Каскадный ·
[ Стандарт ] ·
Линейный+
🍁Украшение пряников и печенья, ч.9, Плюс страсти по зефиру и мармелад
LEXKY |
21 сен 2017, 18:57
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 5614
Регистрация: 8.02.11
|
Добро пожаловать в новую темку! Учимся украшать пряники и печенье роял-айсингом украшенные пряники и печенья модно готовить, модно дарить, модно использовать в фотосессиях и торжествах! Занятие это не самое простое, но весьма благодарное присоединяйтесь к нашей творческой компании! РЕЦЕПТЫ[+] Рецепт сахарного печенья для вырубки и украшения 226 гр размягченного сливочного масла взбить с 200гр сахара до состояния воздушного крема. Добавить одно сырое яйцо и взбить еще. (На этом этапа можно ввести лимонную, апельсинную цедру или ароматизаторы, или натуральную ваниль). В отдельной чашке соединяется 450гр муки, 1чл разрыхлителя и щепотку соли, перемешиваем. Вводим в два приема муку в масляную смесь. Вымешиваем мягкое тесто. Заворачиваем в пленку, кладем в холодильник на неск часов. Перед выпечкой отрезаем часть теста, разминаем хорошо руками, раскатываем пласт толщиной 5-7мм, вырубаем формовкой или вырезаем острым ножом. Выпекаем около 10мин (небольшие печенья) при температуре 160-170гр. Если печенье большое, то 7-10мин при 170гр и допекаем около 15мин при 140гр.
[ закрыть ] [+] Рецепт печенья на сгущенке 500 гр Муки 1 столовая ложка разрыхлителя 0.5 чайной ложки соли 1 банка сгущенки 400гр 170 гр размягченного масла (но не растопленного) 2 яйца 2 чайные ложки ванильного экстракта
смешать в одной миске муку, разрыхлитель и соль в другой взбить сгущенку, масло, яйца и ваниль до однородной массы добавить сухую смесь, вымешать, положить в холодильник на 2 часа раскатывать толщиной 3-5 мм, вырезать формочкой печенье печь на 175C на пергамeнтной бумаге 7-9 минут пока не подрумянятся края...
[ закрыть ] [+] Рецепт печенья на сгущенке от Нюрки Это был рецепт в сети, назывался "нежные чувства", я давала ссылку и писала,что соотнощение крахмал мука уменьшаю, рецепт с уже уменьшенным количеством крахмала: 200 г сгущеного молока 125 г размягченного сливочного масла 1 желток 2 ст.л. сахарной пудры 100 г крахмала 250 г муки В оригинале сразу все,кроме мучной смеси, смешивается и добавляется мука. Я делаю масло взбиваю с сахарной пудро, желток, потом сгущенку и примешиваю крахмально-мучную смесь
[ закрыть ] мед 250 гр, сахар 100 гр, сливочное масло 150 гр, яйцо 1 шт, мука 500 гр, разрыхлитель 1 ч.л., какао порошок 25 гр, пряности; корица, ваниль, гвоздика, мускатный орех, кардамон.
Мед, сахар и масло растопить в кастрюльке, добавить туда молотые пряности (5 гвоздик, пару палочек корицы, 1 соцветие кардамона, мускатный орех - кусочек размером с сухую горошину, ванилин - всё размолоть в кофемолке, в рецепте использую 1 ст ложку этой смеси). Масса греется еще минут 5, но не кипит. Муку смешать с какао, разрыхлителем, добавить яйцо, влить потихоньку горячую смесь. Получится однородное, ароматное тесто, по консистенции как пластилин. Вымесить, убрать в пленку на пару часов в холодильник. Тесто хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Перед использованием нужное количество вытащить из холодильника, оставить при комнатной температуре на полчаса (примерно), чтобы немного размягчилось. Раскатывать толщиной 3-5 мм, вырезанные фигурки запекать 15-30 минут при 170 градусах. Если предпочтительнее мягкие пряники, время выпекания 15 мин, если очень жесткие и загорелые - минут 25-30. Выпекать на вощеной бумаге или на фольге. После остывания раскрасить айсингом.
