[ Каскадный ] ·
Стандарт ·
Линейный+
🍁Украшение пряников и печенья, ч.9, Плюс страсти по зефиру и мармелад
LEXKY |
21 сен 2017, 18:57
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 5614
Регистрация: 8.02.11
|
Добро пожаловать в новую темку! Учимся украшать пряники и печенье роял-айсингом украшенные пряники и печенья модно готовить, модно дарить, модно использовать в фотосессиях и торжествах! Занятие это не самое простое, но весьма благодарное присоединяйтесь к нашей творческой компании! РЕЦЕПТЫ[+] Рецепт сахарного печенья для вырубки и украшения 226 гр размягченного сливочного масла взбить с 200гр сахара до состояния воздушного крема. Добавить одно сырое яйцо и взбить еще. (На этом этапа можно ввести лимонную, апельсинную цедру или ароматизаторы, или натуральную ваниль). В отдельной чашке соединяется 450гр муки, 1чл разрыхлителя и щепотку соли, перемешиваем. Вводим в два приема муку в масляную смесь. Вымешиваем мягкое тесто. Заворачиваем в пленку, кладем в холодильник на неск часов. Перед выпечкой отрезаем часть теста, разминаем хорошо руками, раскатываем пласт толщиной 5-7мм, вырубаем формовкой или вырезаем острым ножом. Выпекаем около 10мин (небольшие печенья) при температуре 160-170гр. Если печенье большое, то 7-10мин при 170гр и допекаем около 15мин при 140гр.
[ закрыть ] [+] Рецепт печенья на сгущенке 500 гр Муки 1 столовая ложка разрыхлителя 0.5 чайной ложки соли 1 банка сгущенки 400гр 170 гр размягченного масла (но не растопленного) 2 яйца 2 чайные ложки ванильного экстракта
смешать в одной миске муку, разрыхлитель и соль в другой взбить сгущенку, масло, яйца и ваниль до однородной массы добавить сухую смесь, вымешать, положить в холодильник на 2 часа раскатывать толщиной 3-5 мм, вырезать формочкой печенье печь на 175C на пергамeнтной бумаге 7-9 минут пока не подрумянятся края...
[ закрыть ] [+] Рецепт печенья на сгущенке от Нюрки Это был рецепт в сети, назывался "нежные чувства", я давала ссылку и писала,что соотнощение крахмал мука уменьшаю, рецепт с уже уменьшенным количеством крахмала: 200 г сгущеного молока 125 г размягченного сливочного масла 1 желток 2 ст.л. сахарной пудры 100 г крахмала 250 г муки В оригинале сразу все,кроме мучной смеси, смешивается и добавляется мука. Я делаю масло взбиваю с сахарной пудро, желток, потом сгущенку и примешиваю крахмально-мучную смесь
[ закрыть ] мед 250 гр, сахар 100 гр, сливочное масло 150 гр, яйцо 1 шт, мука 500 гр, разрыхлитель 1 ч.л., какао порошок 25 гр, пряности; корица, ваниль, гвоздика, мускатный орех, кардамон.
Мед, сахар и масло растопить в кастрюльке, добавить туда молотые пряности (5 гвоздик, пару палочек корицы, 1 соцветие кардамона, мускатный орех - кусочек размером с сухую горошину, ванилин - всё размолоть в кофемолке, в рецепте использую 1 ст ложку этой смеси). Масса греется еще минут 5, но не кипит. Муку смешать с какао, разрыхлителем, добавить яйцо, влить потихоньку горячую смесь. Получится однородное, ароматное тесто, по консистенции как пластилин. Вымесить, убрать в пленку на пару часов в холодильник. Тесто хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Перед использованием нужное количество вытащить из холодильника, оставить при комнатной температуре на полчаса (примерно), чтобы немного размягчилось. Раскатывать толщиной 3-5 мм, вырезанные фигурки запекать 15-30 минут при 170 градусах. Если предпочтительнее мягкие пряники, время выпекания 15 мин, если очень жесткие и загорелые - минут 25-30. Выпекать на вощеной бумаге или на фольге. После остывания раскрасить айсингом.
