Когда Вы едите что-то с высоким содержанием углеводов, Ваше тело производит глюкозу и инсулин.

Глюкоза — молекула, которую организму проще всего преобразовать и использовать в качестве источника энергии, поэтому она всегда будет предпочтительнее остальным источникам энергии.
Инсулин вырабатывается для распространения глюкозы по телу через кровоток.

Ввиду того, что глюкоза является предпочтительным источником топлива для организма, Ваши жиры остаются невостребованными и запасаются организмом на крайний случай. При обычном питании с повышенным содержанием углеводов, организм будет использовать глюкозу в качестве главного источника энергии. При пониженном употреблении углеводов, организм переходит в состояние, называемое «Кетоз».
Кетоз — натуральный процесс, который запускает организм для выживания при уменьшении поступления пищи. Во время этого состояния организм вырабатывает кетоны в печени из свободных жирных кислот, которые поступают из жировых запасов.
Кетоны являются альтернативным источником топлива для организма. Конечня цель правильно поддерживаемой кетогенной (КЕТО) диеты заключается в том, чтобы заставить Ваше тело войти в это метаболическое состояние. Мы делаем это не засчет снижения калорийности рациона, а за счет снижения употребления углеводов.

Для похудения и здоровья приёмов пищи в течение дня должно быть как можно меньше. Дело в том, что сжигание жира начинается лишь через несколько часов после еды (до этого момента он накапливается), а 5-6 разовое питание просто не даёт фазе жиросжигания шансов наступить (кроме ночи, разумеется) - как только фаза жиронакопления завершается, поступает следующая еда и фаза жиронакопления возобновляется. Прерывистое голодание - это просто 2 или даже 1 приём пищи в день без перекусов между ними, в результате чего в течение суток достаточно времени посвящено жиросжиганию.

Переход к сжиросжиганию начинается примерно через 4 часа после еды (это зависит от того, сколько чего мы съели, но цифры крутятся вокруг 4 часов).По прошествии 4 часов переход с внешних источников энергии (еды) на внутренние запасы топлива (жир) начинает резко набирать обороты. Разумеется, если не прерывается очередной пищей - даже какой-то несчастный орешек прервёт процесс, послав мозгу сигнал, что поступила еда - намного более легкодоступный источник энергии!

Основной процесс жиросжигания начинается примерно через 12 часов после приёма пищи, когда завершается сжигание всех углеводов, полученных с этой пищей

Чтобы практиковать периодическое голодание, вам не надо погружаться в пучину медицинских знаний, но следующие два факта должны быть высечены в вашем сознании как в камне:

Любой (даже самый незначительный) приём пищи приводит к скачку инсулина. Это включает и напитки с несколькими десятками калорий (т.е. НЕСЛАДКИЕ чай и кофе без молока/сливок, в которых 1-3 калории, инсулин НЕ поднимают). А скачок инсулина подавляет кетоз, т.е. приводит к запасанию жира:

ЕДА > ПОВЫШЕНИЕ ИНСУЛИНА > ПОДАВЛЕНИЕ КЕТОЗА > НАКОПЛЕНИЕ ЖИРА

Когда мы не едим (постимся), то процесс идёт в обратном направлении. Инсулин, подскочивший во время приёма пищи, постепенно понижается, и через несколько часов опускается на фоновый уровень. А низкий инсулин способствует кетозу, т.е. жиросжиганию:

ГОЛОДАНИЕ > ПОНИЖЕНИЕ ИНСУЛИНА > УСИЛЕНИЕ КЕТОЗА > СЖИГАНИЕ ЖИРА