[ закрыть ] [+] Рецепт пряников от Люды (Dostik) Тесто Состав:1,5 ст сахара желательно мелкого помола (или 250 гр пудры) 200гр сливочного масла 82,5% Мука около 750 гр 3 яйца 1ч.л соды(без горки!) Мед 200 гр Корица 1ч.л Имбирь 1 ч.л Остальные специи н вкус (мускатный орех, гвоздика, кардамон) Способ приготовления: Мед довести до кипения со специями, растопить в нем масло. Отдельно взбить яйца с сахаром. Дать сиропу немного остыть, затем ввести в него смесь яиц с сахаром.Можно наоборот,тонкой струйкой влить сироп в смесь яиц. Добавить соду и муку. Муку добавляем постепенно!!! сначала грамм 600 потом по не многу остальную, может вся и не понадобится. Нужно достичь пластичной консистенции теста, на ощупь "как будто чуть чуть не хватает муки" Вымесить, поставить в холодильник минимум на 6 часов (лучше больше)
[ закрыть ] [+] Рецепт пряников от Нюрки Мед 200г Сахарная пудра 200г Яйцо 2шт Масло сливочное-100г Сода 1 кофейная ложка Разрыхлитель 0.5 ч ложки Мука 400г пшеничной, 100 г ржаной Кукурузный крахмал -2 ст ложки Пряности 1 ст ложка Апельсиновый ликер Соль щепотка Муку и крахмал просять, смешать с разрыхлителем и пряностями.Мед масло растопить на водяной бане, туда сахар и соду, слегка остудить, вбить яйца по одному, добавить ликер или ром, или еще какой пахучий бальзам, замесить тесто. Оно будет очень вязким, ему как минимум сутки надо дать отлежаться в холодильнике. Оно там долго может лежать, только лучше делается). Потом тесто на присыпанноймукой дочке вымесить еще раз и раскатывать. Я катаю толщиной 0.6 мм и пеку 7минут, пряники покрупнее чуть больше. 190 градусов с конвекцией. Пряники получаются мягкие.
[ закрыть ] модифицированный рецепт (в аутентичных козулях очень много специй, у меня на многоспеций в выпечке запрет, но я в два раза от данной нормы увеличивала нормально, дальше уже послевкусие лекарственное, в общем количество специй подбирайте под себя, я определила для себя максимум на данную норму продуктов-2 ст ложки, оптимально-1 ст.л., если нет специальной смеси ароматов для пряников, то делайте смесь из 2 частей корицы, 1 части гвоздики, 1 части кардамона, 1 части имбиря, 1 части мускатного ореха) 500 г пшеничной муки (или 400 г пшеничной и 100 г ржаной) 1 яйцо +2 желтка 250 г сахара 100 мл воды 100 г сливочного масла 1 ст. л сиропа глюкозы, патоки, кленового сиропа 1 ст.л пряностей Щепотка соли, 1 ч. л разрыхлителя Муку хорошенько перемешать с солью и разрыхлителем, просеять Сахар высыпать в ковшик с толстым дном, одновременно поставить на огонь ковшик с водой,растопить сахар до темно-коричневого цвета, снять с огня, влить тонкой струйкой кипяток, размешать, заново поставить на огонь, добавить сироп глюкозы,помешивать, чтобы вся карамель разошлась, снять с огня, добавить специи, масло, перемешать, всыпать ложки три мучной смеси(заваривание муки влияет на структуру теста), за это время масса охладится градусов до 50 -60, можно добавлять яйцо и желтки, по одному, тщательно перемешивая, подостывшее теплую смесь выливаем в муку и начинаем вымешивать, тесто будет вязким, это нормально, убираем в холодильник как минимум на пару часов, оптимально- на ночь, отрещаем нужное количество теста, обминаем и раскатываем толщиной 6 мм, при необходимости подсыпаем при раскатке кукурузный крахмал, но не муку, выпекать при 190 ℃ с конвекцией 7-8 минут.
[ закрыть ] 1 яичный белок (30гр) взбить с 180гр сахарной пудры и неск каплями лимонного сока до жестких пиков. Разбавлять полученный базовый айсинг водой до нужной консистенции в зависимости от поставленной задачи. Цветной айсинг получается путем добавления пищевых (сухих, гелевых, жидких) красителей.
[ закрыть ] [+] Венгерская глазурь для пряников 1 желток 1 ст л молока Краситель (традиционно темно красный, коричневый) пряники перед выпечкой смазать сливками,готовые горячие пряники покрыть глазурью и отправить в духовку еще на минуту. Остудить и украшать айсингом.
