Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Паэлья, испанская кухня

[Landysh]

Очень люблю паэлью! Только я сначала на сковороду засыпаю рис, а потом, когда он впитает бульон - овощи, чтобы они не разварились в пюре. Мне нравится на курином бульоне. А после готовности посыпаю тертым сыром. МММММММ!!!

На коробке с рисом - сорт арборио - круглый - такой рецепт: На разогретую сковороду надо высыпать рис и обжарить его на очень сильном огне, потом добавлять бульон и постоянно мешать, постоянно добавлять бульон и мешать, потом вылить весь и под крышкой на медленном огне.

Отредактировано: Landysh в 19 авг 2012, 20:47

[Июлианна]

спасибо за рецепт! как раз не было идей, что приготовить на ужин)

[ket_komkova]

А я совсем недавно узнала что такое паэлья. Мне очень даже заинтересовал рецепт и я решила попробовать что же из себя представляет это блюдо испанской кухни. Надо отметить. что овощную паэлью я не пробовала, а вот паэлью с морепродуктами все-таки откушала. Мне понравилось и даже очень! Меня друзья угостили этим замечательным испанским блюдом, а вот самостоятельно паэлью я еще не решилась приготовить. Думаю, что совсем скоро это все-таки осуществиться

[Jutta]

та я и без спец. сковороды делаю....хотя может она у меня как раз и испанская а я ни слухом ни духом

я овощи отдельно кучками обжариваю быстро на сильном огне, вынимаю, потом в конце к рису добавляю всё, чтоб овощи не разварились, я мягкие цуккини, морковь, паприку и брокколи ваще не люблю.

и креветки тоже в конце еще кладу

[МамаЭммы]

У нас, в семье, паэлья одно из любимых блюд.Готовим довольно часто, вернее готовит муж))) а я и рада)))
Выкладываю здесь рецептик, фото паэльи есть у меня в дневнике.



Свежие морепродукты:
креветки маленькие - 250 гр
креветки большие - 250 гр
кальмар среднего размера - 1 шт.
мидии - 300 г
ракушки - 300 г
Свежие овощи:
морковь - 1 шт.
очищенный помидор - 1 шт.
зелёная стручковая фасоль - 100 г
горсть зелёного горошка
пол луковицы
четвертинка зелёного перца
зубчик чеснока
А так же:
рис круглозёрный - 2 стакана
оливковое масло
специи, соль, вода
сковорода диаметром 30-35 см

Пошаговый рецепт

Очистить креветки и большие и маленькие (оставим несколько штучек нечищенными для украшения), из голов и чешуи сварить бульон, т.е. закинуть в кипящую воду на пять минут, бульон процедить.

Овощи порезать кубиками, обжарить до полуготовности. К полуготовым овощам добавить, нарезанный колечками или кубиками , кальмар и добавить пару ложек бульона. Всё это потушить несколько минут.
Потом добавить рис , перемешать хорошо с кальмарами и овощами. Добавить 4 стакана бульона, специи ( шафран),соль, довести до кипения и подержать на большом огне минут пять. Перейдя на небольшой огонь добавить ракушки, очищенные креветки и мидии.Тушить всё это на небольшом огне минут 15-20 (пока не будет готов рис). Все эти 15-20 минут ничего не перемешивать и крышкой не накрывать. За несколько минут до полного приготовления украсить паэлью ранее оставленными свежими и нечищенными креветками.

В идеале паэлья должна получиться без жидкости-бульона на дне сковороды. Но нам нравится когда есть вкусненькая жижечка, получается не так сухо. Поэтому это уже дело вкуса , можно просто добавить немного больше бульона в процессе приготовления.