Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ секреты пирога с капустой (дрожжевое тесто), откройте :)

[Кто_такая]

Ответ на сообщение Jeka от 1 дек 2010, 19:52

тесто не хотело подниматься (дрожжи быстрые, сухие)

Мука и дрожжи должны быть свежими. У качественной муки срок годности 6 месяцев, у дрожжей еще меньше. Лучше покупайте максимально близкую дату производства к реальной.

Тесто ставят в темное теплое место и накрывают, например, полотенцем.

По поводу оставить тесто на ночь С сухими дрожжами это вряд ли возможно, они поднимаются быстро и, если пережержать, всё расплывется.

По поводу начинки. Еще небольшой нюанс. Капусту нужно чуть пересолить, чтобы в пирожке было то, что надо
И я тоже, как и кто-то выше написал, добавляю к капусте вареное яйцо, а капусту еще и с лучком обжариваю.

Успехов!

[Jeka]

сокольническая мука пойдет?

[Lucky2lucky]

Люблю готовить,только с тестом я так и не стала на Ты.
Зказываем пироги тут: http://www.stolle.ru/rus/menu_msk.html капустный и с тешей это вообще отпад

Отредактировано: Lucky2lucky в 1 дек 2010, 22:03

[attente]

Ответ на сообщение Jeka от 1 дек 2010, 22:01
Да, хорошая. Я готовила из такой. Еще финская Нордик хорошая.

[Jeka]

еще макфу нашла
что лучше - макфа или сокольническая? просеивать нужно обе?
и еще - на чем выпекать? есть стеклянный противень с высокими стенками (8-10 см. примерно), есть какой-то допотопный металлический черный такой. эмалированный, вроде, с низкими стенками. какой подойдет лучше?

[Izis]

А я что-то с сухими дрожжами никак договорится не могу.
С обычными все хорошо, а с сухими - то тесто не поднимется, то, как писали, коржик, а не сдоба получается.

» Дописано позже

Еще финская Нордик хорошая.

Очень хорошая , и очень дорогая.
Мне еще понравилась мука "Алладушкин", а вот "Макфу" я как-то недолюбливаю.

» Дописано позже

какой подойдет лучше?

А в каком лучше выпекается?
Мы же не знаем свойства Ваших противней...
У меня из всех противней лучший - старая сковородка без ручки. Хотя есть и красивые.

[Ирина З...]

Я выпекаю в стеклянном протвине, только вниз фольгу кладу и ее смазываю. Вообще, в последнее время на любую совороду или протвинь когда пеку, фольгу кладу: тогда снизу не подгорает, да и протвинь всегда отмывать проще.
Муку всю просеиваю, Макфа - проверена, с ней все хорошо получается. Просеивать муку нужно для того, чтобы она была более воздушная, не слежавшаяся, в некоторой муке мусора бывает много. Я ковшик-сито использую, маленький, его потом мою и на рейлинг вешаю.

[Кто_такая]

Противень лучше обычный металлический мне кажется, хотя на стеклянном не пробовала. Некоторые еще бумагу подкладывают (забыла как называется, калька что ли )

"Макфа" мне не нравится совсем, не идет она ни на блины-оладушки, ни на выпечку тем более. Я думала это лично мои "тараканы", т.к. в церкви куда мы ходим, просят именно "Макфу" приносить, другую не особо жалуют. Но еще раз напишу, даже блины из нее у меня не получаются

Муку лучше любую просеивать, так тесто "дышыщим" получиться

[Divo]

У меня есть секрет отличного дрожжевого теста.
Продается в "Седьмом континенте" замороженное, собственного производства. Что-то около 50 рублей/кг. Как раз на два противня пирогов. Размораживаешь сначала в холодильнике, потом отогреваешь в кухне, немножко подходит. Делаешь пирожки с чем хочешь. На противне пирожки еще немножко подходят, пока духовка прогревается. Полчаса - и мама отличница.

Тесто реально очень хорошее.

[Jeka]

по поводу тары. в которой печь - если буду металлическую использовать - надо фольгу подкладывать или просто смазать маслом? (или маргарином?)
или, если надумаю в стекле - тот же вопрос. и не будут ли стенки высокие препятствовать поднятию пирога?