Каскадный ·
[ Стандарт ] ·
Линейный+
Как делать говяжий студень?, Хочу научиться
SonsMama |
22 дек 2016, 09:03
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1417
Регистрация: 26.05.05
Мальчик 03.06.99
Мальчик 26.11.2005
|
Многие годы встречала новый год у мам, а тут оказывается, что надо готовить самой, да на неделю, да традиционно! Короче, буду сейчас звонить свекрови за советом, но помощи все равно прошу - чего и сколько покупать на говяжий студень, как варить, как разливать. Пропорции и размеры кастрюль волнуют особо - прочитала в одном рецепте, что нужна 10-литровая кастрюлища для костей, ну, голяшек-хвостов всяких - у меня только 5 литров... Да, и за сколько заранее варить? Всем спасибо.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Madiken |
22 дек 2016, 09:08
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 1150
Регистрация: 5.05.14 Москва
Дочь 2007
|
ЦИТАТА Многие годы встречала новый год у мам, а тут оказывается, что надо готовить самой, да на неделю, да традиционно! Вот везет.... я с 20 лет сама на праздники все готовлю... а мама готовить не умеет и не хочет.. Извините, не по теме. Наболело.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Blacbarbara |
22 дек 2016, 09:13
|
*
консультант » обо мне « дневник Сообщений: 33290
Регистрация: 13.10.06 г. Тюмень
Вася, 21.07.2009
Лида, 25.04.2012
если случайно
Blacbarbara
|
Ответ на сообщение SonsMama от 22 дек 2016, 11:03ЦИТАТА ( SonsMama ) чего и сколько покупать на говяжий студень, как варить, как разливать. Пропорции и размеры кастрюль волнуют особо - прочитала в одном рецепте, что нужна 10-литровая кастрюлища для костей, ну, голяшек-хвостов всяких - у меня только 5 литров... Да, и за сколько заранее варить? Всем спасибо. у вас принципиально только из говядины? Я беру на холодец ноги. Говяжьи ноги, смотрю, чтоб побольше мяса, но и прошу порубить на рынке. Мне рубят ногу на 4-5 кусков, так можно и в 5-литровую кастрюлю уместить. Заливаете водой и варите 2 часа. Потом кладеце целую очищенную луковицу, лавровый лист 3-4 шт., перец горошком. Варите еще час-полтора, чтоб до такого состояния сварилось, чтоб отделялось мясо от костей само. ПОтом я мясо отделяю от костей, прокручиваю через мясорубку крупные дырочки с сырым луком и чесноком. Бульон процеживаю, все смешиваю, солю, перчу, довожу до кипения, но не кипячу, разливаю по формам. Получается на выходе такой монолит однородный, с чесночком и лучком. Вообще я варю со свининой. Для этого покупаю рульку, заднюю причем. Там много мяса. С копытцами часть - там возни много, я мяса мало. Хвосты ни разу не варила. Отредактировано: Blacbarbara в 22 дек 2016, 09:16
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Knyaz |
22 дек 2016, 09:45
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 31199
Регистрация: 26.11.08 Москва
Светомир
|
Пропорции и размеры кастрюль волнуют особо все зависит от того сколько едоков это будут есть... может и 20 литров понадобится... малоли я варю вообще в 3 литровой... просто потому что больше не съем.. а за неделю... он может испортиться. покупаю хвосты говяжьи... ну хвоста 4-6 длинной по см 20( так их обычно рубят) и кипячу в скороварке 2 раза по 40 минут. в бульон луковица целая, Лаврушка, перец, приправы, морковь целая. потом в любом случае добавляю желатин- пакетик(маленький) хвосты разбираю вилкой... Да, и за сколько заранее варить? обычно днем варю, вечером разбираю разливаю, ночь в холодильнике- утром ем
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Blacbarbara |
22 дек 2016, 09:46
|
*
консультант » обо мне « дневник Сообщений: 33290
Регистрация: 13.10.06 г. Тюмень
Вася, 21.07.2009
Лида, 25.04.2012
если случайно
Blacbarbara
|
Ответ на сообщение TanyaK от 22 дек 2016, 11:45ЦИТАТА ( TanyaK ) потом в любом случае добавляю желатин- пакетик(маленький) а зачем? Я сколко лет холодец варю - ни разу не добавляла. Там и так нормально желатина образуется
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
SonsMama |
22 дек 2016, 09:48
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1417
Регистрация: 26.05.05
Мальчик 03.06.99
Мальчик 26.11.2005
|
У нас было два вида студня, когда мужа бабушка была жива - один с хрящиками, прокрученный - сама любила, второй похожий на заливное из разобранного мяса (свекровь для верности желатин добавляет) - вот этот муж и предпочитает.
