Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Кремы, собрание рецептов

[Яэль]

Заварной крем с мукой
Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо - 1
- сахар - 0.5 стакана
- молоко - 5 столовых ложек
- мука - 1 столовая ложка
- ванилин.
Взбейте яйцо с 0.5 стакана сахара, постепенно добавьте 1 столовую ложку муки и 5 столовых ложек молока. Постоянно помешивая, доведите массу до кипения. Охладите крем и добавьте ванилин.


Заварной крем сливочный
Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо - 1
- сахар - 0.5 стакана
- молоко - 5 столовых ложек
- мука - 1 столовая ложка
- сливочное масло (или маргарин) - 200 г
- ванилин.
Взбейте яйцо с 0.5 стакана сахара, постепенно добавьте 1 столовую ложку муки и 5 столовых ложек молока. Постоянно помешивая, доведите массу до кипения. Затем, продолжая взбивать, добавьте 200 г размягченного сливочного масла (или маргарина).

Отредактировано: Сашкина в 8 авг 2007, 16:46

[Светличок]

Приветик, хочу предложить свой любимый крем!


Маслянный крем:

Какао-порошок 50 г. Масло сливочное 600 г. Молоко 6 столовых ложок. Сахар 3 стакана. Яйца 4 штуки.


какао смешать с небольшим количеством сахара, влить 4 столовые ложки молока и поставить на огонь, беспрерывно помешивая; как только масса закипит и сахар разойдется, снять кастрюльку с огня и остудить готовую массу. Отдельно взбить яйца. Сливочное масло, 2,5 стакана сахара растереть, постепенно добавляя остывшую массу из какао и взбитые яйца, добавить ванильный сахар. Если в креме весь сахар разошелся — крем готов.

Крема получаеться много, он очень нежный и вкусный , подойдет для бисквитного торта или для эклеров!

[Appolon]

кто-нибудь подскажет, как самому приготовить крум как в торте "валенсия"?Или вообще крем, чтобы у старшего слюнки потекли)

[galchik]

Ванильный,шоколадный, кофейный

Сливки-1ст., сахарная пудра-1/3ст.,Желатин-2ч.л(10гр.), ванилин (какао либо немного кофе) - по вкусу.
Взбить охлаждённые сливки до образования густой пены + всыпать помешивая сахарную пудру и не переставая помешивать, тонкой струйкойвлить распущенный желатин. Охладить.

[Яэль]

galchik, а сколько процентов сливки?

[ketty]

Девочки, кто подскажет хороший крем для профтролей ? Только не взбитые сливки, или масляный, или со сгущенкой, а еще какие есть?

И еще каким кремом можно прослоить бисквит, чтобы был мокрым? Кроме сметанного?

[счастливый 12]

Приветик, хочу предложить свой любимый крем!


Маслянный крем:

Какао-порошок 50 г. Масло сливочное 600 г. Молоко 6 столовых ложок. Сахар  3 стакана. Яйца 4 штуки.


какао смешать с небольшим количеством сахара, влить 4 столовые ложки молока и поставить на огонь, беспрерывно помешивая; как только масса закипит и сахар разойдется, снять кастрюльку с огня и остудить готовую массу. Отдельно взбить яйца. Сливочное масло, 2,5 стакана сахара растереть, постепенно добавляя остывшую массу из какао и взбитые яйца, добавить ванильный сахар. Если в креме весь сахар разошелся — крем готов.

Крема получаеться много, он очень нежный и вкусный , подойдет для бисквитного торта или для эклеров!

Большое спасибо обалденный крем!!!!!

[shoko11]

Лимонный крем:

2 яйца
4 ст.л. сахара
4 ст.л. крахмала
350 мл молока
1 ст.л. лмонной цедры
1/4 ст. лимонного сока
2,5 ч.л. желатина
500 мл сливок

Смешаеть крахмал с сахаром и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Молоко доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить. Растворить желатин в холодном лимонном соке и оставить набухать 1 мин. Затем немного нагреть лишь до полного растворения желатина. Взбить миксером остывший заварной крем и , продолжая взбивать, влить сок с желатином. Отдельно взбить сливки и соединить с остальной массой в 3 приёма.

[Tanchello]

Крем для бисквита, чтобы был мокрым
Пропустить через мясорубку апельсин, добавить пару спелых бананов, смешать с жирным йогуртом не менее 8 процентов жирности (стандартная баночка 125гр). Получается афигительный крем! И не очень сладкий и не кислый, а самая серединка В принципе можно смело заменять йогурт пудингом (не так давно делала с чудо-пудингом клубничным) - получилось послаще, кислинки мне не хватало. Зато гости были в восторге Покупаешь обычные коржи бисквитные и вперед кремом промазал - торт уже и не покупной

[vinsor]

Девочки, кто подскажет хороший крем для профтролей ? Только не взбитые сливки, или масляный, или со сгущенкой, а еще какие есть?

И еще каким кремом можно прослоить бисквит, чтобы был мокрым? Кроме сметанного?

Для профитролей и эклеров обычно берут качественный заварной крем. Можно шоколадный.
напрммер, такой. Но количество шоколада очень зависит от фирмы шоколада:
1 л молока
200 гр сливок 35%
180 гр желтка
150 гр сахара
60 гр крахмала
420 гр шоколада
200 гр сливочного масла (по желанию)
Довести до кипения молоко и сливки. Перемешать сахар, крахмал и желток. Вылить кипящую жидкость на желтковую смесь и подогреть до кипения. Вылиь небольшими порциями на шоколад и сделать, каждый раз перемешивая. Делать быстро, чтобы температура не упала, иначе крем будет жирным на вкус. Накрыть пленкой, поставить в холодильник. Начинить из кондитерского мешка.