Каскадный · [ Стандарт ] · Линейный+ Повар в детскому саду: взгляд изнутри

[Елена Ивановна]

статья действительно странноватая. Половина - придумана, половина - приснилось..
Может - это не государственный сад, или один из немногих, оставшихся на поставке?.... не объяснимо.
- На 2-й завтрак 2 блюда она "готовит"... Там в лучшем случае фрукт и сок\вода. Про остальные приемы пищи - также все не так...
- 10-дневное меню
- з\п у нее как ресторане - ну-ну.... з\п у д\с поваров максимум 35 и то - в конверте.
- с 7 утра приходит. А кто продукты принимает в 6 утра?
- можно на работу устроится через заведующую... - как бы не так!
- про питание ребенка с аллергией - вообще фантастика! - ГДЕ ЭТОТ САД? Хотя так должно быть. Но по факту нет такого нигде. Заказная какая-то статья. Не понимаю кто и в каких целях заказал... Привлекают поваров в сады что ли? А то все вон разбежались. Действительно по 1-1,5 человека работают.

Отредактировано: Елена Ивановна в 30 сен 2014, 11:16

[Зеленая пересмешка]

ну как бе мама поваром работала в дс и в 5 утра на работу в первую смену к 12 во вторую)))) но у них помимо полдника и ужин был. Все раздельно - это везде так. А работая менеджером в ресторане неоднократно слышала от шефповара ругань за заготовки. В ресторанах хорошего уровня тоже как то без заготовок обходятся При грамотном подходе у мамы час точно был на посидеть и журналы заполнить. Про от как из 1,5 кг сделать 75 котлет.... Служебка с докладной пишется, желательно заранее и как то резко мясо находится. Моя мама в голодные 90 умудрялась на садик с заведующей мясо-птицу-рыбу в полном объеме получать и не придумывать из говна котлетку. Про то, что не надо на плите до умопомрачения держать - вот уж открытие для поваров общепита, ну ни в жисть не додумались бы 150 квадратов кухни на 30-35 детей верю слабо, ну максимум 70(вместе с кладовкой и овощечисткой) Про то что выкидывается и дети любят дрянь и кетчуп... У меня ребенок только в саду узнал вкус сосисок(чтоб их), и селедку даже филе мама вечно на предмет косточек просматривала и сейчас сын быстрее селедку слопает чем омлет(ну не удается он нашему садиковскому повару). Минимум специй - прекрасно ибо сад массовый и кто-то не ест соленое, а кто-то перченое. И рыбные тефтели тож лопают, я на том, что деть рыбу в саду ест дома ее готовить перестала, ну не люблю я ее, а ему надо. С зарплатой тоже посмешили, у меня в ресторане посудомойка получала больше чем повар в детском саду.

[Елена Ивановна]

ну я видела пищеблок гораздо больше, чем 150 квадратов. - тут могу поверить.
Правда и сад был новый, новостройка, большой, не на 35 детей.
Пищеблок находился в цокольном этаже здания. Там реально круто было все. Но и не 1 повар соответственно.

[Царица]

ну я видела пищеблок гораздо больше, чем 150 квадратов. - тут могу поверить.
Правда и сад был новый, новостройка, большой, не на 35 детей.
Пищеблок находился в цокольном этаже здания. Там реально круто было все. Но и не 1 повар соответственно.

У нас садик на 8групп, новый (в феврале 14 года открылся).
Пищеблок реально огромный.
Мы с мужем перед открытием сада ходили на помощь - помыть, прикрутить и т.п. А муж у меня шеф-повар. Впечатлился масштабами кухни. Но вот техника оказалась дешевая, которая быстро ломается. Духовка тоже не ахти какая. Так что круто только помещение. Немецкие конвенкоматы никто не поставит туда, как в ресторанах.
Еще понравился лифт для еды на 2 этаж, чтобы нянечки не бегали с кастрюльками по лесенкам.
На весь сад шеф-повар и повар. Детей в саду примерно 180 человек.

[4 птички]

Мама раньше работала в двух садах. Дала ей почитать, сказала, что так и должно быть, но многое не соблюдается, когда нет проверок. В одном саду были проверки часто и без предупреждения. 8 утра раздача, а они стоят у окна))
По детству помню их выпечки на весь сад и блинчики, это ж убиться, жарища неимоверная. Их таскания огромных кастрюль с супом. И баночки с пробами для СЭС в холодильнике всегда.
Дочка сейчас ходит в тот же садик. Как было два повара, так и есть - две смены. 6 групп.
А так, конечно, оню всю картошку сами не чистили - картофелечистка, но она не идеальна, поэтому сидели и дочищали вёдрами.
Самое тяжёлое, наверное, было для неё поначалу, когда она молодая и вообще без опыта работы поваром пришла в садик. Помню, как она была в шоке, сколько одной капусты надо нашинковать) Потом привыкла, на учёбу послали.
Но ушла всё же из зарплаты. В области над ней можно только поплакать.

