь угодно времени, был бы таймер."


тоже бред...ни одна современная духовка не будет сохранять температуру до 2 суток...даже с таймером! :D

Видимо, именно отсюда взялась замечательная архаичная традиция строить на шести сотках отдельную кухоньку. Это не имеет никакого смысла, и ничем не объяснимо, кроме памяти генного уровня.


какая генетическая память? :scratch: какая архаичная традиция? и уж какие 6 соток? :D
автор очень странно выстраивает логическую цепочку печь -6 соток - кухня - генетическая память! я бы этим автором печку бы топила! :D :4u:
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
Jutta
post 21 июн 2014, 23:47
Сообщение №119 (ссылка)

*
Sюзер
» обо мне «
дневник
Сообщений: 4507
Регистрация: 25.02.09


2008
А у нас на Урале тюрей называли молоко с кусочками хлеба
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить
Зануда
post 22 июн 2014, 13:34
Сообщение №120 (ссылка)

Ненавижу, когда друзья влипают в неприятности... БЕЗ МЕНЯ!
пользователь
» обо мне «
дневник
Сообщений: 361
Регистрация: 5.09.08
Москва, Кузьминки

Ира 21.09.05
Молоко с покрошенным в него белым хлебом моя прабабушка называла "рваным хлебом", а тюрей - именно черный хлеб черствый, покрошенный в миску, с нарезанным луком и залитый водицей... С квасом в моем детстве тоже не важняк было - за хлебом гигантские очереди были в деревенский магазин, на прилавках только соль да уксус. :fingal:
Юзер вышелВизиткаП/Я
К началу страницы     
+Ответить

Ответить Опции темы Создать
1 посетителей читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:

 

 


Фотоконкурсы
альбом: Я и...
фотографии хозяек аккаунтов на фоне интересных объектов
известны победители

детский: Детский характер
какими растут ваши дети?
известны победители

творческий: Осенняя пора
красота осенних прогулок
известны победители

творческий: Уходи, зима седая!
лучшие фотографии этого зимнего сезона
известны победители

творческий: Пасхальный натюрморт
крашеные яйца, куличи, веточки вербы на вашем столе
известны победители

Победители прошлых конкурсов
детский: Детский характер
3 место ignis fatuus
[Фото]

Реклама
Анонсы
Бюджетно по Европе. Часть 10: Венеция
Миновав несколько окраинных островов, мы причалили к переполненной туристами центральной площади Венеции. От этой сутолоки осталось два главных впечатления:...
Анна Хрусталева

«Мама в кубе»: «Отдых без детей ведет к утрате их доверия»
Чем сейчас занимается самая знаменитая мама тройняшек в России? Как общаются между собой подросшие тройняшки, и какой новой книгой порадует Даша своих...
Беседовала Елена Сай
Последние сообщения
Компакт-версия Сейчас: 20 июн 19, 23:04
Рейтинг@Mail.ru Индекс цитирования
Мнение администрации сайта может не совпадать с точкой зрения авторов статей и других материалов, опубликованных на сайте. Помните, что в вопросах здоровья вас и ваших детей нельзя полагаться на советы, данные заочно по интернету!
Перепечатка и использование материалов сайта и сообщений из конференций РАЗРЕШЕНЫ только в интернете при наличии активной ссылки на MATERINSTVO.RU и с указанием имен авторов!
Использование фотографий ЗАПРЕЩЕНО без письменного разрешения их авторов!
Политика конфиденциальности и обработка персональных данных