Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Макароны, и другие итальянские блюда

[Lisa]

Очень люблю итальянскую кухню, пасты, лазаньи.

Поделитесь, пожалуйста, простыми проверенными рецептами, не обязательно прямо уж таки итальянскими, но хотя бы просто с макаронами.

Спагетти по-милански
В глубокой сковороде растопить 3 ст.л. сливочного масла или маргарина, обжарить в нем измельченный лук до прозрачности, добавить 2 ст. л. муки. Все тщательно размешать и жарить 2-3 минуты. Снять сковороду с огня, постепенно влить туда 1 стакан воды и снова тщательно размешать. Снова поставить на огонь, добавить немного томатной пасты-пюре и специи. Довести до кипения, пока смесь не загустеет, все время помешивая.
Тем временем поставить варить спагетти.
Нарезать ветчину крупными кусочками и грибы. Добавить к соусу в сковородку. Посолить, поперчить по вкусу и варить соус еще 5-10 минут на медленном огне.
Выложить соус на готовые спагетти в тарелку, перемешать и сразу подавать.

[Corazon]

Вот, например, простенький соус "Болоньезе", на скорую руку.
Обжарить 1 луковицу, 2 раздавленных дольки чеснока и 500 гр говяжьего фарша в сковороде. Добавить 1 баночку порезанных консервированных томатов, 2 ст л томатной пасты, 1 ст л базилика и стакан вина и готовить как минимум 20 мин (вообще-то, чем дольше, тем лучше - ароматнее будет). Выкипятить всю лишнюю жидкость и подавать со спагетти.

[Tatoshka]

У моей мамы есть приятельница - переводчик с итальянского и испанского. Так вот поскольку она по роду деятельности с итальянцами постоянно сотрудничает, то и рецептики у них перенимает. И маму научила, а она меня. Но сейчас будет как всегда путанница, тк. готовлю я на глаз!

Пенне с лососем

свежий лосось (или любую другую красную рыбу) порезать на кубики средних размеров. Обжарить лосось в растительном масле, добавить томат-пасту, посолить, поперчить, добавить мелко порезанный лук. Продолжать жарить помешивая. В заключении добавить сливки. Соус готов.

[Алиса]

Спагетти карбонара
2 ст. ложки оливкового масла, 175 гр мелко порезанного бекона, 25 гр сливочного масла, 2 яичных желтка, 2 яйца, 8 ст. ложек тертого сыра пармезан, 350 гр спагетти.

Разогреть оливковое масло в сковороде. Добавить бекон и обжарить на среднем огне 5 мин, помешивая. Добавить в сливочное масло и перемешать. В миске соединить яичные желтки, яйца и тертый пармезан, добавить приправы. Отварить спагетти в соленой воде по инструкциям на упаковке. Слить и вернуть в кастрюлю. Добавить смесь бекона и сыра, перемешать, пока все макароны не будут полностью покрыты соусом.

Взято с сайта кулинар.ру

[Nat@]

Паста с грушами и сыром горгонзола

На 4-х человек 350-400 г голубого сыра, 350-400 г консервированных груш в сиропе или грушевого компота (груши должны быть мягкие, без кожи), 400-450 г спагетти или макарон другой формы, немного сливочного масла.

Растопить масло на небольшой сковороде или в кастрюле столстым дном. Голубой сыр покрошить и растопить. Добавить мелко нарезанные груши. Для того, чтобы соус был не очень густой, можно добавить грушевый сироп. Соус не должен ни кипеть, ни жариться. НЕ держите его слишком долго, чтобы не перетопить. Одновременно отварите макароны. Добавьте соус и перемешайте. Yum!

[Lisa]

Corazon, Татошка, Алиса, Ната, спасибо за рецепты. Обязательно все попробую и потом расскажу. Ната, только насчет твоего я не уверена, я вообще-то не очень уважаю такие сыры. Может гурманы найдутся, оценят.

[Nat@]

Вместо горгонзолы я рикотту использовала. Но я не знаю, если ты сладкий сыр не любишь, то да.

[Мурочка]

У меня вот тоже рецептик, правда не итальянский а азербайджанский, но из макарон. Варятся макароны любые, но не очень мелкие. Жарится фарш на сковороде с луком до готовности. Соус - кефир+чеснок+соль, перец+киндза. Пачку сливочного масла растопить.
Подавать все отдельно. В большой посудине макароны, в маленьких типа пиалок фарш с луком, масло, соус. Каждый кладет себе на тарелку чего и сколько хочет и ест, вкусно.

[Lisa]

Corazon, спасибо большое за рецепт. Сегодня на ужин у нас были спагетти Болоньезе. Очень вкусно. Девочки, рекомендую.
А еще не подбросишь любимых рецептиков?

Отредактировано: Lisa в 6 фев 2003, 23:50

[Bon-Bon]

Тоже буду рецептом делиться

Как назвать не знаю, хотя когда было и название но я рецепт переделала под себя, делаю когда особо романтическое настроение и ... мало времени

Что нам нужно - копчёная рыба или малосолёная (любая красная, в идеале сёмга конечно ) 200-300 гр., сливки, я пользуюсь или 10 или 20%, сыр - в принципе что есть, но лучше мягкие сорта (тоже грамм 200-250), специи (подробнее читайте дальше )

В кастрюле с толстым дном (чтоб дольше тёплой оставалась ) смешать сыр со сливками (половиной порции - всего около стакана понадобиться, редко чуть больше), поставить на средний огонь, помешивая добиться однородного состояния, но не кипятить, добавить рыбу (можно порезать маленькми кубиками или помять вилкой), быстро перемешать, довести до кипения (до закипания ), снять с огня, добавить специи - орегано, базилик, или что-то одно, но не очень много, накрыть крышкой - пусть стоит настаивается, главное - довести до кипения, но не кипятить

Отварить спагетти, или таглиателли (широкие и длинные) или гнёзда, или длинные зигзагообразные макароны -В общем макароны должны быть длинными - тогда эффектнее

На тарелку выкладываем макароны, сверху соус - соуса не жалеть Можно посыпать тёртым сыром, но на мой взгляд это уже лишнее

Приятного аппетита

P. S. честное слово, как я описала, так быстрее приготовить, чем объяснить

Отредактировано: Bon-Bon в 7 фев 2003, 11:06