Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Как делать говяжий студень?, Хочу научиться

[слонслон]

Я беру говяжью бульонку и пару свиных копыт, все это на ночь в холодную воду. Варю в последние годы в мульте, кипит не сильно. 6-7 часов обычно. За час до конца морковь, лук и специи. Мясо можно вынуть раньше, разбираю всегда руками и маленьким ножиком. Желатин не кладу, не люблю ножом резать, а свекровь наоборот по жестче делает. Еще как мама кладу в чуть застывший ломтики вареного яйца. Варить буду 30, раньше смысла нет.

[оленик]

слонслон, мы делаем почти также. Вкуснятина

Мясо не прокручиваем. Не представляю себе холодец и фаршем. Зато мы кладём мелко порубленный чеснок уже в разлитые емкости. И да, никакого желатина. Все отлично застывает и без него. Говяжьи ноги очень хороший навар и аромат дают.

Автор, за неделю не надо варить. Зачем ему столько стоять? Или его скушают за это время. 30 декабря самое то.

[слонслон]

оленик, меня мама научила так делать, мясо с чесноком смешивала в миске, солила и немного бульона наливала и все это по лоточкам раскладывала. Еще до рынка бы доехать и корень хрена купить и сделать к холодцу самое вкусное.