Каскадный ·
[ Стандарт ] ·
Линейный+
Почему не получились баклажаны?
nataxa2804 |
31 авг 2009, 09:41
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 2383
Регистрация: 29.07.09 Санкт-Петербург
Сын 2009
Сын 2014
|
Добрый день! Вчера в интернете откопала следующий рецепт баклажанов: баклажаны (1 кг) отварить до полуготовности, слить воду, нарезать кружочками, обжарить. Лук (200 гр) обжарить. Помидоры (1 кг) использовать сырыми (они видимо должны были дойти в духовке при стерилизации). Растительное масло 200 гр. Чеснок по вкусу. Уксус 60 мл. Про соль вообще ничего не сказано. Все растолкать по банкам, стерилизовать 25 минут при т=130 градусов. В общем, какой-то незаконченный рецепт. В итоге я все сделала как указано, только помидоры слегка обжарила. Результат: полусырые помидоры, полусырой лук, баклажаны расползлись в сопли (извините за сравнение), соли мало. Подскажите, как приготовить такие баклажаны (чтобы они именно кружочками были и чтобы все равномерно приготовилось, и чтобы соли было нормально). В интернете есть другие рецепты, но там баклажаны мелко рубятся и все тушится вместе до готовности, а супружник мой хочет, чтобы как в магазине было, чтобы каждое колесико было отдельно, а не кашей и чтобы все было равномерно прожарено.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Ирис-кис |
31 авг 2009, 09:51
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1826
Регистрация: 18.06.09 Волгоградская обл.
Алешенька 10.10.09
Максим 25.06.15
iris-ska2
|
Наталья, я не совсем не поняла что в итоге вы хотите получить???? могу предложить свой рецепт неоднократно используемый.....подождите минутку найду в блокнотике! » Дописано позжеБаклажаны быстрые маринованные 12 шт. средних баклажан помидоры большой пучок зелени (укроп, петрушка, базилик) перец болгарский 5 шт перец жгучий по вкусу чеснок 2 головки Рассол: 2/3 ст. масло растительное 1 ст.л соли 1 ст.л сахара 1 ч.л. уксуса горошек душистый лаврушка Баклажаны промыть, нарезать кружочками, слегка обжарить с обеих сторон, зелень мелко порезать, чеснок порубить(именно порубить), помидоры и перец сладкий кружочками, жгучий мелко нашинковать. укладываем слоями в посуду(у меня кастрюля) слой баклажанов, на каждый кружок баклажана, кружок перца сладкого, кружок помидора, зелень, чеснок, жгучий перец и так пока не закончатся продукты. Заливаем рассолом : 1 литр воды+1ст.л с горкой соли+1 ст. л. без горки сахара+ 1 чайная ложка уксусной эссенции (70%), кипятим с лаврушкой и душистым перцем, снимаем с огня добавляем 2/3 стакана растительного масла! заливаем баклажаны остывшим рассолом, так чтобы они не были покрыты, но чтобы рассол было видно. Кладем тарелочку сверху баклажан, ставим гнет(у меня банка с водой). Готово через 3 дня! но мы ели на следующий вечер! очень вкусно! получается очень вкусно..только баклажаны не пережарьте ... хорошо подходит и к водке, и просто к ужину......
