Petrarka |
24 мар 2009, 14:59
Сообщение №1 (закреплено)
(ссылка)
|
Тренер почти футбольной команды
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 285
Регистрация: 23.03.09 Любек
Michael
Max
Marco
|
Что можно сказать о польской кухне? Она имеет много общего с другими кухнями, так как на протяжении веков, когда Польша находилась под влиянием других государств (иностранные короли, привозившие свои традиции, разделы страны, тоже внёсшие много нового), впитывала в себя и адаптировала блюда французской, итальянской, литовской, еврейской и других кухонь. Так что многие рецепты могут показаться знакомыми, но, тем не менее, эти блюда считаются в Польше своими, национальными, и часто готовятся на праздники, являясь элементом традиции. Мой муж наполовину поляк, мы часто бываем в Польше, и, естественно, кухня этой страны мне знакома. Поэтому буду делиться опробованными мной рецептами, и очень прошу всех, кто захочет тоже выложить свои, помещать только то, что вы сами готовили, а не скопированными из интернета. Подобный раздел я вела на другом форуме, поэтому все мои фотки подписаны Mari6ka - тем моим ником. К сожалению исправить уже не могу, так что будет так. Выкладывая рецепты, я буду писать польское название блюд, а в скобках их произношение по-русски. Вот только не знаю, как быть с теми звуками, которых в русском языке нет? Наверное буду писать приблизительное звучание. Так что, кроме знакомства с польской кухней, желаю всем милой забавы в чтении названий! В этой теме уже есть: 1. Bigos 2. Faworki 3. Kopytka 4. Pierogi ruskie 5. Pierogi z kapustą i grzybami 6. Zupa ogórkowa 7. Śledź w śmietanie 8. Karpatka 9. Pasta twarogowa 10. Bukiet jarzyn po polsku 11. Zrazy wołowe 12. Żurek 13. Biała kiełbasa w sosie piwnym 14. Sernik 15. Mizeria 16. Gołąbki w sosie pomidorowym 17. Ryba po grecku 18. Sałatka jarzynowa 19. Fasolka po bretońsku 20. Grochówka z wędzonką 21. Tatar 22. Jaskółcze gniazda 23. Zupa grzybowa z łazankami 24. Rolmopsy 25. Piernik 26. Antrykot z indyka 27. Flaki 28. Drożdżówka 29. Cukierki trufle 30. Golonka 31. Ćwikła 32. Zupa owocowa 33. Chłodnik 34. Knedle ze śliwkami 35. Makowiec 36. Pasta jajeczna 37. Jajka faszerowane w skorupkach 38. Paprykarz cielęcy z kładzionymi kluskami 39. Kotlety z ziemniaków z sosem grzybowym 40. Krokiety z kapustą i grzybami 41. Keks 42. Kurczak pieczony w miodowo-cytrusowej glazurze 43. Jabłka w cieście smażone 44. Ziemniaki pieczone w folii 45. Babka drożdżowa 46. Jajka w koszulkach 47. Cukinie faszerowane 48. Papryka faszerowana 49. Zupa pomodorowa z groszkiem ptysiowym 50. Potrawka z cielęciny z warzywami 51. Fasolka szparagowa z kolorową papryką 52. Pstrąg z wody
Smacznego! (приятного аппетита!) Отредактировано: Petrarka в 16 ноя 2011, 19:05
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Ответов(10 - 19)
Petrarka |
29 мар 2009, 01:24
|
Тренер почти футбольной команды
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 285
Регистрация: 23.03.09 Любек
Michael
Max
Marco
|
Bukiet jarzyn po polsku (бУкет Яжин по-пOльску) Это сейчас на прилавках каких только овощей нет, было бы желание готовить, а давным-давно в Польше знали в основном капусту, морковь, свеклу. И вот в одно прекрасное время польский король Сигизмунд I женился на неаполитанской принцессе Боне Сфорца, и та привезла с собой не только весь свой двор, но и известных архитекторов, поваров и пр., и привнесла новую струю не только в моду, но и в кулинарию. Именно она познакомила Польшу со многими, ранее не известными овощами, кореньями и приправами, однако долгое время поляки презрительно называли их włoszczyzna, что можно перевести как "итальянщина". Кстати, это слово сохранилось до сих пор - им называют обобщённо