Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Лазанья, Кто как готовит

[Букет]

У меня верхние листы все время получаются твердыми, жевать невозможно. Почему так? делала по разным рецептам из интернета, листы тоже покупала разные.

[kitenfly]

побольше соуса. + сыра сверху погуще.
и пока готовится накрываю сверху фольгой. а потом снимаю, чтоб чуть зарумянилось.

[Маркетошка]

у меня только края твердеют, если мало сыра остается на последний слой. Так что если много начинки сверху, ничего не твердеет.
У меня вот с пиццей проблема - сыр подгорает всегда

[Марлезонский балет]

kitenfly,
соуса, который томатный, делаю специально побольше. На дно формы обязательно его наливаю, и каждый слой хорошо им проливаю тоже. Тогда все пропекается, все мягкое.

Маркетошка, огонь поменьше делайте, а потом, когда тесто уже испечется, добавляйте, чтобы сыр подрумянился.

[Lendochka]

Букет, а Вы чуток отвариваете листы?

[Tanchello]

Сестра моя тоже такую проблему имела, пока её один шеф-повар не научил: надо, чтобы лазанья пока сырая еще постояла, как пирог в форме, отстоялась, так сказать. Она пропитается, сверху после пропитки надо еще немного соусом помазать, погуще так, сыра побольше. Тогда, после пропитки, она равномерно пропекается.

[kitenfly]

чуток отвариваете листы?

я раньше отваривала. но такая морока с этими полумягкими листами.
в итоге забила. кладу сухие. соуса побольше. все ок

рецепт из моего дневника.
ела в одном ресторанчике. понравилось.
примерно определила ингредиенты.
получилось очень похоже

[+]

овощная лазанья

Овощная лазанья

продукты:
макароны для лазаньи
баклажан
кабачок
помидоры
лук порей
сыр
масло сливочное
мука
сливки
петрушка
_______________________

лук порей обжариваем в растительном масле.
баклажан режем маленькими кубиками и кладем в холодную подсоленную воду.
кабачок режем маленькими кубиками и выкладываем в посуду к луку. туда же кладем баклажаны (без воды конечно)
режем на небольшие кусочки пару помидор. и выкладываем к овощам.
тужа же рубим петрушку.
солим.
можно паприкой посыпать.
все томиться под крышкой почти до готовности.

соус:
масло растапливаем в маленькой кастрюльке (где то 3-я часть пачки)
туда добавляем пару ложек муки. все быстро помешиваем.
вливаем маленький пакетик 10% сливок.
все тщательно перемешиваем, что бы консистенция была однородной.

в посуду (прямоугольное блюдо, подходящее для духовки) выкладываем листы макарон.
далее половину овощей.
смазываем соусом.
опять макароны.
овощи.
соус.
макароны
соус.

ставим минут на 20 в духовку.
потом посыпаем все сыром и оставляем еще минут на 15, чтоб сыр расплавился и чуть зарумянился.

[ закрыть ]

[Хатико]

а я давно подзабила на эти листы готовые беру тонкие лаваши и делаю лазанью с них,замечательно получается

Отредактировано: Хатико в 1 дек 2011, 14:50

[Mikaela]

У меня вот с пиццей проблема - сыр подгорает всегда

Сначало идет томатная паста потом сыр и только потом все остальное.

побольше соуса.

[Путаница]

Рецепт настоящей лазaньи (копирую из дневника). Очень вкусно .

Понадобятся:
400 г итальянской колбаски ( я не брала , положила чуть больше фарша)
450 г говяжьего фарша
1/2 чашки мелко порезанного лука
2 зубчика чеснока
примерно 800 г консервированных порезанных томатов
примерно 160 г томатного соуса
около 100 г томатной пасты
1/2 чашки воды
2 ст л белого сахара
1 ч л зёрен кумина (fennel seed)
2 ч л порезанных листьев свежего базилика
4 ст л порезанных листьев свежей петрушки
1 ч л соли
1 ч л Итальянских специй
1/2 ч л молотого перца
600-700 г сыра ricotta
1/2 ч л молотого мускатного ореха
1 яйцо
400-500 г сыра моцарелла
1 чашка молотого сыра пармезан.

Начинаем с того, что слегка обжариваем лyк , чеснок и фарш ( или фарш с колбасками) . Фарш должен покоричневеть , лишний жир можно слить.
Томаты консервированные,томатную пасту,томатный соус и воду добавить к мясу , аккуратно перемешать.
Добавить сахар,кумин, базилик,2 ст л петрушки , соль,перец,Итальянские специи. Аккуратно перемешать и оставить тушиться на медленном огне часа на полтора.

Замочить 12 полосок лазаньи на 15 минут. Будьте внимательны - лазанью от некоторых производителей достаточно просто замочить , у других - нужно отварить. обычно написано на коробке.

Выложить в миску сыр ricotta , добавить мускатный орех , яйцо , 2 ст л листьев петрушки. Всё Перемешать.

Выкладываем на противень с высокими стенками (я использовала посудину из огнеупорного стекла , размер 27-30-5 см примерно. хватило только-только) .
Размазываем 2 чашки мясного соуса по дну.
Выкладываем 6 полосок лазаньи
Дальше - половина сыра ricotta
1/2 тёртого сыра моцарелла
1/2 пармезана
Опять 2 чашки мясного соуса
Ещё 6 полосок лазаньи
Оставшийся ricotta
Моцарелла и пармезан ( оставьте немного сыра, чтоб присыпать лазанью сверху)
Остатки мясного соуса
ПОсыпать остатками сыра.

Накрыть фольгой , поставить в разогретую до 175'С духовку на 25 минут. Снять фольгу и печь 25 минут. Вытащить лазанью из духовки , охладить минут 15.

Отредактировано: Путаница в 13 дек 2011, 14:19