Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Кто готовит лагман?

Девочки! Кто знает рецепт лагмана, напишите!

насчет рецепта, даже и не знаю как по весу определить что и как? Напишу, может разберетесь!

Необходимые ингредиенты:

мясо - говядина, баранина (масса в гр, ну где-то 500 гр наверное, как на лапшу)
лук - 2 головки
морковка - 2-3 шт.
редька - 2 средних
перец красный - 2-3 шт. (вообще лучше у корейцев на базаре взять маринованный перчик, перевязанный луком зеленым, он густо засолен и прочесночен)
чеснок - 1-2 головки
соль, перец красный, черный - по вкусу
тесто на лапшу (мука, яйцо,соль, вода)
масло растительное
томатная паста

Вначале лучше приготовить тесто! Обычное как на лапшу, только круче... В смысле, чтобы оно было не совсем мягкое, а чуть потверже... Отставьте в сторону, чтобы тесто дошло до кондиции (накройте посуду полотенчиком)...и займитесь тушением мяса и овощей.

Итак, берете говядину или баранину, можно мякоть, можно с ребрышками... режете средними либо мелкими кусочками. Морковь, редьку режете в длинную соломку, лук - полукольцами.

Обжариваете мясо в растительном масле, затем лук до мягкости, добавляем томатную пасту столовых 2-3 ложки и морковь с редькой... после обжарки перец (назовем корейским), тоже соломкой порезанный, туда же... Тушим (научно говоря пассеруем) до мягкости овощей и заливаем водой, максимум 1-1,5 л...

И пусть все это закипает...

Готовим саму лагманную лапшу - подошедшее тесто хорошенько разминаем и вытягиваем в жгут диаметром 2-4 см. Полученный жгут делим на малекие жгутики и обмазываем хорошенько (обильно)растительным маслом и прикрываем посудой...

Берем отдельный жгут и начинаем его вытягивать, выкручивая его между ладоней... ладони тоже обмазываются обильно маслом... легче разминается тесто!

короче, каждый жгут превращаем посредством ладоней в жгутики,а полученные жгутики уже большим и указательным пальцами правой руки (или левой, кто левша) вытягиваем в более тонкие и длинные жгутики... Вот... Все жгуты периодически, сворачивая в кольца, ложим под посудину... и всегда смазываем маслом.

Когда из одного жгута получится такая конкретная спагетина неимоверной длины и тонкости в 3-4 мм, эту спагетину наматываем между ладонями на ширине плеч и встряхиваем ее, ударяя о стол... Она увеличится в длине.... Вот такая вот процедура...

За это время нужно приготовить кастрюлю с водой и солью... Как для обычных спагетти! И когда вода закипит, кидать полученную лапшу и варить до готовности мин 5-7 максимум, такая лапша очень быстро готовится на огне... и перекладывать в холодную воду и сразу в отдельную кастрюлю... Полученную лапшу можно сбрызнуть маслом, чтобы не склеивалась.

За то время, пока "мотыхлялись" с тестом, мясо и овощи дойдут до кондиции, то есть когда закипит вода, нужно убавить огонь и чтобы бульон тихо так себе булькал, не забудьте положить в него, соль, перец красный и черный, мелко нарубленный чеснок...

И так у вас все готово. Раскладываете в глубокие тарелки лапшу, заливаете полученным бульоном, сверху зелень и приглашаете всех за стол! Кстати, несмотря на то, что вы уже положили перец, народ по вкусу еще докладывает в ходе поедания лагмана...

Все время готовки занимает 2-3 часа максимум... Но это стоит потраченного времени! ням-ням!

P.S. Главное стать докой в приготовлении лапши!!! А если лень, то можно "аля-лагман" делать с итальянскими спагетти!

ой, забыла про картошку... ее тоже после того как бульон закипит, соломкой порезать и кинуть в бульон!!!

Кстати, это можно сказать "зимний" вариант лагмана... Когда лето, все овощи, которые в избытке, можно употре6ить, ну там капустки, помидоров, красный и зеленый перец...

Из зелени - лук зеленый, петрушка (можно кинзу), укроп!

СПАСИБО!!!
А редьку какую класть черную или зеленую?

Пушистая, зеленую...

Shantal! Читаю и глаз радуется
а я делаю вариатн без картошки
и еще с редиской вместо редьки без морковки

Дануся... никогда не пробовала с редиской! Надо попробовать весной!

Получается лагман весенний, что ли?

ага ! У уйгуров те
разные варианты и этот в том числе

Shantal, здорово написала!

Я также делаю, только добавляю морковку с редькой маринованную (у корейцев беру), а вот перец не пробовала у них брать ....и картошку я тоже вместе с овощами немного обжариваю ...а уж потом все заливаю.

..кстати, сама в Алма-Ате выросла - там и научилась

В Москве, когда времени мало или лень одной лапшу тянуть - я беру готовые тонкие спагетти - и называю это лагман "по-московски"

Catherine, здорово! Приятно встретиться с землячкой!

А мне когда лень, все беру у корейцев, а так мне нравится, когда морковка с редькой похрустывают...а у корейцев уже "вялые" из-за сои...Но и так, и так вкусно!