то, что кладётся в суп для придания пряного аромата - лук порей, корень сельдерея и пр. Конечно, презрительное отношение к новым овощам долго не длилось, они заняли и занимают до сих пор достойное место на столе, и наиболее популярный способ - подавать овощной букет с зажаркой из панировочных сухарей. Интересно, что этот способ в Италии и во Франции называют a la Polonaise, что можно перевести как "по-польски". Какие именно овощи составят Ваш букет - решать Вам, здесь допустимы вариации, поэтому напишу, как делаю я на одну порцию. две ложки свежего (или мороженого) зелёного горошка 3-4 соцветия цветной капусты 3-4 спаржи (свежей или из банки) 1 картофелина 1 морковь 2 ложки панировочных сухарей 2 ложки сливочного масла соль сахар укроп или петрушка для украшенияВсе овощи отвариваются, но лучше не одновременно в одной посудине, а каждый отдельно, чтобы аромат не смешался. Горошек и картофель отварить в подсоленной воде, а остальные овощи - в сладко-солёной. Для зажарки на сухой сковороде прокаливаем (без масла!) панировочные сухари до золотистого цвета и только потом добавляем масло, ещё минутку поджаривая смесь. На тарелку выкладываем овощи, посыпаем зажаркой и украшаем веточками зелени. Отредактировано: Petrarka в 1 сен 2011, 15:42
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Petrarka |
29 мар 2009, 02:07
|
Тренер почти футбольной команды
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 285
Регистрация: 23.03.09 Любек
Michael
Max
Marco
|
Zrazy wołowe (зрАзы воуОвэ) В числе наиболее популярных блюд Польши находятся зразы. Их можно заказать в любом ресторане, без них не обходится ни один банкет, и довольно часто их готовят дома. Само блюдо придумали не в Польше, а вероятнее всего в Литве, но именно поляки дали ему такое название. Кстати, в русский язык слово "зразы" пришло из польского. В русской кухне преобладают зразы из фарша или картофеля с начинкой. В польской же кухне их делают из пластов мяса, заворачивая в них фарш и делая рулетики. Я делаю зразы из говядины по рецепту нашего знакомого актёра, пана Бернарда: 500 гр. говядины 100 гр. копчёного бочка 1 квашеный огурец 1 луковица корки тёмного хлеба горчица соль перец мука стакан сливокМясо (если Вы купили кусок) обмыть, обсушить и порезать поперёк волокон на 4 пласта. Каждый отбить с двух сторон, посолить, поперчить. Бочок и лук порезать мелкими кубиками и немного обжарить, в конце добавить порезанный соломкой огурец и ещё немножко протомить. Каждый пласт мяса смазать горчицей, положить начинку и хлебную корочку, и завернуть рулетиком. Чтобы они не разворачивались, их можно сколоть зубочисткой, но я просто обматываю х/б ниткой. Зразы обвалять в муке, обжарить на растительном масле, переложить в кастрюлю, добавить немного воды или бульона и тушить под крышкой до готовности. Когда они станут мягкие, вынуть, снять нитки и вложить обратно, отдельно смешать пару ложек муки со сливками и влить в кастрюлю. Разбавить водой или бульоном, чтобы соус не был слишком густым. Посолить, добавить приправы (какие хотите, на Ваше усмотрение), минутку проварить. Подавать с рассыпчатой гречневой кашей. Кстати, знаете, как сделать её рассыпчатой? На 1 часть сырой крупы берите 2 части воды (например стакан гречки - два стакана воды), варите, пока жидкость вся не впитается, а потом томите на водяной бане или в духовке до готовности. Отредактировано: Petrarka в 1 сен 2011, 15:42
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Petrarka |
29 мар 2009, 02:33
|
Тренер почти футбольной команды
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 285
Регистрация: 23.03.09 Любек
Michael
Max
Marco
|
