Каскадный ·
[ Стандарт ] ·
Линейный+
секреты пирога с капустой (дрожжевое тесто), откройте :)
кристина |
2 дек 2010, 13:31
|
Нам ли быть в печали!!!
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1672
Регистрация: 17.02.04 Таллинн,Эстония
Анна-Мария 28.06.2004
Леон 08.05.2008
|
Я на пекаря-кондитера училась, с тестом "на ты", могу каждый день пирожки печь. Сделать тесто просто, не надо волноваться и тепло должно быть в кухне. Начинку я делаю так - капусту режу квадратиками мелкими, тушу на сковороде в небольшом количестве воды с ложкой-другой растительного масла. Зелень добавляю - укроп. Тушить надо довольно долго, около получаса, попробуйте, чтоб не хрустела на зубах. Еще яйца вареные туда крошу, в готовую капусту. Солю, можно чуточку поперчить. ТестоИспользую сухие дрожжи Нордик. Удобно - долго хранятся, не нужен холодильник, тесто всегда получается. 3 стакана муки (приблизительно) 2 яйца (можно одно), лучше теплое, комнатной температуры 1 стакан теплой воды пачечка сухих дрожжей (10-12 грамм) треть стакана растительного масла чайная ложка соли Смешать сначала всю жидкость, потмо туда всыпать муку, смешивать сначала ложкой, потом когда будет сложно, вывалить тесто на стол, посыпанный мукой, насыпать муки сверху и месить руками. Месить, месить, месить, иногда добавляя муку. Тесто должно стать однородным, эластичным, не липнуть к рукам! Если не домесите, пышное тесто не получится , поэтому не ленитесь. Замесили тесто, положите его в миску с высокими бортиками, смазанную маслом чуть-чуть, накройте сверху салфеткой или полотенцем, поставьте в теплое место (хорошо ставить рядом с плитой, где что-то готовится). Но горячим тесто не должно быть, не выше 50 градусов! То есть на горячую конфорку не ставьте, низ пригорит и все... Тесто стоит минут 45-60, оно должно подняться и увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Вываливаете тесто на стол, обминаете, режете на нужные куски, или раскатываете сразу на большой пирог, кладете на противень, смазанный маслом, начиняете.. Сверху смазывайте взбитым яйцом, будет румяный и аппетитный верх. Дайте постоять пирогу минут 5-10, чтоб слегка приподнялся снова, потом ставьте в горячую духовку. Пеките при 200 градусах. Приятного аппетита!
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 1 раз(а)
|
|
|
|
АБВ |
2 дек 2010, 13:45
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 111
Регистрация: 3.06.10
Моя отрада, умница-разумница
Любимый задира
пупсик))) дочка 2011 г.р.
|
Я счтиаю, что мука в тесте имеет не самую главную роль. Все зависит от пропорций продуктов и от техники. Тетя в деревне печет из серой муки грубого помола. Т.е. из местной мельницы. Так ее пироги такие вкусные! мягкие, ароматные... Она очень хорошо "чувствует" тесто и в этом весь секрет.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Jeka |
2 дек 2010, 13:48
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1625
Регистрация: 4.11.08 Москва
мальчик 2008
девочка 2013
|
дрожжи сан-момент нормальные? или лучше заменить?
