Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Клубничное варенье, с твердыми ягодками... Как?

[marika]

Собственно, в этом и вопрос... Хочу сварить первый раз в жизни сама клубничное варенье Но очень хочу, чтоб в варенье ягодки не разварились, а остались твердыми и крепкими... Кто-нибудь знает, как такое сварить? Поподробнее, если можно Спасибо заранее



Темки про малиновое и вишневое варенья были, про клубничное не нашла... но если есть, то прошу прощения за повтор...

[Маринка]

Сама не варила, но помню, что вроде бы бабушка говорила, что варить в два приема нужно... первый раз нужно варенью дать лишь закипеть, снять с огня, а на следующий день проварить минут пять...

[Olga (Liel)]

А я варила, и не только клубнику. Варила ещё так яблоки с грушами, абрикосы, персики, цукаты, вишню.....нуууу, а дальше не помню, лет семь уже этим не занимаюсь, а вспомнила ещё что - крыжовник.
Принцип такой как Маринка написала, только не в два приёма, а в приёмов десять. Первый раз как у Маринки , выключаешь газ, остужаешь и так раз десять, каждый раз увеличивая кипение на 5-10 минут. После каждого раза обязательно полностью охладить. Процесс долгий, но зато вкуснятина какая! Приятного аппетита!

[marika]

Маринка, Olga (Liel) Спасибо!!! Только это же сколько минут должно варенье кипеть на 10-й раз? больше часа? и еще - а пропорции какие!!!! сколько надо сахара на кг ягод? Я правда не знаю, никогда не варила...

Отредактировано: marika в 26 июл 2004, 23:59

[Маринка]

Olga (Liel) насчет двух раз сама сомневаюсь, больше конечно...
А сахар не кило на кило?

[Olga (Liel)]

Я кидала 1:1, но некоторые любят кинуть сахара побольше.
Так чтобы уж точно всё сказать нельзя, обычно, когда варят варенье готовность проверяют по пене, каждый раз, когда она собирается её обязательно выкидывают, ну и соответственно когда её уже не будет - варенье готово. Ещё очень важно, сколько варенья варить собираетесь, чем меньше варенья, тем меньше его готовить. Смотри на глаз, может тебе раз пять всего хватит, это если 5:5, а раз 10, это когда 10:10, тогда и время в конце прибавляется, в конце около часа и получится. Только огонь должен быть самый маленький и помешивать периодически.
Так, всё...., пошла я , наверное, варить варенье.

[фрекен Бок]

Marika, я давно варила из клубники в несколько заходов: дам закипеть и оставляю остывать до комнатной температуры. Так раза 3-4, в последний раз оставляла слабо кипеть, разливала быстренько по стерильным банкам и закатывала. Сироп я не закатываю, потому что все равно никто его не ест. Просто до краев сиропом доливала наполненные ягодами банки, потом закручивала. Некоторые ягоды во время кипячения разваливались, врать не буду, но не больше 10. Я их так съедала .

В этом году попробовала абрикосы по-новому закрыть: наколотые зубочисткой ягоды (без косточек) сиропом заливаются кипящим сиропом (800 гр сахара+200 мл воды на 1 кг абрикосов), оставляем остывать, сливаем сироп, кипятим, заливаем, даем остыть, так 3 раза. После 3-го даем остыть минут 15, горячими раскладываем в банки, кипятим сироп, заливаем ягоды и закатываем. Похоже получилось на курагу в сиропе Абрикосы усохли, но совершенно не развалились. Банки не вздулись, но пробовать еще не пробовали. Я подумала, может, с клубникой такой способ тоже пройдет?

[Notka]

marika
сахар - то нынче у нас дорогой
Я кладу на кило ягод 800 гр сахара и ничего всё ОК
Правда смотря где ты его хочешь хранить? Если на кухне под батареей, то с таким раскладом лучше не рисковать А вот если где похолоднее, то вполне достоит до следующего урожая
У меня варенье с третьего охлаждения получается. Готовность проверяю на ногтях. Капну капельку - если не растекается, то готово!

[marika]

Notka Ну ты ж понимаешь, что тут дело не в том, что варенье не купить, а в том, что приспичило самой сделать... Поэтому цена сахара никакой роли не играет Хранить буду в холодильнике на всякий случай, как и все свои заготовки.. благо, что заготовок мало, а холодильник большой

Ну вот, сегодня буду варить, о результатах доложу!