Каскадный ·
[ Стандарт ] ·
Линейный+
Холодец, как и из чего его готовить?
mida03_08 |
22 окт 2009, 14:45
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1882
Регистрация: 14.03.09
сын2003
дочь2008
|
Подскажите как и из чего готовить холодец. Очень желательно с пошаговой инструкцией. Если есть такая тема дайте ссылочку. Очень надо. Заранее спасибо.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Blacbarbara |
22 окт 2009, 15:00
|
*
консультант » обо мне « дневник Сообщений: 33350
Регистрация: 13.10.06 г. Тюмень
Вася, 21.07.2009
Лида, 25.04.2012
если случайно
Blacbarbara
|
Я варю так. Покупаю на рунке ноги свиные, где копытца 1 шт., часть повыше 1 шт. и говяжью ногу. Говяжья нога, она оченьбольшая, поэтому на рынке прошу, чтобы порубили на 3 части. Далее кладу все в кастрюлю (от говяжьей ноги беру 2 куска), варю 2 часа, пену не снимаю. После варки 2 часа кидаю специи, лавровый лист, соль, перец горошком, ну и еще что под руку попадется. Варю еще 1,5 часа. Потом все вылавливаю, остужаю. Отделяю мясо от костей, проворачиваю через мясорубку с сырым луком и чесноком (количество по вкусу). Далее процеживаю бульон, все смешиваю, довожу до кпения, уже пробую и досаливаю, если надо, и роазливаю в формы и ставляю сначала на подоконник, а потом в холодильник.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Никёныш |
22 окт 2009, 15:07
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1229
Регистрация: 6.03.08
|
mida03_08, я готовлю холодец так: 1. Покупаю мяско (свинные ножки, говяжью рульку и ногда еще добавляю курочку) 2. Все мою, и укладываю в большую кастрюлю, заливаю водой и на плиту. 3.Варим. Время никогда не засекала, но нужно чтоб сильно мяско разварилось. 4. Солим, перчим, кладем лавровый лист-все по вкусу. 5. Я люблю холодец с чесночком, поэтому, чищю его и давлю через чеснокодавку. 6. Достаю мясо из кастрюли, и как немного остынет, перебираб его, т.е. отбираю мясо от костей. 7. Раскладываю мясо по невысоким пластиковым контейнерам, добавляю в каждый чеснок и через сито заливаю бульоном. 8.Даю остыть, и в холодильник, как застынет, за уши не оттянешь
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Маришечка |
22 окт 2009, 15:12
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 84
Регистрация: 31.07.09 Златоглавая
Сын !!!
Двадцать лет спустя...ещё Сын :)
|
Постою послушаю Так интересно,даже приготовить захотелось....
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
оленик |
22 окт 2009, 15:12
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 5976
Регистрация: 9.05.08 Москва Златоглавая
мартовский котенок 2006
мечтаем
а вдруг решимся
|
В моей семье уже несколько десятилетий холодец делают так. Берем мясо от говяжьей ноги, свиную рульку. Всего 5 кг. Мясо закладываем в ведро, заливаем водой и оставляем на 10-12 ч. Лучше на балконе( летом в холдильнике). Его нужно вымочить, чтобы бульон был прозрачным. Потом воду эту сливаем и наливаем новую. Варим на маленьком огне 6 часов, пенку снимаем, если есть. Соль добавляем по вкусу. Из специй мы кладем только душистый перец. Через 6 часов кипения снимаем с огня, вынимаем мясо, разбираем ножом и вилкой на кусочки. жилы, хрящи и кости убираем. Головку чеснока очищаем и мелко рубим ножом. Мясо выкладываем в миски и лотки( примерно на половину их глубины), добавляем сырой чеснок и заливаем процеженным бульоном( процеживаю через дуршлаг, чтобы не попадали мелкие косточки). После того, как это все остынет, убираем в холодильник. Вкуснота
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
mida03_08 |
22 окт 2009, 15:25
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1882
Регистрация: 14.03.09
сын2003
дочь2008
|
А кроме мяса потом в холодец еще чего кладете? Не знаю как назвать, желейное по консистенции с ноги.? или не надо это добавлять в форму а только мясо.?
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Никёныш |
22 окт 2009, 15:27
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1229
Регистрация: 6.03.08
|
ЦИТАТА (mida03_08 @ 22 окт 2009, 16:25) А кроме мяса потом в холодец еще чего кладете? Не знаю как назвать, желейное по консистенции с ноги.? или не надо это добавлять в форму а только мясо.? я ничего не добавляю, никаких желатинов и т.д.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
mida03_08 |
22 окт 2009, 15:32
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1882
Регистрация: 14.03.09
сын2003
дочь2008
|
ЦИТАТА (Никёныш) я ничего не добавляю, никаких желатинов и т.д. Не я не про желатин, а именно что-то как желе на ноге у кости? это надо вместе с мясом резать и класть в формы?
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Никёныш |
22 окт 2009, 15:34
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1229
Регистрация: 6.03.08
|
ЦИТАТА (mida03_08 @ 22 окт 2009, 16:32) Не я не про желатин, а именно что-то как желе на ноге у кости? это надо вместе с мясом резать и класть в формы? извиняюсь на любителя наверное, у меня отец любит все эти разваренные жилы и т.д., мама для папы делает пару мисок с ними. Я для не добавляю.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Blacbarbara |
22 окт 2009, 16:19
|
*
консультант » обо мне « дневник Сообщений: 33350
Регистрация: 13.10.06 г. Тюмень
Вася, 21.07.2009
Лида, 25.04.2012
если случайно
Blacbarbara
|
ЦИТАТА (mida03_08 @ 22 окт 2009, 18:32) Не я не про желатин, а именно что-то как желе на ноге у кости? это надо вместе с мясом резать и класть в формы? надо, Вы же развариваете все, до такого, чтобы мясо само от костей отваливалось, у меня это происходит за 3 -3,5 часа, потом все обдираю, и жилы эти тоже, они же мягкие становятся, ну я только все через мясорубку пропускаю, у меня нет отдельно бульона и мяса (честно говоря, неровно нарезанное мясо у меня не вызывает аппетита ) все единым монолитом так сказать.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
1 посетителей читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:
|
|