Żurek (жУрэк) Началась весна, а значит скоро Пасха, и польские хозяюшки порадуют своих домашних традиционными блюдами на этот случай. Традиционные - это не значит, что их делают исключительно на какой-либо праздник. Нет, их готовят довольно часто и без всякого повода, но в определённых случаях они по традиции обязательно присутствуют на столе. Одно из таких блюд - журэк, суп с закваской из ржаной муки. На Пасху он подаётся с варёным яйцом, в остальных случаях - с картошкой. Главное, что отличает этот суп от других - это жур - мучная закваска. В Польше в любом магазине можно купить готовый жур, а нам, жителям других стран, придётся немного помучаться и сделать его самим, по старинке, но зато он будет без консервантов, и 100% вкуснее. Ну и по традиции журэк готовят с белой колбасой. Закваска:100 гр. ржаной муки 0,5 л. тёплой кипячёной воды корочка тёмного хлеба два зубчика чеснокаСуп:Лук порей корень сельдерея (кусочек) петрушка, укроп картофель или яйца 2-3 белые колбаски пара зубчиков чеснока соль 0,5 л. закваски сметана (по желанию)Если закваску делаем сами, то начинаем за 3-4 дня до приготовления супа. Ржаную муку заливаем 0,5 л. тёплой воды, добавляем корочку тёмного хлеба, толчёный чеснок, и банку с закваской ставим в тёплое место. Чтобы туда не попала пыль, прикрываем её салфеткой. Через 3-4 дня жур готов. Мука будет на дне, слегка клейкая желтоватая вода наверху, и всё вместе будет иметь кисловатый запах. В 2,5 литрах воды сварить лук порей, сельдерей, петрушку, укроп, белую колбасу целиком. Сваренные овощи вынуть и выбросить. Колбасу варить минут 10, затем вынуть, снять оболочку, порезать кружочками (или полукружиями) и снова положить в отвар. Если делаем с картофелем, порезать кубиками и сварить в отваре, если с яйцами - сварить их вкрутую отдельно (из рассчёта 0,5-1 шт. на порцию). Закваску размешать и через сито влить в кипящий отвар. Добавить соль, порезанный мелко чеснок, и ещё немного проварить, постоянно помешивая. Подавать с порезанным пополам яйцом и (если кто любит) с ложечкой сметаны. Отредактировано: Petrarka в 1 сен 2011, 15:43
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Petrarka |
29 мар 2009, 03:01
|
Тренер почти футбольной команды
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 285
Регистрация: 23.03.09 Любек
Michael
Max
Marco
|
Biała kiełbasa w sosie piwnym (бЯуа кеубАса ф сОще пИвным) Ещё один традиционный пасхальный изыск - варёная белая колбаса, которую едят и как горячее блюдо ( с различными соусами и отварным картофелем), и как холодное (преимущественно с хреном). В принципе соусы могут быть любые, но наиболее популярный - пивной (некоторые его называют карамельным). 1 кг. белой колбасы 0,5 л. светлого пива 0,5 л. воды 2 луковицы 2 ложки масла 1 ложка муки 1 ложка уксуса 5% 1 ложка карамели сольСмешать пиво с водой и подогреть, вложить в смесь колбасу, порезанный кружочками лук, и варить на слабом огне около 20 минут. Пока колбаса варится, делаем соус. Сначала карамель. 1 ложку сахара растапливаем в сухой миске до жёлтого цвета и размешиваем с парой ложек воды. На сухой сковороде прокаливаем муку до золотистого цвета, добавляем масло, разбавляем пивным отваром, в котором варилась колбаса (смотрим на глаз - чтобы получилось не слишком жидко и не слишком густо), вливаем туда уксус и ложку карамели, размешиваем, солим. Колбасу вынимаем, поливаем соусом и подаём с отварным картофелем. Отредактировано: Petrarka в 1 сен 2011, 15:43
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Petrarka |
30 мар 2009, 18:35
|
Тренер почти футбольной команды
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 285
Регистрация: 23.03.09 Любек
Michael
Max
Marco
|
Kamalia, я сама не делала, но ела у знакомых. Спасибо, что навели на мысль - как сделаю, сфоткаю и выложу тут рецепт.