[югра]

Много правды, про котлеты - 75г реально трудно сделать.
Работа тяжелая, зпл в регионах низкая.

[Amarana]

Просто помещу тут, если кому интересно, "как это сделано".

Вранье с первых строк. Это в каком детсаду есть

"Кухня, подсобные помещения и кладовые у меня большие — 150 квадратных метров, и я там не просто хозяйка, я там вообще одна."
да еще с отдельной яйцемойкой?

СанПин конечно хорошо знают, молодцы....

Вскрыла упаковку в полкило — выдала положенные 200 граммов, остальное — выкинула. Детям — только самое свежее.

Продукты приходят действительно свежие, на овощи я должна вешать при приёме товара ярлыки с датой прибытия, от этой даты отсчитывать срок годности, потом списывать. Мясо — мякоть говядины, рыба — филе трески, курица — грудки на кости приходят замороженными до дубового состояния.

Вранье. Попробуй спиши хоть грамм - КРУ расстреляет. либо поставляют уже расфасованное - либо меняют техкарту - конечно, в сторону уменьшения.....

Да и вообще, в системе "социального питания" ( централизованного снабжения) все грустно. У соседнего ДД переход прошел с 1 января - так теперь они из 63 грамм брутто должны получить 63 отварной куры. Про уварку и то, что очистить нужно - не слышали видимо..

[soldogs]

статья действительно странноватая. Половина - придумана, половина - приснилось..

+100000
Работала в дс , знакома и с поварами и с их работой лично. Сказочники.

Отредактировано: soldogs в 9 мая 2018, 11:20

[Amarana]

А вот тут дама сама себя сдала: ежегодное гигиеническое обучение по профилю "повар" прошло мимо нее....Надеюсь, хоть про санкнижку она знает...Как ее на работу то взяли????

[+]

Скрытый текст

И тут выяснилось небывалое. Оказывается, моё начальство поленилось вовремя выдать мне все инструкции, поэтому они прибежали перед проверкой и начали мне рассказывать, на каких продуктах должны быть какие ярлыки и какие три журнала я должна заполнять ежедневно: бракераж сырой продукции, температурный режим холодильников и мониторинг психрометрического гигроскопа в сухой кладовой.

До подачи обеда был час, а у меня картошка почищена, но ещё не порезана, и клёцки не сделаны, и компот не заправлен.

Я спросила:

— Обед готовить надо?

Мне сказали:

— И обед, и ярлыки, и журналы за две недели. И ещё.

Ещё, как выяснилось, мы не имеем права мыть посуду (не тарелки, а кастрюли, в которых готовим) щётками, поролоновыми губками, металлическими мочалками. Они у нас есть, но мы не имеем права ими пользоваться. На моё изумление — «а чем тогда вообще?» — мне выдали два контейнера с надписями: «чистая ветошь» и «грязная ветошь». Ветошь ежевечерне требуется замачивать в хлорке и мыть посуду (плиту, мойки, столы) — только ветошью.

А губки и щётки позволительны, когда нет проверок, но если вдруг что: «Ты можешь эту щётку хоть проглотить, хоть в себя засунуть, но чтобы её не было!» Я хочу дождаться СЭС и попросить их продемонстрировать, как мыть мясорубку ветошью.

[ закрыть ]

Офигеть, я бы сдохла к первому же обеду столько готовить. Неужели реально 1 человек может наготовить такое разнообразие блюд? Мне всегда казалось, что поваров должно быть человека 3 минимум - один чистит, другой режет, третий варит.

она готовит на 30 детей! это же смех - у нас школы и по 1500 детей , и реально блюда на выбор - об этом она кстати, тоже наврала....

Иванова Лена, из 3-х яиц сделаете? на всех?

Нормальная раскладка - 2,5 яйца на порцию. 3 - это уже богато.
Вот у нее и вышло 100 шт на 33 ребенка.

[Леося]

Ответ на сообщение Amarana от 9 мая 2018, 15:16

у интересно, "как это сделано". Вранье с первых строк. Это в каком детсаду есть

"Кухня, подсобные помещения и кладовые у меня большие — 150 квадратных метров, и я там не просто хозяйка,

А что неправильно ?
Это ещё маленький пищеблок .
Я много где бывала... пробы снимала.