[ закрыть ] [+] Рецепт пряников от Люды (Dostik) Тесто Состав:1,5 ст сахара желательно мелкого помола (или 250 гр пудры) 200гр сливочного масла 82,5% Мука около 750 гр 3 яйца 1ч.л соды(без горки!) Мед 200 гр Корица 1ч.л Имбирь 1 ч.л Остальные специи н вкус (мускатный орех, гвоздика, кардамон) Способ приготовления: Мед довести до кипения со специями, растопить в нем масло. Отдельно взбить яйца с сахаром. Дать сиропу немного остыть, затем ввести в него смесь яиц с сахаром.Можно наоборот,тонкой струйкой влить сироп в смесь яиц. Добавить соду и муку. Муку добавляем постепенно!!! сначала грамм 600 потом по не многу остальную, может вся и не понадобится. Нужно достичь пластичной консистенции теста, на ощупь "как будто чуть чуть не хватает муки" Вымесить, поставить в холодильник минимум на 6 часов (лучше больше)
[ закрыть ] [+] Рецепт пряников от Нюрки Мед 200г Сахарная пудра 200г Яйцо 2шт Масло сливочное-100г Сода 1 кофейная ложка Разрыхлитель 0.5 ч ложки Мука 400г пшеничной, 100 г ржаной Кукурузный крахмал -2 ст ложки Пряности 1 ст ложка Апельсиновый ликер Соль щепотка Муку и крахмал просять, смешать с разрыхлителем и пряностями.Мед масло растопить на водяной бане, туда сахар и соду, слегка остудить, вбить яйца по одному, добавить ликер или ром, или еще какой пахучий бальзам, замесить тесто. Оно будет очень вязким, ему как минимум сутки надо дать отлежаться в холодильнике. Оно там долго может лежать, только лучше делается). Потом тесто на присыпанноймукой дочке вымесить еще раз и раскатывать. Я катаю толщиной 0.6 мм и пеку 7минут, пряники покрупнее чуть больше. 190 градусов с конвекцией. Пряники получаются мягкие.
[ закрыть ] модифицированный рецепт (в аутентичных козулях очень много специй, у меня на многоспеций в выпечке запрет, но я в два раза от данной нормы увеличивала нормально, дальше уже послевкусие лекарственное, в общем количество специй подбирайте под себя, я определила для себя максимум на данную норму продуктов-2 ст ложки, оптимально-1 ст.л., если нет специальной смеси ароматов для пряников, то делайте смесь из 2 частей корицы, 1 части гвоздики, 1 части кардамона, 1 части имбиря, 1 части мускатного ореха) 500 г пшеничной муки (или 400 г пшеничной и 100 г ржаной) 1 яйцо +2 желтка 250 г сахара 100 мл воды 100 г сливочного масла 1 ст. л сиропа глюкозы, патоки, кленового сиропа 1 ст.л пряностей Щепотка соли, 1 ч. л разрыхлителя Муку хорошенько перемешать с солью и разрыхлителем, просеять Сахар высыпать в ковшик с толстым дном, одновременно поставить на огонь ковшик с водой,растопить сахар до темно-коричневого цвета, снять с огня, влить тонкой струйкой кипяток, размешать, заново поставить на огонь, добавить сироп глюкозы,помешивать, чтобы вся карамель разошлась, снять с огня, добавить специи, масло, перемешать, всыпать ложки три мучной смеси(заваривание муки влияет на структуру теста), за это время масса охладится градусов до 50 -60, можно добавлять яйцо и желтки, по одному, тщательно перемешивая, подостывшее теплую смесь выливаем в муку и начинаем вымешивать, тесто будет вязким, это нормально, убираем в холодильник как минимум на пару часов, оптимально- на ночь, отрещаем нужное количество теста, обминаем и раскатываем толщиной 6 мм, при необходимости подсыпаем при раскатке кукурузный крахмал, но не муку, выпекать при 190 ℃ с конвекцией 7-8 минут.
[ закрыть ] 1 яичный белок (30гр) взбить с 180гр сахарной пудры и неск каплями лимонного сока до жестких пиков. Разбавлять полученный базовый айсинг водой до нужной консистенции в зависимости от поставленной задачи. Цветной айсинг получается путем добавления пищевых (сухих, гелевых, жидких) красителей.