Отредактировано: Petrarka в 29 ноя 2009, 01:58
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Petrarka |
30 мар 2009, 22:25
|
Тренер почти футбольной команды
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 285
Регистрация: 23.03.09 Любек
Michael
Max
Marco
|
Sernik (сЭрник) Сэрник - это по-нашему сырник, но вот в Польше такое название носят не творожные оладьи, как у нас, а пирог из творога. Кстати, знаете почему мы их сырниками называем, хотя они вовсе не из сыра сделаны? Давным давно этим словом называли творог. Чтобы сырник получился с ровными краями, красивый, можно из обычного теста (мука+масло+сахар+яйца, пропорции каждая из нас делает по своему усмотрению) сделать форму, выстелив им дно и бока металлической формы для выпечки, и только потом влить туда творожную массу. Рецепт нашего друга, пана Юзефа (автомастера, на досуге самозабвенно увлекающегося кулинарией): 1 кг. жирного творога 3 ст.л. картофельной муки или порошка для пудинга 2 ст. сахара 8 яиц 150 гр. сливочного масла 1 пакетик ванильного сахара изюм, мелко порезанные апельсиновые или лимонные корки
Если у Вас рассыпчатый творог, то нужно его измельчить. Как - на Ваше усмотрение (блендер, сито или др.) Я, облегчая себе жизнь, сразу покупаю готовую гладкую творожную массу. Её смешать с картофельной мукой. Масло растереть с половиной сахара и желтками, постепенно добавляя туда творожную массу. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром и ванильным, и получившуюся пену осторожно вмешать в тесто. Изюм и апельсиновые корки обсыпать мукой (чтобы не осели на дно при выпечке) и тоже соединить с тестом. Металлическую форму смазать жиром, обсыпать панировочными сухарями и вылить туда тесто. Вставить в хорошо прогретую духовку и печь около часа при температуре около 180 градусов. Не открывать! Когда верх зарумянится, выключить и не открывать до полного остывания, иначе осядет. Верх пирога можно и не украшать, а можно оформить по своему вкусу. Отредактировано: Petrarka в 1 сен 2011, 15:43
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Petrarka |
30 мар 2009, 23:02
|
Тренер почти футбольной команды
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 285
Регистрация: 23.03.09 Любек
Michael
Max
Marco
|
Mizeria (мизЭрья) Это популярный простенький салат из свежих огурцов. 3 огурца 3 зелёных лука пучок укропа 200 мл. сметаны соль сахар (1 ложка) молотый чёрный перец лимонный сок (примерно ложка)Огурцы очистить от кожицы, порезать, посолить, перемешать и оставить постоять 10 минут. Сметану смешать с сахаром, перцем и лимонным соком. Огурцы (предварительно слив с них сок) заправить сметанным соусом и посыпать укропом. Отредактировано: Petrarka в 1 сен 2011, 15:44
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Petrarka |
30 мар 2009, 23:21
|
Тренер почти футбольной команды
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 285
Регистрация: 23.03.09 Любек
Michael
Max
Marco
|
Gołąbki w sosie pomidorowym (гоуОмбки ф сОще помидорОвым) Голубцы - блюдо всех славянских кухонь, а всё потому, что издавна у всех славян основным овощем была капуста. Правда, с мясом в те времена у многих был напряг, редко кто мог позволить себе завернуть его в капустный лист, и в качестве начинки часто была каша, отчего голубцы считались едой бедняков. В наше время тоже в середину заворачивают разные вещи, но в Польше классикой остаётся мясной фарш с крупой. Ну а классический соус - конечно же томатный.Рецепт всем знаком, но обойти его стороной я не могла, так как голубцы - это одно из самых популярных блюд той страны. 1 капуста 500 гр. мясного фарша 0,5 ст. риса 1 луковица соль перец можно 1 яйцо (кто как любит) для соуса:2 ложки томатной пасты 2 ложки муки 100 мл. сметаны (или сливок) 1 луковица стакан бульона лавровый листпара зёрен душистого перца соль сахарСварить рассыпчатый рис (можно недоварить), смешать его с поджаренным луком и масным фаршем, посолить, поперчить и хорошо перемешать. У капусты снять верхние листья, вырезать кочерыжку, и минут на 5 погрузить в кипящую воду. Затем вынуть и поотделять листья, у которых срезать утолщение. На них накладывать фарш и заворачивать. Дно кастрюли выстелить капустными листьями, тесно положить на них голубцы и сверху тоже прикрыть листьями. Полить стаканом подсоленной кипящей воды (или, если есть, бульона) и тушить на слабом огне около 45 минут. Можно печь в духовке, но тоже на слабом огне - около 150 градусов. Для соуса обжарить лук, добавить муку, развести всё холодным бульоном, смешать с томатной пастой и довести всё до кипения. Положить специи, посолить, добавить сахар, и в самом конце влить сметану (или сливки). Подавать горячими, поливая соусом. Отредактировано: Petrarka в 1 сен 2011, 15:44
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Smilylana |
31 мар 2009, 12:31
|
Ichtyandricus fluviatilis - королева рыбофермы
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 5473
Регистрация: 28.11.07 среди холмов и ежевики
рыбка Каталин 12.12.09
малёк Андраш 09.08.12
личинка Золика 30.07.2019
всё может быть
всё может быть
|
Petrarka, спасибо огромное за тему, я обожаю польскую кухню!! Мммм, бигос - мечта!!