[ закрыть ] Не забываем выкладывать фотки своих работ и говорить спасибо всем остальным за понравившиеся работы Дополнительны рецепты - огромное спасибо Нюрке МАРМЕЛАД и ЗЕФИРОтредактировано: LEXKY в 21 сен 2017, 19:03
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 3 раз(а)
|
|
|
|
Джерри |
21 сен 2017, 20:41
|
А у нас мальчик и .. еще мальчик!!
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 13252
Регистрация: 9.04.05 Москва, Хорошевка
Георгий 18.03.05
Тимофей 11.04.13
|
Расскажу, какие вы тут все УМНИЧКИ!!! И дальше вас читать (смотреть) буду Отредактировано: Джерри в 21 сен 2017, 20:42
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 1 раз(а)
|
|
|
|
Nellas |
21 сен 2017, 21:09
|
Иногда лучше жевать, чем говорить.
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 2738
Регистрация: 12.01.14
сын 12.07.2006
сын 12.09.2014
|
LEXKY, Спасибо за новый домик Nellas, можно, конечно. Вес берешь тот же, если 20 г листового желатина, то и порошка\гранул берешь тот же вес, главное - налить правильно воды, один к шести, то есть на одну часть желатина 6 частей воды(по весу, не по объему на 29 г желатина -120 г воды, на 10 -60 и так далее), когда набухнет, греешь на водяной бане или в горячий сироп, мусс и так далее, как по рецепту, то есть работаешь с этой желатиновой массой, как с размоченным и отжатым листовым желатином Нюрка, Аня, спасибо большое! Поняла. Листовой конечно супер, но найти его.... Завтра если попаду в Ашан, прям много куплю. А если не попаду, придется довольствоваться обычным....
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Бубуня |
22 сен 2017, 07:16
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 1015
Регистрация: 10.03.07 Тридесятое королевство
Егор 07.2002Г.
Елизавета 05.2010г.
только готовые варианты...)
Бубуня
|
солнышка нам чуток
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 9 раз(а)
|
|
|
|
Вампиреныш |
22 сен 2017, 16:24
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 1540
Регистрация: 28.05.08 Мытищи
Дочурка
Сыночек
Сынулик
|
Nellas, нашла листовой в Ашане? У нас даже в гиперах что-то его не найти, беру простой
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Kurochka |
22 сен 2017, 18:28
|
*
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 3653
Регистрация: 9.12.10 Анапа
Светлана 29.10
София 29.01
|
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Dostik |
22 сен 2017, 19:35
|
*
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 520
Регистрация: 19.11.15
Сын 2009
Дочь 2014
|
Бубуня, ну вот да пряники раздуваются при выпечке, но мне этим и нравятся, края закругленные красивые.а то что плывут надо мукой больше присыпать стол при раскатке Отредактировано: Dostik в 22 сен 2017, 19:35
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
Alisa v strane chudes |
23 сен 2017, 04:41
|
Многодетная мама
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 119
Регистрация: 21.03.17 Норильск
Екатерина 11.11.2004
Ксения 04.01.2008
Дмитрий 31.03.2014
|
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 1 раз(а)
|
|
|
|
Alisa v strane chudes |
23 сен 2017, 04:49
|
Многодетная мама
пользователь » обо мне « дневник Сообщений: 119
Регистрация: 21.03.17 Норильск
Екатерина 11.11.2004
Ксения 04.01.2008
Дмитрий 31.03.2014
|
И тортик с моими пряниками
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 1 раз(а)
|
|
|
|
Nellas |
23 сен 2017, 08:42
|
Иногда лучше жевать, чем говорить.
Sюзер » обо мне « дневник Сообщений: 2738
Регистрация: 12.01.14
сын 12.07.2006
сын 12.09.2014
|
Nellas, нашла листовой в Ашане? У нас даже в гиперах что-то его не найти, беру простой да. Но т. К он там всего 1 фирмы, то отыскать среди остальной продукции не так просто, но он там есть. Если не ощибаюсь 10 гр около 30р
-------------------------------------
Сказали "спасибо": 0 раз(а)
|
|
|
|
1 посетителей читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
здесь находятся:
|
Анонсы статей
Урбанизм в Сеуле Архитектура довольно невзрачная, можно сказать, скучная (в Москве интереснее). Но что меня покорило в Сеуле – это организация дворовых и уличных пространств... Анна Хрусталева 10 советов о прогулке с питомцем Есть множество способов сделать прогулку интересной и комфортной для всех ее участников. Приняв во внимание поведение собаки, скорректировав нежелательные...
Реклама
|