Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Соусы, поделитесь рецептами

Девы!
Спасайте-выручайте!
В "Иль Патио" такой салатец есть: руккола, пармская ветчина, сушеные помидоры - и какая-то вкусная коричневая грязь набрызгана. Что это за вкусняшка?

быльзамический уксус или соус из него (мед.сахар, горчица, соль, перец, бальзамический уксус)

Точно, Кать, бальзамико)))
Только он очень разный бывает, сильно дешевый очень не рекомендую, я обычно покупаю в Метро, бутылочка 6-летней выдержки около 300-400 рублей. Зато вкуууусный! В отличие от Хайнц)

» Дописано позже
Кст., сибаритчицы его рекомендуют)

Orlandina,
Бальзамический уксус - знаю, соус - не знаю. Спасибо!
Буду смотреть! Спасибо!

В Метро как раз уксус, но хороший, я его вполне успешно в чистом виде использую, а соус на его основе делается, какNesabudka написала.

Заправки для "Цезаря":

Вариант 1
1 сырое яйцо
1 зубчик чеснока (толчёный)
3 ст. ложки свежего лимонного сока
1/2 ч. ложки горчицы (или столько же вустерского соуса)
3/4 стакана оливкового масла
5-7 филе анчоусов

Смешать до однородной массы яйцо, чеснок, лимонный сок, горчицу и анчоусы. Добавить, не переставая мешать, оливковое масло - должна получиться светлая однородная и довольно густая заправка.


Вариант 2
2 зубчика чеснока
1 ч. ложка тёртого хрена
1,5 ст. ложки лимонного сока
1/3 стакана оливкового масла
2 филе анчоусов
1/2 ч. ложки горчичного порошка
1 яйцо, сваренное в течение 1 минуты (не больше!)
2 ст. ложки тёртого сыра "пармезан"
1/2 ч. ложки вустерского соуса

Чеснок и филе анчоуса измельчить, добавить лимонный сок, перемешать. Яйцо осторожно очистить. Все ингредиенты добавить к чесночно-анчоусной основе, взбить в процессоре до загустения.


Вариант 3
2 яичных желтка
1 ч. ложка измельчённого чеснока
2 ч. ложки горчицы
2 измельчённых филе анчоуса
1/2 ч. ложки молотого чёрного перца
1/4 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки молотого кориандра
1 ч. ложка вустерского соуса
2 ч. ложки воды
1 стакан оливкового масла
2 ч. ложки острого томатного соуса
сок 1 лайма или 1/2 лимона
3 ст. ложки тёртого сыра "пармезан"

В процессор поместить все ингредиенты за исключением оливкового масла, сока лайма и сыра. Обработать и, продолжая взбивать, постепенно влить масло, затем сок лайма и сыр. Смешать до получения однородной массы.


Вариант 4
1 сырое яйцо
1/2 ч. ложки соли
1 3/4 ч. ложки горчичного порошка
1/8 ч. ложки кайенского перца
2 измельчённых зубчика чеснока
1 ст. ложка лимонного сока
1 ч. ложка красного винного уксуса
1/2 ч. ложки анчоусной пасты
1 стакан оливкового масла

Поместить часть оливкового масла (1/3 стакана) в процессор, добавить яйцо, чеснок, горчичный порошок, кайенский перец. Обработать, затем постепенно добавить ещё 1/3 стакана масла и лимонный сок. Продолжая взбивать, добавить оставшееся масло.


Вариант 5
4 яичных желтка
1 ч. ложка измельчённого чеснока
1 ч. ложка горчицы
1 чю ложка лимонного сока
1/2 ч. ложки вустерского соуса
1 стакан растительного масла

Поместить все ингреденты (кроме масла) в процессор, обработать. Не прекращая смешивания, добавить растительное масло.


Вариант 6
1-2 измельчённых зубчика чеснока
1/3 стакана винного уксуса
8 филе анчоусов
1 стакан растительного масла
сок 1/2 лимона

В процессоре перемешать все ингредиенты, добавив сок половины лимона.


Вариант 7
4 яйца
1 стакан оливкового масла
6 ст. ложек лимонного сока
1,5 ст. ложки тёртого сыра "пармезан"
12 филе анчоуса
2 зубчика чеснока
1 ч. ложка горчичного порошка

Все ингредиенты обработать в процессоре до однородного состояния.


Вариант 8
3 яичных желтка
3 ст. ложки горчицы
2 ч. ложки измельчённого чеснока
2 филе анчоуса
6 каперсов
1/2 ч. ложки молотого белого перца
1/2 ч. ложки душицы (орегано)
1 ч. ложка вустерского соуса
1 ч. ложка соуса "Табаско"
1,5 стакана оливкового масла
2 ч. ложки белого винного уксуса

Все ингредиенты (кроме масла и уксуса) обработать в процессоре, затем постепенно ввести масло, продолжая обработку. Потом таким же образом добавить уксус. Заправка может храниться в холодильнике в течение двух недель.

Отредактировано: Кошкин в 1 окт 2008, 15:55

А я вот какой соус делаю к рыбке. 0,5 круглой маленькой баночки плавленного сыра "Виола" (в приницпе можно другой, но у меня как-то прижился именно этот ), 1ч.л. сливочного масла. Всё это размешать очень тщательно в стакане крутого кипятка. В кастрюльке вскипятить жирных сливок где-то полстакана, влить туда сырно-маслянную смесь, помешивать венчиком. Как начнет закипать добавить 1-2 ст.л. сметаны. Очень вкусно! В этом соусе можно уже готовую рыбу протушить немного. сын просто хлеб в него макает - обалденная вкуснятина!

Девы, стыдно признаться... Я как-то неумею готовить подливку .
Имею свиной гуляш. Подскажите, пожалуйста, как приготовить вкусную подливу? А?
Тока , плиз, подробно и пошагово. Большое спасибо.

» Дописано позже
Мне классическую . С томатиком и зажаркой овощей. Нада пережаривать муку - пережарюл.
Лишь бы правильно, вкусно.)))

Спасибо ВСЕМ!!!)) Что бы бы Вас делала

быстро и вкусно к любому мясу можно приготовить такой соус :майонез,тертый солёный огурец и чеснок.всё на глаз в зависимости от количества мяса ,я делаю всегда больше т.к его можно выложить в банку накрыть крышкой и добавлять позже