А сколько килограммов-то надо ноги - у нас магазин мясной рядом, пойду сейчас куплю или закажу?
В выходные эти еще рано варить?
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
blume |
22 дек 2016, 09:57
|
счастливая
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 11347
Регистрация: 13.07.07 Ближнее замкадье :)
большой мальчик 05.10.1992
маленькая девочка 04.07.2008
blume
|
я варю в 5 л кастрюле. Едоков студня нас 3 человека всего. Хватает с лихвой. Покупаю кусок свининки, свинные ножки и ушы. Свинину, ноги и ухи в кастрюлю, туда лаврушку и перчик горошком, солю. Томлю долго на малом огне, чтобы мясо разварилось. Охладила, разобрала на небольние кусочки всё мясо, разложила по тарелкам, контейнерам, залила бульоном и поставила в холодильник. Всё. А вот из говядины студень не любят у нас.... ЗЫ. Уши мой муж съедает (при этом урчит как кот ) и они в студень не попадают, как и ножки. Это все кладется только для того, чтобы застыл студень. Отредактировано: blume в 22 дек 2016, 10:00
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
blume |
22 дек 2016, 10:04
|
счастливая
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 11347
Регистрация: 13.07.07 Ближнее замкадье :)
большой мальчик 05.10.1992
маленькая девочка 04.07.2008
blume
|
второй похожий на заливное из разобранного мяса (свекровь для верности желатин добавляет) - вот этот муж и предпочитает. и у нас такой же. Через мясорубку никогда ничего не прокручивала. В выходные эти еще рано варить? рано конечно. Я варю обычно 30 декабря.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Knyaz |
22 дек 2016, 10:13
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 31199
Регистрация: 26.11.08 Москва
Светомир
|
а зачем? Я сколко лет холодец варю - ни разу не добавляла. Там и так нормально желатина образуется я не люблю когда он в тарелке тает через секунду и такой рыхлый... люблю как желе фруктовое чтоб было.. ножом чтоб резать.. ну и при этом чтоб бульон был не супернаваристый. а вот через мясорубку не люблю... как пережеванный, больше нравится когда нити мяса лежат В выходные эти еще рано варить? конечно этож застывший суп.. суп же вы за неделю до употребления не варите? приготовил-съел А вот из говядины студень не любят у нас.... А вот из говядины студень не любят у нас.... а я люблю в говяжий или свинной бульон вообще куриную грудку или ноги разбирать... и мноооого моркови чтоб сверху были знакомые кто делал заливное по рыбному принципу- просто раскладывал мясо и заливал просто легким бульоном с большим количеством желатина
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Coya |
22 дек 2016, 10:57
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 2484
Регистрация: 6.11.09 Санкт-Петербург
ЕВА 15.06.2010
|
Я варю говяжий! На 5 литров: путовый сустав(ноги не люблю,мыть их долго) и подбедерок. Все в кастрюлю и на 9 часов. Самое важное что бы не кипело чуть булькало иначе вкус измениться и муть будет. За два часа до окончания кладу луковицу в шелухе и морковь чищеную но целую. Потом все это вынимаю морковь режу кружочками мясо разбираю, пока бульон остывает снимаю с него жир, надо очень тщательно это делать, я люблю прозрачный без жира сверху. Солить лучше больше , при застывании не чувствуется, ну не пересаливать а по вкусу чуть соленее чем привычно,еще можно перца горошком накидать
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
1 посетителей читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:
|
Анонсы статей
Пять полезных блюд из моркови Морковь - это не только вкусный овощ, который мы часто добавляем в различные блюда для улучшения вкуса и аромата, но и ценный источник питательных веществ...
Пять полезных овощных супов Овощные супы не только являются невероятно вкусным блюдом, но и богаты витаминами, минералами и питательными веществами, необходимыми для поддержания...
Реклама
Последние сообщения
[ 2277 ] Кошки 22:08 от: secret secrets
|