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 2 раз(а)
|
|
|
|
odenisso |
31 авг 2009, 10:09
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 4065
Регистрация: 18.11.08
-
Малыш 2010
Малышка 2012
|
Я один раз по рецепту отваривала баклажаны для "баклажанов по-грузински с орехами", тоже получились сопли. С тех пор только жарю. Нарезаю кружочками или вдоль, пластиками, 0,5-1 см; смазываю слегка маслом что-бы не прилипали к сковородке (баклажаны очень впитывают масло, поэтому много масла бесполезно - всё равно впитают) и жарю на сковородке-глиле, с рёбрышками, тогда остаётся красивый след; потом ставлю их в духовку 180 С на 20-30 минут, что-бы мягкие стали. Никогда не закатывала. Делаю тоже со специями, травками (базилик), чесноком и помидорами.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 1 раз(а)
|
|
|
|
bka_2007 |
15 июл 2010, 14:46
|
*
кандидат » обо мне « дневник Сообщений: 13
Регистрация: 26.04.10
|
Ответ на сообщение Ирис-кис от 31 авг 2009, 10:51Я точно также делаю, только не под гнет ставлю, а сразу закатываю, потом всю зиму на них нарадоваться не можем
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 1 раз(а)
|
|
|
|
МНВ1 |
10 авг 2010, 10:58
|
*
кандидат » обо мне « дневник Сообщений: 13
Регистрация: 29.07.10 Украина Николаевская об
|
Баклажаны С БАЗИЛИКОМ 6 КГ БАКЛАЖАН ОЧИСТИТЬ 2 ПУЧКА УКРОПА ПОРЕЗАТЬ 100ГР ЧЕСНОКА Баклажаны пожарить слегка в раст масле и порезать на 4 части Рассол:2л воды 10 стол ложек соли без верха, вскипятить 5 ч/ л уксусной эсенции, остудить Баклажаны уложить слоями в кострюля , пересыпая чесноком и базиликом, залить залить рассолом, дать постоять на 2 дня. Затем переложить в банки и стерилизавать 20 мин
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 1 раз(а)
|
|
|
|
azazelok |
9 сен 2012, 23:02
|
*
кандидат » обо мне « дневник Сообщений: 8
Регистрация: 21.07.07 Молдова
|
часто рецепты пишутся не до конца.Баклажаны очень капризные. Если вы что -то и сделали по рецепту их еще нужно стерилизовать около 40 минут.За исключением квашенных баклажан. Стериализуют или в казане вместе со всей смесью -это удобно.Потом быстро раскладывают в прошпаренные банки и закручивают . или раскладывают по банкам и ставят в кастрюлю с водой и стериализуют.Не забываем на дно кастрюли ложить ткань -полотенце чтоб банки не треснули. полотенце прямо на дно банки с водой. Время считается с момента закипания воды в кастрюле с банками. Как закипели так и пошло 40 минут.На среднем огне.Не всегда это удобно потому что от нагревания баклажаны расширяются и начинают вылезать из банок и еще масло сверху-короче под конец стериализации- масленное озеро с кусочками баклажан. Лучше все стерилизовать вместе в казане.И важно сколько идет в рецепте уксуса.Не лавировать -больше или меньше. А так я думаю что все будет хорошо. Вообще как сейчас модно если большой холодильник.Тушите их в духовке -как на икру летнюю, отожмите и смело по порциям в морозилку.Зимой вытаскиваете ваши порции добавляете жаренный лук и морковку,помидор- все тушите и свежий гивеч готов.Приятного аппетита
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 1 раз(а)
|
|
|
|
финочка |
13 сен 2012, 13:33
|
Мамочка со стажем, пора на пенсию :)
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 2604
Регистрация: 28.10.07
сын
дочь
|
