Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Сациви, чахохбили..., опять эта волшебная грузинская кухня

[ЕленаДК]

Нюшастик

О. Гранаты это тоже мысль - такие красивые горы на рынке лежат... А вино у нас хоть и не грузинское, но Саперави

[Lorhen]

сациви... звоню мужу: "купикурицу!!!!!!!!!!"

[Lili_Marlen]

julia_2005,
Привет!! Если ты любишь грузинскую кухню, то может знаешь, как готовить сациви??? Чтобы было вкусно!

[julia_2005]

Lili_Marlen

САЦИВИ

Лук - 250 г., чеснок - 24 г., масло сливочное - 100 г., мука - 30 г., грецкие орехи - 300 г., яйца (желтки0 - 2 шт., уксус - 100 г., соль - 20 г., гвоздика, корица, перец красный, лавровый лист, шафран, зелень свежая и сушеная.
Рубленый лук и чеснок поджарить в смеси масла и куриного жира. Добавив муку, массу развести бульоном и проварить. Толченые орехи смешать с зеленью, сырыми желтками, настойкой шафрана и уксуса, прокипяченными со специями. Соус заправить этой смесью и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения.
Отдельно отварить или обжарить курицу, нарезать кусочками и добавить в соус. Приятного аппетита!

Это классический рецепт приготовления сациви, а я вообще-то делаю на глаз.

А еще могу поделиться рецептом БАЖИ. Это тоже что-то вроде сациви, только приготовлять легче. Ни один праздник в Грузии не обходится без бажи.
Итак...
400 гр. орехов 2 раза пропустить через мясорубку, 5-6 долек чеснока, 2 ч.л. хмели-сунели (специи, по-моему это сушеная киндза, можно спросить на базаре), 2 ч.л. желтого цветка (шафран), соль, красный перец развести со 1 ст.л. уксуса. Тоже подается с отварной или жареной курицей.

[Irina]

я делаю чашушули -жаркое с овощами по-грузински.

скопирую рецепт из Гастронома:

Чашушули - жаркое с овощами по-грузински

Ингредиенты:
(на 4 порции)

1 кг свинины

1 ст. л. сливочного масла

сок 0,5 лимона

100 г репчатого лука

1 ст. л. подсолнечного масла

100 г соуса сацибели

жгучий красный перец по вкусу

300 г картофеля

4 болгарских перца

по 1 пучку тархуна, кинзы и петрушки


Способ приготовления: Свинину мелко порезать, выложить в сковороду, обжарить на разогретом сливочном масле, добавить немного воды, выжать лимон, посолить и слегка потушить. Добавить лук, подсолнечное масло и довести до полуготовности. Затем вылить в сковороду соус сацибели, добавить немного жгучего красного перца. Добавить нарезанную картошку, болгарский перец и тушить до полной готовности в собственном соку. Снять с огня. В сковороду высыпать мелко нарезанную зелень: тархун, кинзу, петрушку. Закрыть плотно крышкой и дать настояться

[Irina]

Катя,я подаю к нему только свежий лаваш и свежие овощи.

[KSUша]

Алиса,
Огромное спасибо за рецептик! Очень вкусно получилось.

[Greene]

как не очень большая любительница мяса, даю рецепты с овощами.
баклажаны с ореховым соусом
баклажаны - 4 небольших, очищеные грецкие орехи - около 0,5 стакана, сливочное масло - 1 - 2 стол. ложки, зелень (лучше кинза) - пару веточек, перец, чеснок, гранатовый сок (можно использовать уксус), сол. все по вкусу.
баклажаны помыть, порезать по длине на ломтики (не чистить), посыпать солью и жарить на слив. масле с 2х сторон до румяной корочки. орежи истолось + давленый чеснок + зелень + гранатовый сок + перец ( хорошо использовать мелкорезаный стручковый) + соль + стакан холодной кипяченной воды. жареные баклажаны выложить на блюдо, залить получившимся соусом.


цветная капуста рецепт более чем простои и очень вкусный
Цв. капуста - 0,5 кг, лук - 1 головка, яйца - 3 шт, слив. масло, зелень, соль.
отварить капусту до полугутовности в подсоленой воде, осткдить, разделить на кусочки. на сковороде (достаточно глубокой) потушить в масле мелко порезанный лук, добавить туда капусту, тушить под крышкой минут 10. посыпать порезаной зеленью, залить взбитыми яйцами и тушить до готовности. не забудьте посолить

[Luce]

А кто знает про хачапури??? Как его сделать поближе к оригиналу???

[Мисси]

Курица около 1.5кг
1 головка чеснока
1 стакан очищенных грецких орехов
Половинка острого перца или аджика(на крайняк красный перец,но не совсем то)
2 яйца
3 луковицы
1 ст.ложка муки
1 ст.ложка уксуса
Черный перец,соль по вкусу
5 почек гвоздики
1 чайн.ложка корицы
1 большой пучок кинзы
Зерна граната для украшения

Курицу вымоть положить в кастрюлю,залить 2мя литрами холодной воды,поставить на сильный огонь и довести до кипения.Снять шумовкой пену и посолить,уменьшить огонь и варить в течении 40 минут,время от времени снимая с поверхности бульона жир и сливая его в сотейник.Готовую курицу вынуть из кастрюли,переложить на тарелку и оставить остывать.

Лук очисть,измельчить в блендере или мясорубке,разогреть сотейник с куриным жиром,добавить лук,и обжаривать его 5 минут на ср.огне ,затем влить 1 стакан бульона,накрыть сотейник и тушить 10 минут.Снять с огня.

Тем временем очистить чеснок ,ост.перец вымыть разрезать пополам (или просто положить аджику),вынуть зерна и плодоножку.Орехи ,чеснок,ост.перец,гвоздику и корицу поместить в блендер.Измельчить до пастообразного состояния.переложить ореховую массу в глубокую сковородку,добавить яйца,муку и ускус,мол.черный перец.Посолить по вкусу,влить 1 стакан бульона,тщательно перемешать.

В сковороду с ореховой массой постепенно вливать луковую смесь,постоянно помешивая,поставить на слабый огонь и довести до кипения,сразу же снять с огня.Накрыть крышкой сохраняя соус горячим.

Курицу нарезать на куски 4-5 см,удалить все крупные кости и кожу( я удаляю все чтобы не ковырятся,оставляя филе) уложить куски курицы в миску,кинзу вымыть и крупно нарезать ( помимо кинзы можно добавить петрушку и сельдерей)


Залить курицу горячим соусом,добавить кинзу и перемешать,накрыть крышкой или пищевой пленкой.Дать настояться в холодильнике.Подавать обязательно холодным.Можно украсить зернами граната.

Нет ни одного гостя которому не понравилось бы.Съедают под чистую и просят рецепт.

» Дописано позже

А кто знает про хачапури??? Как его сделать поближе к оригиналу???    

Есть быстрый вариант,из лаваша.Нужен???