Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Хичины!!, кто готовит?

[Natalishka]

Я много раз ела хичины. Но сама не делала, а очень хочется попробовать, нашла рецепт , но не знаю правильный ли он?
и как надо раскатывать тесто? чтобы внутри был сыр, или картофелЬ?
кто знает? подскажите!!!

img]

[Dolly]

Natalishka, я сама ни разу не делала хичины, но судя по рецепту очень похоже на хачапури.

БАЛКАРСКИЙ ХИЧИН

Замешивают пресное тесто(только соль,вода и мука), делят ком на куски(где-то 7 см в диаметре), формуют их в виде чашечек, вкладывают в углубления фарш(по объему равный тесту), края защипывают и тонко раскатывают изделия по размеру сковороды. Фарш готовят из картофеля и балкарского сыра, пропущенных через мясорубку. Сыр можно использовать и кобийский, и брынзу. Обязательно выпекают на сухой горячей сковороде, это существенно.
Когда одна сторона испечется - хичин на сковороде образует шар, его прокалывать нельзя, он опустится, когда будем печь с другой стороны. Хичины выпекают и укладывают стопкой, смазывая сливочным маслом, причем обильно. Подают, разрезав на 4-6 частей. Это классический вариант, но еще в качестве фарша используют только сыр, или только картошку, вареное мясо.

[LIPA]

я вообще о таком слышу первый раз.
Вы меня так заинтриговали, очень хочется.
Только вот сыры вы назвали такие о которых я и не слышала, нельзя ли поподробнее, это сыры какие, мягкие, твердые, острые...?

[Natalishka]

Natalishka, я сама ни разу не делала хичины, но судя по рецепту очень похоже на хачапури.

Я их ела...и видела этот рецепт, они не похожи на хачапури!
они как блины, только по толще!

[Natalishka]

Только вот сыры вы назвали такие о которых я и не слышала, нельзя ли поподробнее, это сыры какие, мягкие, твердые, острые...?

сыр думаю твёрдый!
вот хочу сама попробовать приготовить!
потом вам расскажу

[LIPA]

я тоже буду готовить

[Dolly]

Вообще в идеале должен быть овечий сыр. Наверное лучше взять НЕ твердый.

[Алиса]

Хичины по своей сути - это лепешки с картофельно-сырной начинкой. Приведенный рецепт рассчитан на 1 порцию.

Для теста:
Мука 170 гp
Соль по вкусу
Сода 2 гp
Просеянную муку насыпают горкой на стол, в середине делают углубление, в которое вливают слегка теплую воду с растворенной в ней солью, добавить погашенную уксусом соду (вместо соды можно использовать минеральную воду). Замешивают крутое тесто.

Для начинки:
Сыp свежий 75гp
Каpтофель 120гp
Масло сливочное 15гp
Очищенный каpтофель отваpить, воду слить, пpотеpеть или пpопустить чеpез мясоpубку в гоpячем виде вместе с сыpом, посолить, pазделить на pавные части, скатать шаpики - что делать дальше, надеюсь, знаете (если нет - пишите). Только что выпеченная лепешка тщательно смазывается маслом.

[Dolly]

Вчера наконец-то попробовала хичины сделать. Мне кажется, что лучше делать начинку из картошки с сыром, получится нежнее. Я делала пресное тесто с брынзой. Еще важно раскатать очень тонко и так, чтобы лепешка не порвалась. После того, как хичин испекся его лучше положить в кастрюлю, обильно смазать маслом и закрыть крышку, чтобы он мягким стал.

[LIPA]

Спасибо за советы, а то я никак не раскачаюсь.