Я по таким недописаным рецептам ни когда готовить не буду, тем более консервацию. Потому что итог один - такой как у вас. Есть много хороших и вкусных рецептов. Баклажаны острые4 кг. баклажан растительное масло для заливки:4 кг. помидор 500 гр. чеснока 8 шт. горьких перца(не крупные) 4 шт. сладких перца соль по вкусу ПриготовлениеБаклажаны помыть, нарезать колечками 0,8 -1,0мм. толщиной(можно и по вдоль нарезать баклажаны). Посолить и дать 2 часа чтоб сошла горечь. А пока готовим заливку. Перемолоть на мясорубке помидоры, чеснок, горький и сладкий перцы. Посолить, хорошо перемешать и поставить на огонь. Варить заливку в течении 40-50 минут, но потом огонь делаем как можно тише и пусть дальше варится. Одновременно ставим на огонь стерилизоваться банку, в это же время начинаем обжаривать баклажаны, на растительном масле, с обоих сторон. Когда первая сковорода баклажан поджарится, берем горячую стерилизованную банку(ставим стерилизоваться вторую и пусть она стерилизуется пока не заполним первую), наливаем 2 ложки(ложка у меня с набора кухонных приборов - большая) заливки(не снимая заливку с огня), и со сковороды в банку к заливке складываем обжаренные баклажаны, опять наливаем пару ложек заливки, прикрываем баночку крышкой железной, на сковороду кладем вторую партию баклажан, и так заполняем банку до верха. Закатываем баночку и убираем под шубу. Стоят такие баклажанчики, в погребе всю зиму. Отредактировано: финочка в 13 сен 2012, 13:34
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 1 раз(а)
|
|
|
|
тЮлька |
13 сен 2012, 13:49
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 4473
Регистрация: 14.04.11 Москва
Сыночек
|
а я вот так делаю 2 КГ БАКЛАЖАН,5 СРЕДНИХ ГОЛОВОК ЛУКА,2 ГОЛОВКИ ЧЕСНОКА,2 СТ ЛОЖКИ САХАРА,1.5 СТ ЛОЖКИ СОЛИ,100 ГР УКСУСА(9%),150 ГР РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА!!!ПРИСТУПИМ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ!!!ОТВАРИМ В ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ БАКЛАЖАНЫ(С МОМЕНТА ЗАКИПАНИЯ ВАРИМ ЕЩЕ 15 МИН)И ДОСТАЕМ ОСТУЖАТЬСЯ!!!А В ЭТО ВРЕМЯ ЗАЙМЕМСЯ ЗАЛИВКОЙ(ЧЕСНОК ПРОПУСТИМ ЧЕРЕЗ ЧЕСНОКОДАВИЛКУ+СОЛЬ+САХАР+УКСУС+РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО+ЛУК НАРЕЗАННЫЙ ПОЛУКОЛЬЦАМИ!!!!БАКЛАЖАНЫ ОСТЫЛИ(ИХ МОЖНО НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ ПРИМЕРНО 1 СМ,МОЖНО ПЛАСТИНКАМИ ПРИМЕРНО 1 СМ!!!А ТЕПЕРЬ ВОЗЬМИТЕ КАСТРЮЛЮ СЛОЙ БАКЛАЖАН+ЗАЛИВОЧКА С ЛУЧКОМ+БАКЛАЖАНЫ .......ПОСТАВИМ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 3-4 ЧАСА!!!!
сорри за капс, копирую рецепт из блокнота, переписывать лень
единственное я не варю баклажаны, а парю в пароварке (те же самые 15 минут)
а для консервации пользуюсь вот этим рецептом: 5 кг баклажан порезать кружочками и частями опустить в соленую кипящую воду на минут 3-5,прокипятить и вынуть шумовкой в таз или большую миску.Нарезать 2 пучка укропа,чеснок(примерно 2-3 головки) мелко,добавить к баклажанам.Всыпать 2-3 ст. ложки соли и 1ст. ложку сахара и 3 чайн. ложки уксуса 9%,всё хорошо перемешать.Затем накалить 1 стакан подсолнечного масла и вылить его сверху на баклажаны,быстро перемешать и разложить по стерилиз. банкам.Закрыть и укутать.По вкусу напоминают грибы.
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 1 раз(а)
|
|
|
|
катрюся |
13 сен 2012, 13:51
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 751
Регистрация: 1.07.08 Москва. Планерная.
Катюня 01.02.1995
Юрчик 14.09.1998
Степка 20.05.2002
Вовка 21.03.2007
Толюшка 12.10.2009,6й ребёнок Ромочка 05.01.2015
многомама
|
отмечусь
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Kittyes |
3 авг 2015, 17:12
|
Создал Бог женщину!Существо получилось злобное,но симпатиШно
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 990
Регистрация: 26.10.07 Москва
Максим 25.03.2005
Арина 03.09.2008
Kittyes
|
финочка, о, какая веСЧь!!!! Спасибо!
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
1 посетителей читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:
|
Анонсы статей
Урбанизм в Сеуле Архитектура довольно невзрачная, можно сказать, скучная (в Москве интереснее). Но что меня покорило в Сеуле – это организация дворовых и уличных пространств... Анна Хрусталева
Реклама
|