Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Узбекская кухня, мастер-классы и просто рецепты

[The_one_Lady]

Лагман узбекский


Мясо 300 гр., лук 3 головки, морковь 300 гр., перец болгарский 2 шт., помидоры 4 шт., узбекский горох 1 стакан (нухат, с вечера замоченный в воде), картофель 2 шт., зелень, растительное масло, лагман (обычно я пользуюсь покупным. А когда жду гостей, то готовлю его сама: 3 яйца + 3 ст.л. воды, соль, мука. Замесить тесто, дать полежать с 2 часа. Раскатать его в пласт, свернуть в рулет и нарезать тонко соломкой).

Все составляющие нарезать кубиками. В казан налить масло, положить лук, немного обжарить. Далее кладём мясо, морковь, перец... обжариваем 10 минут.





Кладём горох, заливаем водой и варим всё на большом огне 30 минут, пока не выкипит почти вся вода.

Положить помидоры, потушить 5 минут

Далее кладём картофель, заливаем водой на 5 см поверх всего, солим, кладём приправу для лагмана, закрываем крышкой и тушим 20 минут на медленном огне.
Отварить лагман, промыть, налить немного растительного масла, чтобы не слипся

Нарезать зелень

В тарелку положить лагман, налить бульон с мясом и овощами, сверху посыпать зеленью. Можно кушать

[The_one_Lady]

Манты

Обычно,я готовлю на манты фарш из рубленой баранины,а в этот раз обошлась тем,что есть в доме:говяжий фарш 300 гр,картофель 3 шт,лук репчатый 3 головки,перец,соль.
Замешиваю тесто из муки+вода+соль.

Раскатываю тесто в пласт,нарезаю пласт на квадраты.
Выкладываю фарш и леплю манты.





Делаю соус из сладкого перца,помидоров и чеснока.Солю,вливаю растительное масло.



Ставлю мантышницу с мантами на огонь на 25 минут.
Готово!

[lilitta]

На манты вкуснее порезать мясо, иногда добавляю любимую картошку, правда без картошки сочнее. Я родилась и выросла в Ташкенте.

Отредактировано: lilitta в 16 авг 2009, 13:50

[The_one_Lady]

Плов

Нам потребуется: баранина 1 кг, рис 700 гр., морковь 1 кг, лук 700 гр., чеснок 2 головки, горох Нухат 200 гр. (замочить в воде на 5 часов), 2 помидора, приправа для плова, изюм 100 гр., масло хлопковое (или любое другое растительное), казан.

Приступаем... Лук нарезать полукольцами и обжарить в раскаленном масле.

Мясо цельным куском положить в казан с луком и потомить 15 минут.



Морковь нарезать соломкой и положить к мясу с луком, обжарить в течение 20 минут. Добавить тёртые помидоры (на любителя)

Положить горох и залить всё кипятком поверх всего содержимого казана на 1 см.



Положить приправу и изюм. Варить на большом огне около 30 минут, пока не выкипит почти вся жидкость



Посолить. Перебрать и промыть рис. Положить его поверх всего содержимого казана, разровнять. Воткнуть в рис 2 головки чеснока.

Залить кипятком на 1,5 см поверх риса

Варить 5-7 минут на большом огне, пока не выкипит вода так, чтобы показался рис.

Убавить огонь до минимума и закрыть казан крышкой. Варить на медленном огне 30 минут. Выключить, дать постоять 15 минут. Открыть казан, вынуть кусок мяса, разрезать его на кусочки. Выложить плов в тарелку: сначала рис, потом морковь с горохом, луком и изюмом. Сверху положить мясо.
Приготовить холодный суп к плову: мелко нарезать укроп, помидоры, посолить, поперчить. Положить густую простоквашу, залить минеральной газированной водой. Перемешать, разлить в пиалы.



Можно кушать!
После такого обеда/ужина желательно выпить несколько пиал зелёного чая.
Попробуйте приготовить Гиждуванский плов - вы останетесь довольны!

[The_one_Lady]

Окрошка
Тема окрошки сегодня актуальна - представляю вашему вниманию узбекскую окрошку.

Нарубить мелко зелень: укроп, петрушку, кинзу. Натереть на крупной тёрке свежие огурцы. Нарезать мелко помидоры. Залить всё это очень густой жирной простоквашей. Посолить, поперчить. Разбавить до жидкого состояния минеральной водой. Эту окрошку подразумевается кушать как самостоятельное блюдо, либо с пловом.

lilitta
Привет, землячка!


Отредактировано: CobrА в 16 авг 2009, 14:06

[lilitta]

Ассалом Алейкум ))) Как только что буду готовить, сфоткаю выложу. Отличная тема, замечательные рецепты!

[The_one_Lady]

Я готовлю баклажаны разными способами... Один из них показываю:
Все овощи - баклажаны, помидоры, лук нарезать крупно.





Обжарить баклажаны на растительном масле на большом огне в течении 5-7 минут.

Посолить баклажаны и положить в сковороду помидоры. Опять обжарить всё на сильном огне в теч. 5-ти минут.

Положить лук, налить немного уксуса, перемешать, положить чеснок. Накрыть крышкой и потушить на медленном огне в теч. 3-х минут. Выключить.

Есть лучше холодным. С водкой.



lilitta Присоединяйся! Буду рада!

[kate-viktor]

Все так вкусно выглядит, даже кажется ароматы ощущаешь..А можно поподробней о том, как заворачивать манты?

[lilitta]

Разрешите вмешаться. Квадрат или круг защипнуть перекрестно как конверт, а потом опять защипнуть концы с одной и с другой стороны.

[kate-viktor]

Разрешите вмешаться. Квадрат или круг защипнуть перекрестно как конверт, а потом опять защипнуть концы с одной и с другой стороны.

Спасибо. очень доходчиво. Завтра попробую.