Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Рецепты национальной кухни, давайте делиться!

[Троица]

Обажаю из татарской кухни губадию.
Губадия сладкая - это слоенный пирог.. можно делать его и мясом, но я люблю больше сладкий вариант.
Готовим пресное тесто (у каждой хозяйки оно свое, поэтому писать рецепт нет смысла, но в тесто для губадии кладется масла побольше).
На сковородку раскатанный большой круг теста и
закладываем слоями заранее приготовленное :
1 слой - отварной рис (главное, чтоб был рассыпчатым)
2 слой - корт (желтый творог :готовится из топленого молока + сахар)
3 слой - нарезанные мелко яйца
4 слой - распаренный изюм и/или курага (это сверху)
можно слои менять местами.. можно рис через каждый слой положить))) или все повторить два раза.. самое главное залить растопленным сливочным маслом.
Закрываем пирог маленьким кругом, защипываем края, смазываем маслом и посыпаем крошкой (мука растертая со сливочным маслом ). Готовим на средней температуре минут 40-50.
Подаем горячим на стол.

Отредактировано: Троица в 21 сен 2004, 01:12

[Троица]

Тоже из татарской кухни.. Кыстыбый (что то вроде блинов с картофельным пюре)

Замесить пресное тесто. Для этого в чистую посуду влить воды или молока, добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смель высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды.

(Для приготовления 1 кг пресного теста: муки - 600-700 г, воды или молока - 200-250 г, сахарного песку - 30 г, масла - 100 г, яиц - 2 шт., соль.)

После незначительной расстойки тесто разрезать на куски весом 75 г, которые раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки.

Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук и все перемешать.

На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими.

Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом.

Подавать в горячем виде.

[LenaS]

Ирландский содовый хлеб (Irish Soda Bread).

Нашла этот рецепт в интернете, мне понравился.

Содовый хлеб с овсяными хлопьями


2 чашки муки
1 чашка овсяных хлопьев (геркулес)
1/3 чашки коричневого сахара
1 ч л соды
1/2 ч л разрыхлителя
1 ч л соли
4 ст л (55гр) холодного сл. масла, порезать на маленькие кусочки
1/2 чашки мелкого изюма
1/2 чашки грецких орехов, мелко порубить
1 1/4 чашки кефира


Чашка - это американская мера измерения, в ней 236.8 мл воды ~ 135-140гр муки ~ 200 гр сахара. Можно также чашку заменить на стакан и измерять всё стаканом (чашка = стакан)

Мы не очень любим изюм, поэтому я заменила его клюквой.

Прогреть духовку до 180°C (350°F).
Смазать протвень растительным маслом или положить пергаментную бумагу.

В большой миске смешать венчиком сухие ингредиенты (от муки до соли). Добавить холодные кусочки масла и порубить ножом в мелкую крошку размером с горох (или растереть масло с мукой пальцами)
Добавить изюм, орехи и перемешать. Добавить кефир в муку, перемешать вилкой, тесто будет липким.

Выложить тесто на посыпанный мукой стол, немного вымесить и сформировать круглую буханку 15 см в диаметре; выложить буханку на протвень.

Используя ситечко, посыпать хлеб мукой (1 ч л). Сделать на хлебе не глубокий надрез ножом (2 см глубиной, 10 см длиной) в форме креста.

Выпекать 50 минут или до готовности. (корочка хлеба должна быть сухой и твёрдой, но по остывании она размякнет).

Остудить хлеб на решётке.

Отредактировано: LenaS в 21 сен 2004, 07:14

Присоединённые изображения

[Лемур]

Троица, Лена С, спасибо за рецепты, пишите еще!
Обезательно опробую!

[Льдинка]

Mama malchikov Вот еще один интересный рецептик из французской кухни. Попробывала его приготовить как только приехала с дачи, привезла с собой кучу разных овощей и незнала что с ними делать и тут нашла рецептик, (когда-то давно готовила его на завтрак), Получилось просто
Баскский омлет.
Яйца взбивать в течение 15 мин венчиком или 2-3 мин миксером. Цукини, баклажан, луковицу и помидор нарезать ломтиками. Баклажаны слегка посолить. Через 10 мин промокнуть бумажным полотенцем и поджарить с обеих сторон до светло-коричневого цвета в оливковом масле. Вынуть из сковороды добавить еще оливкового масла и слегка поджарить в нем ветчину и остальные овощи. При этом должна выпариться вся жидкость. В заключении добавить измельченный чеснок, листики мяты, посолить и поперчить. Слегка поджарить. Взбитые яйца слегка посолить и поперчить, затем перемешать с охлажденными и осушенными овощами. Оставшееся масло разогреть в сковороде, и выложить туда полученную смесь. Как только нижняя часть омлета затвердеет, перевернуть его и поджарить с другой стороны. Сразу же подавать на подогретом блюде.
P.S Жаль что нет цифрового фотика , хотелось бы показать.

[LenaS]

Это паланчинки Мамы мальчиков, вкуснота

Надо сказать, что тонкие блины у меня никогда толком не получались, а тут с первого раза и вполне прилично.

Единственное, в начинку лучше положить сахарную пудру вместо песка ( сахар поскрипывал на зубах).

И соус у меня остался жидким. Я уже и блинчики им полила, но остаток решила подержать на водяной бане до победного конца, но так и остался жидким, только дно чашки покрылось тонким слоем пудинга.

Присоединённые изображения

[Лемур]

ЛенаС, красота! А как ты делаешь водяную баню? Я малую кастюльку ставлю в большую с водой и включаю на полную газ. Непрерывно взбиваю венчиком, и он быстро начинает густеть, как только начинает, тут же снимаю (смотрю,равномерно ли желтый, если нет - опять ставлю на минутку).

Льдинка, спасибо за рецепт. А представляешь - я ведь такое и сама делаю - просто так без рецепта. Сама придумала - не знала, что это баскский омлет. Очень вкусно.

Отредактировано: Mama malchikov в 23 сен 2004, 11:52

[LenaS]

Mama malchikov

Я тоже так делала, только венчиком беспрерывно не взбивала, может в этом дело. В Следующий раз буду взбмвать.

[Bon-Bon]

Mama malchikov
Люба супер тема... тем более что мы дружим с сербами, вернее с сербской семьёй, давно уже, семь лет. Я даже хотела язык немножко поучить чтобы лучше их понимать, там с моей вечной нехваткой времени они уже по-русски заговорили так, что просто диву даёшься зато я что-нить приготовлю из твоих рецептов

[Лемур]

Да, давайте, девочки активнее пишите национальные рецепты!
Мир, Дружба, Жевачка!