[ закрыть ] [+] Венгерская глазурь для пряников 1 желток 1 ст л молока Краситель (традиционно темно красный, коричневый) пряники перед выпечкой смазать сливками,готовые горячие пряники покрыть глазурью и отправить в духовку еще на минуту. Остудить и украшать айсингом.
[ закрыть ] Не забываем выкладывать фотки своих работ и говорить спасибо всем остальным за понравившиеся работы Дополнительны рецепты - огромное спасибо Нюрке МАРМЕЛАД и ЗЕФИРОтредактировано: LEXKY в 21 сен 2017, 19:03
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 3 раз(а)
|
|
|
|
Ответов
Рreciosa |
14 авг 2018, 14:57
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 2744
Регистрация: 20.02.07 МО
2011
|
Ответ на сообщение Tatka7 от 13 авг 2018, 23:34 спасибо поняла, значит надо что-то маленькое искать
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Список сообщений этой темы
LEXKY 🍁Украшение пряников и печенья, ч.9 21 сен 2017, 18:57 Валерия Федорова Красота какая у Вас тут :love: 19 июл 2018, 12:28 Irina89 [color=gray]Ответ на [post=61723201]сообщение КсюШ... 25 июл 2018, 23:59 Нюрка Влажность такая, что пряники ржааеют :BzZz:
[att... 9 авг 2018, 09:57 Нюрка Тихо сам с собою))))
[attachmentid=10517249]
[at... 10 авг 2018, 22:40 Рreciosa Девочки, подскажите! Первый раз заказали корзи... 13 авг 2018, 22:42 Tatka7 [color=gray]Ответ на [post=61921341]сообщение *Nat... 13 авг 2018, 23:34 Рreciosa у меня только сейчас! :D руки дошли до аэро... 25 авг 2018, 23:59 Нюрка Ну что, народ, готовимся к новому свинскому году? 4 сен 2018, 10:23 White Девочки, простите за глупый вопрос. :blush: но вы ... 12 ноя 2018, 09:29 SanaT. [color=gray]Ответ на [post=62016037]сообщение Нюрк... 13 ноя 2018, 12:31 White [color=gray]Ответ на [post=62353109]сообщение Sana... 13 ноя 2018, 12:34 SanaT. [color=gray]Ответ на [post=62353145]сообщение Whit... 13 ноя 2018, 19:05 Вампиреныш Девочки, привет. Хочу сделать родителям пряники на... 14 ноя 2018, 17:57 Wolenas Добрый вечер! Вот это у вас здесь красотища... 14 ноя 2018, 21:04 SanaT. [color=gray]Ответ на [post=62358893]сообщение Вамп... 15 ноя 2018, 12:56 Вампиреныш [color=gray]Ответ на [post=62363013]сообщение Sana... 15 ноя 2018, 14:34 SanaT. [color=gray]Ответ на [post=62363641]сообщение Вамп... 15 ноя 2018, 16:50 Замужняя девчонка Доброго времени суток!
Меня зовут Лида и больш... 3 янв 2019, 11:08 Колькина Олька мои детки вырезали и раскрашивали айсингом сами :... 15 янв 2019, 17:44 Нюрка Тема сдохла,
Прянь облез,
Кто промолвит,
Тот и съе... 18 дек 2019, 19:05 LEXKY Нюрка, твои шикарные месяцы я уже до дыр в Инстагр... 18 дек 2019, 21:03 Нюрка LEXKY, , большие достаточно, не мой размерчик, я ж... 19 дек 2019, 22:19 LEXKY Нюрка, покажи потом как будет в коробке с цифрами,... 19 дек 2019, 22:32 Аверика Нюрка, LEXKY, соскучилась по вашим шедеврам! ... 20 дек 2019, 20:06 Нюрка Остнять не успела, чет запарка была на новый год и... 15 янв 2020, 19:33
1 посетителей читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:
|
Последние сообщения
[ 2271 ] Кошки 11:13 от: ИЗАБО
|