Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Рецепты национальной кухни, давайте делиться!

[Лемур]

Sept, да не зачто... Я сама еще учусь.

[Ксеня Васильна]

Здесь уже писали про картофельные пирожки с капустой. На Украине их называют "КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРА" и делают немного по-другому:
теплое картофельное пюре (примерно 1 кг)
1 яйцо
сода на кончике ножа
мука - 2-3 ст. л. с горкой
Все это перемешать. На ладонь насыпать муки, положить туда 1 ст. л. теста, сверху присыпать мукой и вылепить лепешку. Начинку можно добавлять разную, самая распространенная:
тушеная капуста,
жареная печень,
жареные грибы,
жареный лук,
жареное филе курицы.
На лепешку положить начинку, защипнуть и положить на горячую сковородку швом вниз. Обжарить с двух сторон.
Зразы можно кушать и горячими, и холодными.

А еще есть любимый украинский рецепт: ДРАНИКИ.
крупный картофель потереть на самой мелкой терке в однородную массу, посолить, добавить 1 яйцо и перемешать. Жарить на масле, как оладьи. Перед выкладыванием на сковородку обязательно массу перемешивать. После того, как драники пожарились, их можно кушать со сметаной, а можно потушить с рыбной консервой (я предпочитаю горбушу или лосось). В кастрюлю с толстыми стенками выложить слоями: драники-рыба-драники и т.п. Тушить 15-20 минут.

А еще есть рецепт РЫБЫ В МАРИНАДЕ. Не знаю чье стране принадлежит, но ОЧЕНЬ вкусно.
Любую сежую рыбу (можно самый обыкновенный минтай) посолить, поперчить, пожарить на масле, разобрать на мелкие кучки, убрать все косточки. В кастрюлю с толстыми стенками укладывать слоями: рыба - морковь, натертая на крупной терке - репчатый лук, нарезанный полукольцами. Тушить 30 минут. Подается как холодная закуска. На все праздники на столе "заканчивается" первая.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Лемур]

Ксеня Васильевна, спасибо!

[Svetok]

Лемур, спасибо тебе большое за рецепт кальмаров с картошкой, это было просто открытие для меня, что можно что-то делать из кальмаров кроме салатов. И так вкуснейше получилось!

[Лемур]

На рождество (католическое) сделали традиционный хорватский рождественский стол. У них традиционно едят рыбу бакалар (по-нашему треску). Причем эта рыба сушеная. Ее нужно вымачивать 2-3 дня, часто меняя воду. Потом очищают от кожи и костей, режут. И с ней делается разные рецепты. Я опробовала один из далматинских рецептов.

Бакалар, тушенный с картофелем

700 г сушенного бакалара (трески), 1,5 кг картофеля, соль, зеленый перец горошком, 4 зубчика чеснока, 150 мл олив.масла, 2 лавр.листа, петрушка, розмарин

Сушеный бакалар обрабатывают как описано вверху. Нарезают. Вскипятить в большой кастрюле 1,5-2 литра воды, положить бакалар, и порезанный кружочками картофель, лавровый лист и зеленый перец. Тушить до готовности картофеля (чтобы совсем был мягкий). Затем добавить олив.масло, петрушку, розмарин, раздавленный чеснок. Посолить и оставить на тихом огне пока все не смешается (минут 5-10). Затем накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Подавать с белым вином.

Выглядит не особо красиво, но очень вкусно.

Присоединённые изображения

[Лемур]

Давно в темку не заглядывала. Решила подбросить 2 рецепта, правда без фото, но очень вкусных.

Кнедли со сливами
500 г мягкого творога, 1 яйцо, 2 ст.л.сахара, ваниль, щепотка соли, мука (сколько нужно) - это для теста;
+ сливы, сахар, ван.сахар, корица, сливки или жидкая сметана

1. Из творога, яйца, сахара, ванили, соли и муки замесить гладкое, крутое и пластичное тесто. Муку добавлять постепенно, чтобы не получилось слишком твердым.
2. Сливы помыть и вынуть косточки, оставил сливу целой.
3. На доску высыпать немного муки, взять кусочек теста, раскатать в лепешечку, положить сливу и защепить края, затем обвалять в муке, чтобы получился шарик. И так пока тесто не закончится.
4. Кнедли отварить в кипятке до готовности (когда начнут всплывать). Затем выложить на тарелки, посыпать сахаром, ван.сахаром, корицей и полить сливками или сметаной.

