Каскадный ·
[ Стандарт ] ·
Линейный+
Грузинские блюда, Грузинская кухня
larrrisa |
29 дек 2010, 12:24
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 23
Регистрация: 29.12.10
|
Девочки, накидайте пожалуйста, рецептиков грузинской кухни..только не сложных..особенно хочется узнать вкусный рецент пхали, хинкали и грузинского салата с ореховым соусом (он в грузии в каждом ресторане есть, а в москве о нем даже не слышали)..рецепты других блюд также очень жду, особенно мясные..
Отредактировано: larrrisa в 29 дек 2010, 12:24
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Mamma-Lechuza |
29 дек 2010, 12:28
|
Пряничная ведьма
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 29459
Регистрация: 20.08.08
Савва 05.07.08
Мартин 07.12.13
Марк 22.03.16
|
larrrisa, у меня в дневе хороший рецепт чахохбили с картинками пошаговыми Аутентичный вполне
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
julia_2005 |
19 дек 2011, 10:10
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1082
Регистрация: 18.05.05 Тбилиси
Саломе 28.04.2004
Саба 20.02.2007
|
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
julia_2005 |
19 дек 2011, 10:22
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1082
Регистрация: 18.05.05 Тбилиси
Саломе 28.04.2004
Саба 20.02.2007
|
особенно хочется узнать вкусный рецент пхали Пхали делается из шпината, капусты, ботвы свеклы... смотря кому что нравится. Овощи отвариваются, охлаждаются и отжимаются, затем добавляют туда отдельно молотые в мясорубке орехи с чесноком, киндзой, добавляются приправы - соль, красный или черный молотый перец (смотря что готовим), хмели сунели, уцхо сунели, сухая киндза, в капусту можно дабваить шафран (желтый цветок), заправляется все уксусом, украшается гранатовыми зернами. Хинкали я сама никогда не делала, лень возиться , т.к хинкали у нас в каждом ресторане и одни вкуснее других. Тесто как на пельмени, фарш - свинина наполовину с говядиной. Есть несколько разновидностей хинкали: "калакури", что значит "городские", в них добавляют мелко рубленую зелень, чеснок, лук, иногда очень мелко резаный зеленый стручковый или болгарский перец, "тушури" (делают в основном в горах) изготавливают из рубленого бараньего мяса. Отваривают в кипящей подсоленой воде. Главное, в хинкали должно быть много сока, перед подачей обильно посыпают черным молотым перцем. Заворачивают хинкали вот так, чем больше складочек, тем лучше Отредактировано: julia_2005 в 19 дек 2011, 10:23
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
julia_2005 |
19 дек 2011, 10:31
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1082
Регистрация: 18.05.05 Тбилиси
Саломе 28.04.2004
Саба 20.02.2007
|
грузинского салата с ореховым соусом а вот это что за салат? ореховый соус - это "баже", готовится так: орехи прокручиваем чеерез мясорубку+чеснок+киндза, заправляем уцхо сунели, хмели киндза (сухая молотая киндза), красным молотым перцем, шафраном (желтый цветок), солью, уксусом, разводим охлажденной кипяченой водой до нужной консистенции... подается в основном к жареной курице, очень вкусно с мчади (жареные лепешки из кукурузной муки).
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
волнушка |
19 дек 2011, 10:31
|
хочу- халву ем! хочу- пряники!
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1754
Регистрация: 25.05.08 Чехов
Арина 21,04,2003
Алиса 8.11.2008
Ромарио Йоркширский 20,10,2012
|
для того чтобы фарш внутри был сочным его надо разбавить водой.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Mononoke |
15 мар 2012, 12:56
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 15520
Регистрация: 21.10.11 Воронеж
Леонид 2012
|
Намедни готовила Кубдари. Увы, фото не сделала, как-то совсем вылетело из головы. Итак, Кубдари - это такая лепешка с мясом. Делают ее как в виде пирога, так и маленькими, порционными лепешками. Рецептура несколько была мной изменена, учитывая наши реалии (например, курдючного жира мне не посчастливилось повстречать. можно заменить свиным салом, я взяла сливочного масла).
На большую и вкусную лепешку нам потребуется: 1кг говяжьей вырезки 4-5 головок репчатого лука среднего размера 200г сливочного масла кориандр 1ч.л. зира 1ч.л. уцхе-сунели (не путать с хмеле-сунели - эти приправы не имеют между собой ничего общего) 1.5ч.л. молотый красный острый перец 1ч.л. (или чуть меньше, если боитесь острого, но я бы не советовала). соль.
но сначала готовим тесто. тесто, в принципе, готовят по-разному, в том числе даже на кисломолочном и без дрожжей (как на осетинские лепешки), но мне больше всего понравилось самое простое дрожжевое тесто: ~400г просеянной муки перемешать с 10-12г сухих дрожжей (ч.л. с горкой) и солью, вмешать ее в 3 стакана теплой воды, добавить еще муки до желаемой консистенции (мы желаем довольно плотное, но податливое тесто). поставить подходить до увелчения объема в 2 раза. обмять. дать еще раз подойти. тем временем, берем кусок мяса и режем на мелкие-мелкие кубики. это долго и утомительно, но перекрутить в мясорубке не пойдет - получится совершенно не то, что нужно. лук тоже мелкими кубиками, смешать с мясом, добавить размягченное масло, специи, соль, все перемешать. подошедшее тесто раскатать в jxtym большой блин, не очень тонкий, в середину выложить мясную начинку, не доходя до края ~12см. стянуть края к центру, немного вытягивая тесто. защипить. перевернуть лепешку швом вниз. вот тут могут возникнуть сложности - тесто нежное, может порваться. переворачивать лучше на уже подготовленный противень, застланный пергаментной бумагой (потом перетащить анриал будет) и с помощью еще одних рук, если есть возможность. перевернули, похлопали ладонью сверху, немного расплющивая плюшку. сверху по центру надо проделать отверстие в тесте дивметром 2-3см (для выхода пара). ставим в духовку, нагретую до 180 градусов и доводим до готовности (у меня уходит минут 45, но духовки все разные, плюс зависит от мяса и лепешки). готово!
Отредактировано: winlirca в 15 мар 2012, 12:57
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
dolphin Nataly |
5 окт 2012, 17:17
|
*
новичок » обо мне « дневник Сообщений: 3
Регистрация: 4.10.12
Илья 28.08.95
Иван 01.03.2000
Егор 12.08.2011
ждем Вадима
|
Ответ на сообщение winlirca от 15 мар 2012, 13:56 Спасибо большое за рецепт кубдари!!! Я работала в Тбилиси в 2010 году и это самое сильное впечатление оттуда!
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Город ветров |
7 окт 2012, 17:03
|
Вечноюная летняя гроза!
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 18676
Регистрация: 23.03.09 Баку
Ляман 29.07.2006
Мирмамедик 03.05.2010
|
Девочки, у нас в одном грузинском ресторане подают салат с языком отварным коровьим, я очень люблю язык, но не знаю, что там в с салате еще есть. Может кто поможет? Отредактировано: Город ветров в 7 окт 2012, 17:15
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Город ветров |
7 окт 2012, 17:17
|
Вечноюная летняя гроза!
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 18676
Регистрация: 23.03.09 Баку
Ляман 29.07.2006
Мирмамедик 03.05.2010
|
Хинкали я сама никогда не делала, лень возиться Я один в жизни всего помогала подружке - она в Грузии родилась - готовить их, несложно, но такая нямка. Я представляю какие вкусные именно в Грузии делают.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
1 посетителей читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:
|
|