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Кто_такая |
2 дек 2010, 13:51
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 2681
Регистрация: 8.06.09
|
Ответ на сообщение Jeka от 2 дек 2010, 13:29ЦИТАТА ( Jeka ) если буду металлическую использовать - надо фольгу подкладывать или просто смазать маслом? (или маргарином?) или, если надумаю в стекле - тот же вопрос. и не будут ли стенки высокие препятствовать поднятию пирога? Я бы делала на металлическом. Смазываю обычным растительным маслом, ничего не пригорает и не прижаривается. Как-то по-молодости подкладывала кальку (или пергаментную бумагу, вроде так), ее смазывать не нужно вообще, но мне было неудобно на бумаге. Кстати, по поводу стеклянного с высокими бортиками, возможно плохо пропекуться пирожки и будут как бы отсыревшие снизу (это мне так думается, не обязательно)
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Jeka |
2 дек 2010, 13:58
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1625
Регистрация: 4.11.08 Москва
мальчик 2008
девочка 2013
|
кристина, огромное спасибо, очень подробно. а долго месить - это сколько? и в чем все же печь? высокие стенки стеклянный противень или метал с низкими. и класть ли фольгу? или простую бумагу... » Дописано позжеЖюли, спасибо! значит, пока остановлюсь на металлическом.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Katy.v |
2 дек 2010, 14:04
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 13307
Регистрация: 4.02.08 СВАО м. Бибирево
мальчик 03.04.2008
девочка 18.06.2011
|
еще пару вопросов по старому опыту: тесто не хотело подниматься (дрожжи быстрые, сухие) в чем ошибки могут быть? Дубак в квартире и, соответственно, в кухне. У меня один раз такая засада случилась этой осенью (у нас в этот сезон топят просто отвратительно). Пеку часто, но именн с дрожжевым тестом не очень часто. Муку всегда использую Сокольническую, дрожжи чаще Саф-момент. Все всегда без проблем подходило, а тут просто засада какая-то, я даже собралась в тесто уже разрыхлитель добавлять, но на последок решила его в чуть теплую духовку поставить (на минимум нагрева), тут же все шикарно подошло. Вкус у сдобы в итоге получился обаденным.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Jeka |
2 дек 2010, 14:18
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1625
Регистрация: 4.11.08 Москва
мальчик 2008
девочка 2013
|
Katy.v, форточку закрыли на кухне, но тепло, наверное, не было. у нас это не принято не успела кухня нагреться, видимо.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Val_t |
2 дек 2010, 14:18
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 97
Регистрация: 7.09.09 Москва
Олеся 01.02.1989
Никита 07.04.1994
теперь только внуки
|
Ответ на сообщение кристина от 2 дек 2010, 13:31ЦИТАТА ( кристина ) 3 стакана муки (приблизительно) 2 яйца (можно одно), лучше теплое, комнатной температуры 1 стакан теплой воды пачечка сухих дрожжей (10-12 грамм) треть стакана растительного масла чайная ложка соли Кристина, неужели даже граммушку сахара в тесто не класть? Отредактировано: Val_t в 2 дек 2010, 14:28
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Jeka |
2 дек 2010, 14:25
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1625
Регистрация: 4.11.08 Москва
мальчик 2008
девочка 2013
|
linka-s, ща комплексовать начну! » Дописано позжеможет, мне устроить видео-конференцию во время готовки ? в субботу утром. отправим мужей гулять с детьми и устроим мастер-класс. я неумейка буду готовить, а вы все меня поправлять и комментировать » Дописано позжеОтвет на сообщение Val_t от 2 дек 2010, 14:18ЦИТАТА ( Val_t ) Кристина, неужели даже граммушку сахара в тесто не ложить? просьба не выражаться в темке Отредактировано: Jeka в 2 дек 2010, 14:26
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Divo |
2 дек 2010, 14:33
|
царевна-лягушка
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 24055
Регистрация: 16.08.03 Рязань
Александр Сергеевич 13.02.04
Иван Сергеевич 29.04.08
koroleva-goblinov
|
linka-s, Вот это "Седьмоконтинентовское тесто (в пленке с ценником, из их пекарни) - вообще как родное! И вообще не капризное. У меня в гостях были специалисты по пирогам - страшно удивились и побежали в магазин.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
1 посетителей читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:
|
Анонсы статей
Хандра в конце зимы: как пережить? Хандра или депрессивное настроение в конце зимы, также известное как зимняя депрессия или сезонное аффективное расстройство (SAD), может быть вызвано...
Реклама
|