Острый суп с грудинкой и грибами

1 ст.л. свиного жира
2 красные луковицы
400 г грибов (белых или шампиньонов)
200 г копченной грудинки
2 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
1 ст.л. томат-пасты
2 лавровых листа
1 ст.л. порошка сладкой паприки
1 консервированный феферон (острый перчик)
400 г картофеля
200 г сметаны
1 ст.л. муки
100 мл белого вина
соль, перец

В глубокой кастрюле, на свином жире обжарить мелко порезанный красный лук, добавить грудинку и грибы (тоже мелко порезанные). Потушить. Добавить нарезанный чеснок и петрушку, томат-пасту. Залить водой (примерно 1,5 литра). Вскипятить. Добавить соль, лавровый лист, паприку, нарезанный феферон. Затем картошку, нарезанную маленькими кубиками. Как только картофель будет практически готов, добавить сметану, смешанную с мукой. Поварить еще некоторое время. Снять с огня, добавить бел.вино, перец.

[Птица Странная]

Жаркое по-мексикански
Понадобится - лук 2 шт, чеснок 1 головка, фарш говяжий 500 гр, консервированная фасоль (лучше - красная) 2 банки, соус томатный Чили, соль, красный перец, красное вино - полстакана.
Как готовить - мелко режем лук и чеснок, обариваем на растительном масле, затем туда же закладываем фарш, солим, убавляем огонь, не забываем помешивать. В это время готовим соус - томатный соус Чили смешиваем с красным вином (примерно полстакана), добавляем немножко красного перца и соли, пермешиваем, затем -туда же - консервированную фасоль вместе с жидкостью из банки. Всем этим заливаем готовящийся на сковородке фарш, тушим еще минут 10. Все.
Очень вкусно )))

[Nigusha]

Что-то я смотрю давно у вас здесь ни кто новенького ничего не писал,вот рецептик,моим домашним очень понравился,вчера только пекла.

Состав:
Слоеное тесто (можно купить в магазине).картофель,сметана,чеснок.немного петрушки,укропчика,соль,перец.
И всё это будет называться

ФРАНЦУЗСКИЙ ПИРОГ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ.

Отвариваем картофель в мундире,и откладываем в сторонку,чтобы остыл.Тем временем займёмся соусом.

Для этого понадобится сметана,немного чеснока,посолить,поперчить,добавить выше описанную зелень.

Когда картофель остынет,почистить его,порезать кружочками.

Тесто слоёное выложить на протвень ,смазывать маслом ненадо иначе будет сильно слоится,Сверху на тесто по середине укладываем наш порезанный картофель,слоями конусом,при этом обильно смазываем наш картофель,каждый слой ,приготовленным нами же соусом(не жалеть)
Сверху закрыть слоем теста,помазать пирог яйцом и в духовку на не большой огонь.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Отредактировано: nigusha в 20 мар 2008, 08:30

[vinsor]

Крем-брюле (французский рецепт)
310 гр молока
320 гр сливок 35%
100 гр сахара
180 гр желтков (примерно 9 шт)
ванильная эссенция

Подогреть молоко, сливки и половину сахара до 50С. Перемешать желтки с оставшимся сахаром. Вылить на первую смесь, постоянно перемешивая венчиком. Поставить в холодильник. Влить в формочки для крем-брюле (из расчета 1 желток на 1 формочку). Выпечь в духовке примерно при 100-120С в течение 45-60 мин. Как только жидкость превратится в желе, выпекание прекратить. Поставить в холодильник на ночь. На след. день убрать воду (образуется немного конденсата на поверхности). Посыпать коричневым сахаром и карамелизовать горелкой до плавления сахара. Есть сразу.

[vinsor]

Ягодный пирог (французский рецепт)

песочное тесто: на 2 шт

яйца 50 гр
сахара 50 гр
масло 100 гр
мука 200 гр
соль 2 гр (лучше цветочная флер де сель)

перемешать: яйца, сахар, мягкое масло, просеянная мука, перемешанная с солью - в миксере лопаткой.
обернуть пленкой и поставить на ночь в холодильник (обязательно).

либо:

сахарная пудра 90гр
яйцо 1 шт
масло 150 гр
мука 250 гр
миндальная пудра 30 гр
цепотка соли 1

обязательно на ночь в холодильник

выпечь до белого цвета.

соус:

белок 150 гр
сахар 200 гр
миндальная пудра 50 гр
мука 70 гр
французская заморозка ягодная смесь или черника или свежие красные ягоды или черника 400 гр

взбить белок с сахаром в миксере до мягкой белой пены. лопаткой добавить миндальную пудру и муку. всыпать замороженные ягоды (не размораживать!!!!), распределить на тесте и сразу поставить в духовку примерно ок. 180С.
Тесто сделать накануне (можно сделать заранее и хранить в заморозке в пленке). Белковый соус и выпечку лучше сделать в день дегустации. В холодильник не ставить - образуется конденсат и отмокает.
Обалденный летний рецепт.