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Petrarka |
3 апр 2009, 13:01
|
Тренер почти футбольной команды
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 285
Регистрация: 23.03.09 Любек
Michael
Max
Marco
|
Smilylana, Всегда пожалуйста! Буду рада, если помогу кому-нибудь рецептом или идеей. Ryba po grecku (рЫба по грЭцку) Рыба в овощах, которую в Польше называют "по-гречески", обычно подаётся как закуска, в холодном виде, но свежеприготовленная, горяченькая, тоже очень вкусна. Несмотря на своё название, с Грецией это блюдо не связано. Ну во всяком случае говорят, что там этот рецепт не особенно и распространён. Так это или нет, я не знаю. А в Польше рыба по-гречески стала прямо-таки национальным блюдом! Обычно его готовят из морской рыбы, какой - не важно, так как вкус даёт в основном кисло-сладкий соус. 1 кг.филе морской рыбы 3-4 моркови 2 корня петрушки 1 небольшой корень сельдерея 3-4 луковицы 100 гр. томатной пасты соль немного сахара лавровый лист пара зёрен душистого перца несколько зёрен чёрного перца можно базилик и орегано для аромата лимонМорковь, корень петрушки и корень сельдерея натереть на крупной тёрке и жарить на растительном масле. Лук нарезать полукольцами, обжарить отдельно до золотистого цвета, добавить к кореньям, подлить немного воды, посолить, вложить приправы, чуть подсахарить, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне, пока не станут мягкими (примерно минут 30). Следить, чтобы вода вся не выкипела, и при надобности подливать. В конце добавить сок половины лимона. Попробовать овощи на вкус - они должены быть кисло-сладкими. Если не хватает сахара или кислинки - добавить то, чего не хватает. Рыбное филе посолить, обвалять в муке и не разрезая обжарить с двух сторон на растительном масле. Не пережарить, иначе рыба будет сухой. На блюдо выложить рыбу, сверху на неё овощи, украсить зеленью и ломтиками лимона. Если едим в горячем виде, подаём с отварным картофелем, а если в холодном - с хлебом. Когда рыба остынет, вставить её в холодильник и подержать там несколько часов, а вкуснее всего она становится на следующий день или вообще через день. Отредактировано: Petrarka в 1 сен 2011, 15:45
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
1 посетителей читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:
|
Анонсы статей
Что должно быть в аптечке в отпуске? Что касается списка разрешенных и запрещенных к провозу лекарств, то с ними необходимо ознакомиться заранее. Помните, что запрещается провозить наркотические...
Липолитики для лица - мнение специалиста Липолитическая мезотерапия показана и молодым, и возрастным клиенткам, которые хотят уменьшить объёмы лица... Светлана Бугрова, врач-косметолог клиники «Мезо Реал» Мифы о раке груди Когда речь заходит о материнской груди, женщина как будто отходит на второй план. Важными становятся интересы младенца: правда ли, что материнское молоко... Владимир Ивашков, онколог, маммолог
Реклама
|